潮汕红烧肉最正宗做法？
潮汕红烧肉是一道美味的广东潮汕地区传统名菜，下面是制作潮汕红烧肉的最正宗做法：
所需材料：
1. 五花肉：500克
2. 姜片、葱段、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒适量
3. 生抽、老抽、盐、清水适量
做法：
1. 将五花肉洗净，切成3-4厘米长的小块。用开水焯水，去除血水和杂质，捞出备用。
2. 热锅冷油，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等香料，煸炒出香味。
3. 加入五花肉煸炒，翻炒至五花肉表面金***。
4. 加入适量的料酒、生抽、老抽、冰糖和清水，水量以五花肉没过为好，烧开后转小火。
5. 焖煮40分钟至一个小时，直到五花肉烂糯入味，汤汁浓稠即可。
6. 最后加入适量的盐调味，翻炒均匀，将肉块装盘。
温馨提示：
1. 烹饪过程中需要经常检查水量，保持水位在五花肉的表面，以免水煮干，烧焦糊锅。
2. 为了保证红烧肉的颜色和味道，建议使用老抽和生抽的比例为2:1。
3. 如果想要更加入味，可以在焖煮过程中加入少许冰糖，使肉质更加鲜美。
潮汕红烧肉烤炖至入味，口感鲜嫩，肉质烂糯，汤汁浓郁，是一道餐桌上的美味佳肴。
材料：五花肉500g、盐适量、酱油适量、红糖适量、葱4根、
1. 选择好的五花肉，切成块。
2. 将青葱和青葱分开，切段，切块。
3.用刀把红糖打成小块。
4. 锅中倒入适量沸水，将五花肉和葱白放入锅中，焯水5分钟捞出。
5. 将焯过水的五花肉倒入干净的锅中，小火翻炒。
6. 煎至肉表面呈棕色(不要煎得太多)，油渗出来。放入红糖块，用小火搅拌均匀。
7、小火慢炒至糖融化，其间要不断翻炒，一是避免糖粘在锅上，二是使糖汁包裹在肉上。
8、倒入适量沸水，水不过肉就行，下山楂片，煮30分钟左右。
9、转火，加入老抽、盐，持续翻炒最后“出汁”这一步很关键，一定不能走，要持续翻炒，使汤汁包裹在每块肉上，最后撒上葱花。
步骤 1
准备潮汕特有的腐乳汁，用一条五花肉大概三勺左右，以猪肉份量来定，确保整块五花肉都能腌到就行。
步骤 2
葱姜蒜洗好切段，准备腌制
步骤 3
五花肉洗净切段，方便腌制
步骤 4
葱姜蒜，腐乳汁，五花肉，加一小勺生抽，一点点盐，因为本身腐乳汁是咸的，就不需要加太多生抽跟盐了，其实不加也可以的，怕味道不够就加一点点就好，全部材料放锅里拌匀，腌制半小时就可以了，期间可以翻一下面，确保入味。
步骤 5
加油热锅，七成热的时候下肉，小火煎至两面有点小焦的样子就可以了，控制火候，多翻面，煎过头了就不好吃了。
步骤 6
出锅，很香很下饭
潮汕红烧肉的做法如下：
1. 准备材料：五花肉、大蒜、生姜、葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、清水。
2. 将五花肉切成块，用料酒、生抽、老抽、白糖腌制一段时间。
3. 热锅凉油，放入腌制好的五花肉，煎至两面金黄。
4. 加入生姜、葱、大蒜，翻炒出香味。
5. 加入清水，没过五花肉，煮开后转小火炖煮2-3小时。
6. 加入白糖，煮至糖溶化，收汁即可。
7. 出锅前再放盐，让味道更加入味。
食材 五花肉500g 葱姜 红烧酱料1包
1 将500g五花肉准备好，切成大小均匀的方块，绰水待用。
2 放入葱姜，将五花肉放入锅中加入红烧酱料1袋（40g），加入500***。
3 高压锅压制15-20分钟即可出锅装盘（普通锅需要慢烧30-40分钟）
广州韭菜烧肉的做法？
食材
里脊肉适量，生抽适量、老抽适量、料酒适量、黑胡椒适量、淀粉适量。
步骤1、里脊肉切丝。肉丝放生抽、老抽、料酒、黑胡椒、淀粉。
步骤2、拌匀,静置10分钟入味。韭菜切段,红椒切丝,备用。
步骤3、锅烧热,放油,放腌制好的肉丝,使其翻白断生盛起备用。
步骤4、锅洗净,放油,五成热时放花椒,小火煸炒,直至花椒变为深色捞起不要。用花椒油爆香蒜末。
步骤5、放韭菜和红椒丝翻炒3分钟。下炒好的肉丝一起翻炒3分钟,放盐。放黑胡椒,炒匀,即可出锅。
广州韭菜烧肉的制作方法如下
用料
五花肉 150克
盐 适量克
韭菜花 200克
韭菜花炒红烧肉的做法步骤
步骤 1
首先把韭菜花洗好，把尾部有点熟透的切掉不要，留下嫩的，五花肉切薄薄的备用
步骤 2
