白灼猪蹄的正宗做法？
用料
猪前腿 1只 姜 3-4片 料酒 1勺
花生，香菜，蒜头，葱头，酸辣椒少许 少许
香菜，酸柠檬，酸荞头 少许
做法
1.猪腿对半剁开，去掉上半截的主骨，然后用筷子或竹片固定，用麻绳捆紧。锅里放入水，猪脚，两勺盐，几片姜，一勺酒。水开后煮30分钟左右，煮熟即可，不用煮太久，久了太烂不够q弹就不好吃了
2.煮好的猪脚放入冷开水或冰水降温，之后取出猪脚晾，滴干水份，用保鲜膜裹住猪手，放入冰箱冷藏2-3小时左右。吃的时候取出切薄片。在等待期间可将配料备好，花生炒香，姜切丝泡在醋和糖里，酸柠檬，酸梅，酸辣椒，酸荞头，蒜头，葱，香菜切好。
3.猪脚切薄片，将蒜头葱头爆香放入酱油。将这些调料全倒入切好的猪手，拌匀
4.拌匀后加入香油，即可。
1.猪脚洗净放入热锅开水中飞水再洗净
2.1000k猪蹄应加6碗水放猪脚煲开用慢火慢慢煲，前后只煲了35分我就放在焖烧煲里。
3.捞起猪脚，热锅爆香蒜蓉加生抽蚝油淋在面上即可。
潮汕白灼猪蹄做法？
猪蹄切块洗净备用
步骤2
将猪蹄水煮20分钟
步骤3
将猪蹄去热水，用冷水冲洗两次
步骤4
猪蹄弄冷之后，放白醋、水、糖、盐，泡住猪蹄，放高压锅压30分钟
烹饪技巧
1.醋一定要放多，才能做出美味。
2.食用的时候蘸上鲜味足的酱油，才能体现出这道菜的美味，也可以适当加些花生末。
沙姜白灼猪手做法？
步骤 1
space
白灼猪手所需的材料并不复杂，主材只有猪蹄，要先把它收拾干净。买猪蹄是猪肉档会帮忙收拾，但有时猪毛去的不干净，所以回家后还得再处理一下。处理的方法就是直接放到炉灶上火烧，然后冲洗干净。皮烧黄了没关系，不影响口感。
步骤 2
space
沙姜，性温，味道跟生姜很不一样，不爱吃姜的人也能接受沙姜的味道。它是南方地区白灼肉类的蘸料里的必备材料之一，吃椰子鸡最常见了。不过北方菜场貌似很少见，可以网购。
步骤 3
space
猪手冷水下锅，加八角、大料、花椒、生姜片、料酒、盐，还有拍扁的两、三块沙姜。先大火煮开10分钟，撇去浮沫，加两汤匙白醋（没有白醋，可以加陈醋），再转中小火煮30-40分钟。煮的过程中翻一、两次身。猪手煮至筷子可以顺利穿透就可以起锅了。具体软硬程度根据个人喜好来掌握。
步骤 4
space
煮猪手的时候可以准备凉拌的食材。红葱头切片，沙姜切成细末，香菜切小段，炸花生米。
步骤 5
space
猪手起锅以后，洗干净放入冰水中浸泡一会儿，放凉。家里没冰块的，可以像我这样用冰袋隔离放凉。冰水浸泡的目的是为了使猪手更爽口。
步骤 6
space
猪手放凉以后，擦干，准备拆骨。用刀从猪手两个脚趾中间劈开两半，然后就是想办法把皮肉从骨头上剔下来。
步骤 7
space
皮和肉根据个人喜欢切成块状或片状，怎么都行。
步骤 8
space
两只猪手剔出来的肉可以装满满一大盘。
步骤 9
space
起锅热油，爆香沙姜末、红葱片，趁热倒入装有蚝油、生抽、糖的碗中，搅拌均匀后拌入猪手。根据个人喜好调整咸甜酸配比（喜欢吃辣的可以加辣椒），再加入麻油、香菜碎，淋上小青柠汁拌匀。
步骤 10
space
最后撒上一把花生米点缀，咸鲜香的一盘沙姜脱骨猪手做好了。
用料：猪手1只、沙姜1块、红葱头4个、葱结1个、香菜适量、花椒20颗、白醋1碗、生抽3勺、蚝油2勺、糖适量
做法：1.准备好所需食材，猪手洗净去骨。
2.把去了骨的猪手卷起来，两边用筷子夹紧，再用绳子绑紧，冷水下锅。
3.放入沙姜3片、葱结1个和花椒适量，再倒入半碗白醋，小火煮50分钟。
4.做蘸料：沙姜和红葱头、香菜切碎放入碗里，淋上热油。
5.再加入生抽、蚝油、少许糖搅拌均匀。
6.煮好的猪手放入冰水加入半碗白醋浸泡片刻，切片摆盘，可以直接蘸着吃，也可以淋上蘸料。
步骤1
食材：猪蹄500克、沙姜2块、大葱1段、洋葱50克。 辅料：料酒1勺、盐2勺、生抽4勺、油适量、香菜适量。
步骤2
姜切片。
步骤3
沙姜1块拍扁切碎。
步骤4
洋葱切成小块。
步骤5
将猪蹄上的猪毛清理干净,洗净切成小块。
步骤6
放入锅中，加入姜片，大葱1段、料酒1勺、汆去脏污，煮熟后 捞出备用。
