潮汕湿炒河粉的正宗做法？
湿炒河粉的食材和调料
香菜叶 一小把
粘米粉 40g
木薯淀粉 30g
玉米淀粉 20g
水 125－130g
生油 一小勺
盐 一撮
泡发木耳
黄花菜
冬菇
大葱
洋葱
姜 少许
蒜 两头
牛肉 一块
蚝油 一勺
鱼露 一勺
生抽 一勺
老抽 两勺
白胡椒 适量
白糖 适量
湿炒河粉的做法步骤
第1步.淀粉和水，加油盐等原料混合均匀，在室温下静置2小时，让粉质吃透水份充分膨胀。把沉底的淀粉和水一起搅匀待用
第2步.用一个圆底的盘子(我用的蛋糕活底模，为了防水外面包了一层锡纸)，底部抹油，浇上一勺粉浆，粉浆的量以刚好完全覆盖住模子底部为准
第3步.取一个比模子口径更大的锅，灌入水烧沸，模子放入，盖锅盖，1分钟后粉浆完全变透明，取出，迅速倒置在冷水下冲洗使之迅速降温，用小刀在粉浆周围划一圈帮助脱模，小心提起一边慢慢卷起。放在刷了油的盘子里备用
第4步.重复以上步骤直到粉浆用完为止
第5步.河粉切成1.5cm宽的段备用；泡发木耳和黄花菜，冬菇 分别切丝、大葱切丝、洋葱切丝、姜切丝、蒜切丝
第6步.牛肉切成小片，先用少许小苏打和水淀粉醃渍15分钟，洗净。重新加入老抽和水淀粉醃渍10分钟备用
第7步.另外在一个碗里准备料汁，配比如下:蚝油一勺 鱼露一勺 生抽一勺 老抽两勺 白胡椒适量 白糖适量 盐按口味添加 加水淀粉调匀
第8步.锅里加较多的油先滑散牛肉片，捞起备用，锅里只留底油
第9步.油烧热后下洋葱，姜丝炒香，然后下大蒜(大蒜后下是为了防止焦糊)，接着加木耳，黄花菜，冬菇丝拌炒至出香味，下河粉稍稍拌匀，迅速浇下料汁，葱丝，香菜叶，滑炒好的牛肉片，迅速兜匀至料汁收干附在河粉上后点香油，出锅。
原料：
河粉200公克 牛后腿肉片100公克 葱2支 高丽菜少许 红萝卜少许
盐1/2小匙 酱油 1/2大匙 太***1/2大匙 麻油少许
制作方法：
1、牛肉片加入酱油及太***腌10分钟。
2、高丽菜、红萝卜、葱切丝备用。
3、河粉起油锅，入油 2大匙，将牛肉片大火炒至变色，加入高丽菜丝、红萝卜丝、葱丝拌炒均匀，再加入河粉，改用小火略炒至河粉变软，加少许麻油即可。
湿炒河粉做法：
河粉（六两）、牛肉（一两）、芽菜（二两）、老抽、味精、生抽、糖适量混合待用。
先将腌好的牛肉下油锅，注意一定要将牛肉摊开平铺，煎好一面再翻过来煎另一面。
1、放入芽菜炒到八成熟后，起锅待用。
2、放油烧热再放入河粉，并将调好的味汁搅匀淋在粉上，翻炒几下。
3、倒进炒好的牛肉芽菜，炒匀后即可出锅上碟。
广东炒河粉最正宗做法？
步骤/方式1
准备好食材
步骤/方式2
猪肉洗干净后，沥干水分，再切成肉丝。用淀粉、油、盐、酱油进行调味腌制2小时
步骤/方式3
火腿肉、娃娃菜洗干净再切成丝
步骤/方式4
下油锅，爆香肉丝
步骤/方式5
加进火腿肉丝一同翻炒
步骤/方式6
接着也加进娃娃菜丝一同翻炒至八九成熟，再盛出
步骤/方式7
再起油锅，待油沸后倒进河炒。快速翻炒
步骤/方式8
加上调味（料酒、酱油、糖、蚝油、糖），翻炒几下
步骤/方式9
倒进炒好的肉丝，炒匀后即可
步骤/方式10
出锅装盘
步骤/方式1
食材：河粉、豆芽、青瓜、胡萝卜、蒜苗、猪肉、花生油、盐、酱油、生姜。
