广东顺德砂锅龙趸鱼做法？
料蒜 10瓣酱油 2勺盐 小半勺白糖 小半勺姜 10片葱 三大把老抽 1勺香菇 6朵油炸豆腐 6块花雕酒 1勺龙趸肉(或龙趸头，普通鱼头也可) 适量蚝油 2勺胡椒粉 少量芝麻油 1勺白兰地或威士忌 1勺
做法步骤
步骤 1
准备好配料，姜片、香菇片、炸蒜头、炸豆腐切片、烧肉切块。炸蒜头提前剥皮后用油炸至金***备用。
步骤 2
龙趸肉切大块，均匀涂上低盐，然后拍上薄薄一层生粉。放置备用。
步骤 3
***料汁：两碗纯净水，加2勺蚝油，2勺酱油，1勺老抽，1勺花雕酒，少量盐，少量糖，拌匀后可以试下味道，不够再自行调整。
步骤 4
起锅爆香姜片，再将龙趸肉煎香。
步骤 5
煎至两面金黄捞起备用。
步骤 6
另起锅，油热加姜片煎香，再把香菇片、炸蒜头下过爆香，再加入烧肉翻炒拌匀。
步骤 7
将调好的酱汁加入，烧开。
步骤 8
沙煲低铺上葱段。
步骤 9
将煎好的龙趸肉，炸豆腐铺好。
步骤 10
将烧好的料汁淋上面。
步骤 11
盖好锅盖中小火烧开，再焖10分钟。开盖用生粉条一个芡汁，再加胡椒粉，少量芝麻油。盖上锅盖，再锅盖面上淋上少量的白兰地或威士忌。
步骤 12
关火撒上***的葱丝即可上菜。
1/3 把鱼头一分四，炸之前先调好味，放入生粉拌匀，把油温烧之200度以上，炸黄出锅，之后放入姜蒜，耗油，辣妹子，豆瓣，酱油，生抽，小火焖五分钟调适当的盐味即可食用
2/3 把鱼头一分四，炸之前先调好味，放入生粉拌匀，把油温烧之200度以上，炸黄出锅，之后放入姜蒜，耗油，辣妹子，豆瓣，酱油，生抽，小火焖五分钟调适当的盐味即可食用
3/3 把鱼头一分四，炸之前先调好味，放入生粉拌匀，把油温烧之200度以上，炸黄出锅，之后放入姜蒜，耗油，辣妹子，豆瓣，酱油，生抽，小火焖五分钟调适当的盐味即可食用
用料：
鱼头，虾，花甲，生姜，大蒜，香菜，红尖椒，盐，生抽，老抽，料酒，白糖，醋，油。
做法：
花甲又叫花蛤，是一种小海鲜。买的时候，最好选择已经吐过沙的，这样比较方便处理。
先将花甲搓洗几遍，放置一边备用。
剪去虾须子，用水清洗一下就可以了。
鱼头去鱼鳃、鱼鳞，把鱼肚子里面的黑膜清洗干净。在鱼肉厚一点的部位划上两刀，撒上一点盐，把鱼头抹上一点料酒，腌制去腥
主料：鲢鱼头1000克辅料：芋头200克,猪肉(肥瘦)75克,大蒜（白皮）75克,香菇（鲜）30克,辣椒(红、尖、干)20克,淀粉(玉米)35克调料：盐15克,味精10克,猪油（炼制）50克,黄酒8克,醋8克,香油15克红烧松鱼头的做法：
1.把鱼头开两边去鳃洗干净，用精盐抹匀，然后上干淀粉；
2.蒜仁切去头尾，芋头切块；
3.猪肉、冬菇、红椒均切丁；
4.起锅下油，把蒜仁炸至金***时捞起，芋头炸熟，捞起，鱼头也炸至呈金***时捞起；
5.油倒回油盆，顺锅把肉丁、冬菇丁、红椒丁炒香，烹黄酒，下精盐、猪油，二汤600毫升，放入鱼头，芋头同?5分钟后投入蒜仁，再?5分钟，铲起鱼头落碟；
6.其他料留在锅里加入味精、醋，勾芡，淋入猪油、香油，把制好的芡汁淋在鱼上即可。
材料
龙趸鱼1个，冻豆腐1块，香菇若干，香菜1小把，油适量，葱结1个，老姜3片，料酒适量，盐适量
做法
把龙趸鱼洗净，用刀劈开成两瓣，略撒些盐，稍腌1-2小时，香菇洗净，冻豆腐改刀切成2cm左右的小方块
把腌过的鱼头冲洗一下，炒锅放油，至温热时放入葱结、老姜片煸炒出香味后放入鱼头，煎至鱼皮呈金***，喷入料酒
把煎好的鱼头连同葱结、老姜片一起移入砂锅中，加水，（水要没过鱼头为宜），放入香菇、冻豆腐，用大火煮开后转小火炖30-40分钟
调入盐，撒上香菜，砂锅鱼头就做好啦
清煲龙趸鱼的做法？
用料
蒜 10瓣
酱油 2勺
盐 小半勺
白糖 小半勺
姜 10片
葱 三大把
老抽 1勺
香菇 6朵
油炸豆腐 6块
花雕酒 1勺
龙趸肉(或龙趸头，普通鱼头也可) 适量
蚝油 2勺
胡椒粉 少量
芝麻油 1勺
白兰地或威士忌 1勺
古法沙煲龙趸的做法步骤
步骤 1