热锅下一丁点食用油，先炒五花肉，煸出油，五花肉有点焦色下韭菜花炒熟下盐即可
老坛红烧肉的正宗做法？
用料
五花肉一斤、水煮蛋两个 适量
冰糖 一瓷勺
姜片、蒜粒、小葱段 适量
香料：八角两颗、香叶四片、干辣椒八个 适量
蚝油一瓷勺、生抽两瓷勺、老抽一瓷勺 适量
广东米酒 三锅铲
新鲜青红辣椒、朝天椒 适量
剁辣椒 一瓷勺
湖南红烧肉的做法步骤
步骤 1
备菜： 五花肉加葱姜、料酒、花椒，焯水，洗净，沥干水分，切块 鸡蛋放冷水中，盖盖，煮开，关火，焖8分钟，剥壳 步骤： 热锅冷油，油烧热至冒烟，下五花肉，炒至淡淡金黄，捞出备用
步骤 2
另起锅，留一瓷勺底油，下冰糖，炒糖色 小火，不断一个方向搅拌，炒到糖融化呈枣红色
步骤 3
糖融化成枣红色，表面有密密麻麻的小泡沫，迅速放入五花肉，快速翻炒上色
步骤 4
加姜片、蒜粒、葱白段、香料，炒香
步骤 5
加入适量蚝油、生抽、老抽，炒至上色
步骤 6
沿锅边淋入米酒，炒至米酒吸收
步骤 7
沿锅边淋入开水，超过五花肉
步骤 8
加入水煮蛋
步骤 9
小火煮六十分钟（咕嘟咕嘟冒泡的火候即可）
步骤 10
小火煮六十分钟
步骤 11
取出香料
步骤 12
大火煮五分钟
步骤 13
加青红辣椒斜小段、朝天椒斜小段、剁辣椒、蒜粒、葱绿段，炒三分钟 尝一尝咸淡，装碗
步骤 14
红烧肉出锅，好美味啊 肥而不腻，辣中带一点微甜
工具材料：
五花肉 700g
葱段 50g
姜片 20g
精盐 适量
老抽 适量
冰糖 适量
八角 两个
料酒 适量
花生油 适量
花椒 适量
操作方法
01
将五花肉洗净切成两厘米左右的块状备用。
02
锅中加入清水水烧开后倒入五花肉煮五分钟后盛出。
03
锅中加入适量花生油，倒入葱段、花椒、八角、冰糖、姜片翻炒出香味。
04
待冰糖炒至黄褐色时倒入五花肉继续翻炒，翻炒速度要快啊，否则会糊的。
05
加入清水，以刚没过五花肉为最佳。倒入料酒、老抽大火炖至七成熟时加入食盐改小火收汁。
06
装盘。
特别提示
食盐要快熟时放，如果早期放入会增加稀释肌肉组织水分的时间而至蛋白质收缩，热能量不易进入其内，这样会有三个问题出现：1、做出来的红烧肉会很老。2、肉质很难炖烂。3、碘元素流失。
正宗的湖南红烧肉是怎样做的？
准备食材：五花肉一大块，小葱两根，姜，八角，花椒，香叶，桂皮适量，糖（较多），盐，生抽、料酒、水淀粉适量。
烹饪步骤
1、食材准备，首先我们要把整块五花肉，形状最好是长方形或者正方形的，放在锅内焯水，皮朝上放置，水开后大概两三分钟后捞出沥干水分，这时候五花肉内的血水基本都可以排出了。然后切成方形的块，大概6-7厘米的方块，可以拿尺子量一下。
2、炒糖色，其实炒糖色是个难度挺大的工作，我刚开始炒糖色的时候失败次数不少，还烫过手，这里讲几个技巧：炒糖色比较容易的是用水炒，但水炒色泽会稍差；用油炒糖色的时候，油要放的少一些，润锅即可，但糖一定要多一些，不要担心放糖多会甜，糖用油一炒出糖色的时候，甜味几乎都会消失，一定要开小火，炒糖色的时候不能干别的事情，时刻关注着锅内的情况；炒糖色时糖溶化后颜色会慢慢变深，先起小泡，后起大泡，大泡快消失后，马上加入半碗水，动作一定要快，不然就苦了。还要注意炒糖色锅内不能有很多油！不然容易炸锅的。糖色炒好以后放碗里备用。
3、将锅内加水，放入焯过水的五花肉块，加入姜，小葱、料酒，中火煮上大概半个小时左右，煮到肉刚好能用筷子扎透，不用煮太熟即可，捞出备用。
4、找一个平底锅，略微刷一下油，将刚才焯过水的大肉块一个面一个面的用小火慢慢的煎，直到六个面都略微焦黄，煎的过程中，注意随时倒出熬出来的油，保证锅内基本是无油状态，这一步很重要，是保证红烧肉肥而不腻的的一种必须步骤。煎好以后捞出备用。
5、换一个大点的锅，加底油烧六成热，放入姜片，蒜，八角，桂皮香叶爆香，加入煎过的红烧肉略微翻炒一下，中间加入适量的生抽、盐调味。
6、加入漫过五花肉的水，倒入我们炒好的糖色（留三分之一备用），盖上锅盖，慢慢等待时间带给我们美味，大概再次煮上1个半小时后，锅内的汤汁已经不多了，五花肉也基本色泽红润了，这时候已经能称为红烧肉了，转大火收汁，注意尝一下咸淡，可放盐调味。汤汁很少的时候，把红烧肉捞出摆盘备用。
7、锅内加入适量的水，加入剩下的糖色，加入一点糖、生抽，水淀粉略微勾芡，浇在已经摆好盘的红烧肉上，一盘香气扑鼻、色泽红润，肥而不腻的湖南毛家红烧肉就做好了。