步骤7
锅中注水， 放入猪蹄、姜片、调入盐1勺、沙姜1块、大葱1段、煮半个小时，捞出。
步骤8
猪蹄用冰块冰镇20分钟。
步骤9
热锅注油，放入沙姜，添入刚刚煮猪蹄的汤，调入生抽4勺、盐1勺，倒入洋葱，炒2分钟。
步骤10
将炒好的沙姜酱汁淋在猪蹄上，再点缀上香菜即可。
做法如下:
第一步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
第二步，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。
第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。
第四步，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。
第五步，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
广式猪手的正宗做法？
食材准备：猪手1只，沙姜120克，3瓣蒜，1小把老葱头，料酒，醋，盐，冰水2大盆，花生油，生抽，蚝油。
做法步骤：
第一步：先把猪手冲洗干净，把皮也刮一下，洗净的猪手切小块。
第二步：猪手准备好，然后准备20克的沙姜，清洗干净后把它拍碎，锅中加入多一点的清水，倒入猪脚，把沙姜也一起放进去，加入2小勺料酒，1小勺醋，再加上一勺盐增加底味，不用盖锅盖，调大火把它烧开。
第三步：烧开后，拿个勺子把表面的浮沫撇去，慢慢把它全部撇干净倒掉。
第四步：浮沫撇完后把它搅动几下，不要让猪手粘到锅底了，然后盖上锅盖，调中火煮30分钟。
第五步：时间差不多了，关火，把猪手捞出来直接放到干净的冷水中过凉，最好是用冰冻过的白开水，过凉后，把猪手捞出放到另一盆冰水中，泡15分钟，多加点冰块口感会更佳。
第六步：这个时间我们来准备调料，准备100克沙姜、3瓣蒜头，1小把老葱头，清洗干净后，把它们全部剁碎。
第七步：剁好的沙姜蒜头和葱头碎放到大碗中，然后淋上2勺热油，把它的香味激出来，再加1小勺盐粉，2小勺生抽，1小勺蚝油，把它充分搅拌均匀。
第八步：猪手冰好后，沥干水分，然后放到大盘中，淋入我们刚刚调好的酱料，接着用手把它抓均匀，搅拌均匀后就可以开吃了。
1.腊猪蹄大块焯水冲干净；
2.加豆豉，干辣椒粉，高压锅上气大火蒸40分钟撒鸡精就OK了
腊猪蹄蒸干豆角
材料
腊猪蹄300克，干豆角30克，菜芯100克。调料浏阳豆豉15克，姜米5克，蒜米5克，味精2克，红干椒粉10克，鸡精2克，葱花5克，色拉油500克（实耗30克）。
做法
1、腊猪蹄砍成3厘米的方块，入淘米水中浸泡40分钟，洗净后入沸水中焯5分钟捞出。
2、菜芯入沸水中焯水1分钟备用。
3、锅中放油烧至四成热时将猪蹄过油5分钟（小火），捞出沥净油。
4、干豆角用温水泡发后切成4厘米长的段，在净锅中炒干水分。
5、将猪蹄摆放在扣碗中。锅中留底油，烧至六成热后，下入豆豉大火炒香，放入姜米、蒜米、干豆角、红干椒粉、味精、鸡精翻炒1分钟后盖在猪蹄上，入笼中旺火蒸60分钟。
6、将扣碗中汤汁滗出，猪蹄翻扣盘中，汤汁在锅中勾芡淋明油浇在猪蹄上，洒上葱花，盘四周用菜芯围边即成。
用料:
猪爪2~3只
黑豆（浸泡2~3小时）小半碗
花生油2大匙
香醋几滴
葱几根
姜几片
料酒2大匙
花椒十几粒
桂皮一小块
香叶几片
草果（拍裂开）一只
老抽几滴
生抽少许
盐适量
冰糖稍多些
蒜头几颗切片
做法:
1/7用冷水焯水2遍，彻底去除杂物清洗干净，沥干水份。
2/7泡过的黑豆，冰糖、蒜片、香叶等香料。
3/7起油锅稍炒化冰糖后，煸炸猪爪至金黄。应该整只猪爪烧，但为了烧制方便，一只猪爪斩成了二段烧。
4/7所有香料下入锅里起翻炒后下黑豆，洒入料酒盖上锅盖焖一分钟后，加几滴老抽、香醋翻炒均着色。
5/7全部倒入电压力锅里，加少许开水，适量盐，开30~35分钟焖烧。
6/7继续在电压力锅里焖1小时以上，去除香料，最后洒几滴生抽提鲜，倒入砂锅