准备好配料，姜片、香菇片、炸蒜头、炸豆腐切片、烧肉切块。炸蒜头提前剥皮后用油炸至金***备用。
步骤 2
龙趸肉切大块，均匀涂上低盐，然后拍上薄薄一层生粉。放置备用。
步骤 3
***料汁：两碗纯净水，加2勺蚝油，2勺酱油，1勺老抽，1勺花雕酒，少量盐，少量糖，拌匀后可以试下味道，不够再自行调整。
步骤 4
起锅爆香姜片，再将龙趸肉煎香。
步骤 5
煎至两面金黄捞起备用。
步骤 6
另起锅，油热加姜片煎香，再把香菇片、炸蒜头下过爆香，再加入烧肉翻炒拌匀。
步骤 7
将调好的酱汁加入，烧开。
步骤 8
沙煲低铺上葱段。
步骤 9
将煎好的龙趸肉，炸豆腐铺好。
步骤 10
将烧好的料汁淋上面。
步骤 11
盖好锅盖中小火烧开，再焖10分钟。开盖用生粉条一个芡汁，再加胡椒粉，少量芝麻油。盖上锅盖，再锅盖面上淋上少量的白兰地或威士忌。
步骤 12
关火撒上***的葱丝即可上菜。材料太多煲太小，看不到龙趸肉，建议减少用料
步骤 13
成品。
1、准备用料。龙趸鱼300克、蒸鱼豉油8克、美美椒粉2克、柠檬汁半个、盐2克、迷迭香1根、油10克。
2、将鱼决洗净，在鱼身上划两刀。
3、用厨房纸吸干水分。
4、用蒸鱼豉油、美美椒粉、柠檬汁抹匀。
5、加入迷迭香腌制10分钟。
6、热锅凉油放入鱼块煎至两面金黄。
7、盛出酒入胡椒粉即可食用
用料
龙趸 一尾
姜片 适量
葱丝 适量
红椒丝 适量
蒸鱼豉油 适量
白糖 适量
清蒸龙趸（石斑）的做法
龙趸（石斑）鱼一条，处理干净后用盐和料酒腌制半个小时，放上适量姜片和葱段，鱼身下垫两个汤匙，便于热气流动，更容易蒸熟。
烧开一锅水，放入盛鱼的盘子，隔水蒸10分钟，中途要翻转再蒸，以免底下一面不熟。
蒸熟后倒掉鱼水和姜片葱段，倒入用白糖开水配制过的蒸鱼豉油，再撒上葱丝红椒丝，最后淋上热油，便大功告成。
小贴士
1、要挑选1斤到1斤半的鱼，鱼太大不容易蒸熟且肉不嫩。
2、蒸鱼的水很腥必须倒掉，特别像石斑鱼身上黏液很多，更要处理好。
3、清蒸的做法也适合其他新鲜的鱼类。
龙趸鱼头汤的做法？
食材
九龙鱼头3斤、酱椒0.5斤、红美人椒0.2斤、小葱20克、 白醋30克、蒸鱼豉油或酱油0.15斤、白胡椒粉2克、菜籽油0.1斤、猪油0.15斤、鸡油0.15斤
烹饪方法
步骤1，鱼头去腥。选择塘鱼头，洗净后， 对半切开，用盐腌制10分钟左右，再洗净，浸泡一会儿。注意为了让鱼头更入味，可以在摆盘前在鱼头上多开几刀，只要保持鱼头的完整性即可。
步骤2，摆盘，先铺上酱椒
1.把龙趸鱼清洗干净，这种鱼不需要去除鱼鳞的。
2.把洗干净的鱼斩小块。
3.红枣枸杞清洗干净。
4.锅中注入适量的水，待水开后倒入龙趸鱼。
5.再倒入红枣枸杞和米酒姜，倒少许花生油。
6.大火煲开后，转小火煲20分钟。
7.煲好后加入适量的盐即可食用，这样鲜美的鱼头汤不必加入太多的调味料。
龙趸鱼钩绑法？
1. 龙趸鱼钩的绑法分很多种，比如绕线绑法、夹口绑法、单节点绑法等等，我们需要明确一下是哪一种绑法。
2. 如果是绕线绑法的话，需要牢固绑定两条不同尺寸的钩口，经过严密的绕线固定之后才能使用，这种方式可以提高钓鱼时的成功率和鱼的生存率。
3.如果是夹口绑法和单节点绑法的话，需要将钩子***鱼饵中，再用鱼线将钩子固定在饵上，注意要保持力度适中，否则会导致鱼线断裂或者鱼饵脱落。
综上所述，龙趸鱼钩的绑法多种多样，选取合适的绑法需要考虑到鱼的种类、钓鱼的水域和渔具的条件等，才能够提高钓鱼的成功率和满足钓鱼爱好者的需求。
龙趸鱼钩的绑法有很多种，但其中比较常用的是以下两种：
1. 传统绑法：将钓线穿过龙趸鱼钩的眼口，再将钓线穿过钩身，最后将钓线绕过钩身，再穿过钩眼，形成一个环，将鱼饵挂在环上即可。
2. 现代绑法：将钓线穿过龙趸鱼钩的眼口，然后将钓线穿过钩身，再将钓线穿过钩尖，最后将钓线绕过钩身，再穿过钩眼，形成一个环，将鱼饵挂在环上即可。
无论是哪种绑法，都需要注意钓线的紧绷度和鱼饵的固定程度，以确保钓鱼的成功率。