做法：豆芽去根部洗净捞出；胡萝卜去皮洗净切丝，青瓜洗净切丝，蒜苗洗净切段，猪肉洗净切片放花生油、生姜丝、盐、酱油拌均。
步骤/方式2
热锅倒油，把切好猪肉倒入锅里爆炒熟，出锅。
步骤/方式3
倒入豆芽爆炒香。
步骤/方式4
接着把胡萝卜丝倒入锅里，一起爆炒六成熟熟。
步骤/方式5
河粉从冰箱取出，用手松散，倒入锅里，大火爆炒，放少许酱油用筷子翻炒，用锅铲容易断。
步骤/方式6
接着把青瓜丝、猪肉一起倒入锅里翻转，青瓜丝一定要出锅前放能保持青瓜的脆爽。
步骤/方式7
放盐翻炒均匀，炒河粉就可以出锅了。
广州正宗炒河粉的过程？
【制作食材】河粉、包菜、鸡蛋、豆芽、葱花
骤。
【方法及步骤】
1、第一步呢我们要对配料准备一下。买回家后的河粉，要用筷子将其搅散开来，否则在炒制的时候容易黏成一团。包菜先用清水清洗干净，再用刀把其硬蒂去掉，切成细丝状备用。豆芽用流水冲洗干净后，控水捞出装入小碗中，另准备三个鸡蛋，将其打入碗中，调打成蛋液备用。如果有喜欢吃辣的朋友，还可以准备上一些小米辣椒，切成小圈，装入小碗中备用。
2、铁锅中加入食用油，油要多加入一些，河粉在进行煸炒时会比较吸油。待油热以后，倒入调打好的鸡蛋液，将其煎至定型以后，用铲子划散成鸡蛋碎。紧接着呢倒入豆芽和包菜，用大火进行爆炒。
3、那就是对于火候的掌控，在对河粉进行翻炒时，全程要***用大火进行爆炒，并且要时不时地晃动一下锅底。由于现在大部分人的家里都是***用家庭小灶，火力稍微要小一些，因此呢爆炒时间要稍微长一些。
河粉在入锅以后，我们就可以开始进行调味。往锅中加入少许的生抽，两滴老抽用来调色，接下来就全程爆炒。河粉在经历高温煸炒以后，就会迅速变热，因此我们要晃动一下锅底，让其均匀受热，更加的入味，这一步是炒河粉不粘连的关键步骤。
4、将调料和河粉翻炒均匀后，把我们提前准备好的小米辣椒圈下入到锅中一同进行炒制。
翻炒大概几分钟以后，河粉差不多就熟啦，然后往锅里撒入一些葱花进行点缀，一道美味的炒河粉就可以出锅进行食用。
如果你还有更多喜欢吃的食材，也可以将其加入到锅中同河粉一同进行翻炒。但一定要注意的是，炒河粉时动作力度一定要轻一些，同时动作要快，避免河粉被铲子铲断，如果你是一位厨房高手的话，还可以***用抛撒的方式翻炒。
原料：河粉500克，虾仁200克，鸡蛋三个，葱三条切成小段。
腌料：麻油、胡椒粉少许，盐1/6茶匙，生粉半茶匙。
调味品：生抽一茶匙，盐1/3茶匙，油一汤匙。
芡汁：生粉一茶匙半，水七汤匙半。
制作步骤
1.虾仁洗净，沥干水，加腌料腌十分钟；泡油，或在漏勺里，沥干水和油。
2.鸡蛋加调味品打散，加入虾仁。
3.将河粉挑松或剥开，往锅里下油二汤匙烧热，放入河粉，加盐1/3茶匙，水二汤匙炒至河粉熟，水又开，盛在碟里。
4.锅里下油二汤匙烧，勾芡煮开，立即把鸡蛋，虾仁倒入炒熟，盛起铺在河粉上即成。
原料：河粉3片 、瘦肉75克 、韭菜少许
辅料：料酒1大匙 、酱油1/2大匙、 淀粉1/2茶匙、 酱油2大匙、 盐1/2茶匙 、糖1茶匙、 清水1/2杯
做法：
1 河粉切2厘米宽的长条，韭菜切小段。
2 瘦肉切丝，拌入调味料1略腌，用3大匙油炒散。
3 另用2大匙油炒香韭菜，加入调味料2烧开，放入河粉炒入味，接着放炒好的肉丝，炒匀即盛出。
