酱油鹅的做法广东?
广东酱油鹅的做法。原料:
肥鹅一只,八角5颗,桂皮一小块,生姜片、生抽、老抽、盐各适量。
准备工作:
鹅杀死后处理干净,对半剖开,然后在鹅身上均匀的涂抹上细盐,先腌上一段时间(至少要腌2小时)。
做法与步骤:
1、锅里油热后爆香姜片,然后倒入适量清水和一杯生抽、半杯老抽、5颗八角、一小块桂皮。
2、把水大火烧开后放入腌好的鹅肉,再次烧开后转成小火慢慢煮,煮至鹅肉能用筷子轻松穿透时停火(大约30分钟)。
3、不要捞出鹅肉,就这样焖在锅里浸泡2小时左右,让鹅肉充分入味后就可以捞出斩件装盘了。
成功要领:
老抽和生抽是粤菜酱油鹅的主要调味料,一定要选用优质的老抽和生抽。
广东烙鹅怎么做?
1、鹅1只、蒜头1个、姜适量、生抽半杯、老抽适量、料酒三汤匙、糖适量、豆瓣酱三匙。
2、准备好蒜头和姜末。
3、把蒜头,姜末加入豆瓣酱搅匀。
4、把豆瓣酱塞进鹅肚子里,然后拿老抽把整只鹅抹匀,腌十五分钟。
5、然后热锅下油把鹅放下去稍微煎一下,看上去金黄金黄就可以放水下去焖。
6、然后放入生抽,盐,糖,料酒。
7、大约四十分钟至一个小时就可以了,视鹅的大小而定。想知道有没熟就拿筷子在鹅腿上扎一下,如果有血水就是没熟。
8、等冷一点就可以切了,然后把肚子里的汁淋上去就可以了。
广东烧鹅的做法?
原料:鹅、姜末、蒜蓉和葱末各适量。 调料:盐、糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨汤2茶匙(10ml)。
做法:
1、将鸭处理干净,用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀,制成调味汁,将鸭腌制30分钟。
2、把姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鸭肚子,并将调味汁从***开口处灌入鸭的腹腔,再用针线将开口缝住,使味汁不致漏出。
3、用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鸭表皮,烤箱预热至230摄氏度,烤制35分钟,然后改用180摄氏度烤至表皮酥脆(约10到15分钟)即可。
准备食材:鹅 半只 、 芝麻油 1/2茶匙 、 盐 3茶匙 、 五香粉 1茶匙 、 生抽 4汤匙 、 老抽 1/2茶匙 、 白糖 1茶匙 、 蒜 5瓣 、 麦芽糖 1汤匙 、 姜 1小块 、 温水 适量
想知道广东式酸梅鹅的做法?
酸梅鸭是一道好下饭、又易做的菜,是从化较有名的特色菜。吃起来酸酸的,味道很香。其做法如下:
材料:鸭半只、姜片3片、冰梅酱一瓶,白糖一小勺。
烹制:在市场买的鸭肉都会偏肥,可以先把锅烧红,把洗净晾干水分的鸭块放入锅内净炒一会,慢慢煎出部分鸭油,这样怕肥的人就不会觉得油腻了。
把鸭肉移到碟子里,在有鸭油的锅里放入姜片爆香,再把鸭肉放入锅内翻炒,放入适量的绍酒、豉油,盖上锅盖焖三分钟。接着翻炒鸭肉,放入适量的水文火慢焖。在剩下三成水的时候把冰梅酱倒入一半,并放入一小勺糖。再煮一会,一道酸梅鸭就大功告成。
把鹅洗净切成小块(自家吃,这样方便点),用盆放3/1的热水,放入3勺盐,等水凉了再把鹅肉放进去,浸上3个小时,再把鹅肉去除,洗净,起锅放入水、鹅肉(水已漫过鹅肉为宜,要想多喝点汤可适当多放一点),放入姜片4-5片,葱(打成结),香料(可以少量放点茴香、花椒,吃辣的朋友还可放一只切好的辣椒),盖上锅盖大火烧开,烧开后放点盐(可尝一下),最后开文火,炖两个小时。一道美味的咸水鹅就做好了。