开封四味菜做法？
1.
把羊肉切成片,然后改刀成条。把盐、料酒、胡椒粉、味精、十三香放到切好的羊肉当中,腌几分钟。
2.
再放入稀释过的红薯淀粉,然后抓匀备用。牛里脊剁成馅,备用。
3.
放入姜米、盐、十三香、鸡蛋、味精、红薯淀粉,然后再放入一些泡好的馒头,然后打上劲备用。
4.
把丸子挤入四成热的油锅中,丸子炸的飘起来就算熟了,然后捞出控油。
5.
然后把腌制好的酥肉,放在四层热的油锅中炸制,酥肉飘起就算熟了,然后捞出控油。
6.
把面筋切成片,也放入油锅中炸制,焦黄后捞出控油。
首先先说说四味菜的原料，有金针菜，牛肉，丸子，炸面劲，把四样原料分别用四个大沙锅炖，牛肉切丁，下入葱姜大料炖烂，丸子做法一样，在把金针菜用老汤炖透，面筋做法一样，锅内放羊骨头，羊肉，大火炖透，汤炖白，开始四样一样盛点，根据自己的饭量，放点味素，辣椒油根据自己的情况，可放可不放，盛满羊肉汤即可！
什么是四味菜？
是羊肉汤的一种，也是很具有开封特色风味的美食。四味菜，顾名思意就是羊汤里面包含：金针菇、酥肉、面筋、丸子。四样菜事先已经做好，在老汤里面泡着。吃的时候，用漏勺舀进碗中，加上热腾腾的羊汤。色香味儿俱全。看上去也是四种颜色：绿（香菜）、黄（金针菇）、白（汤）、黑（酥肉）。吃上去，金针菇烂而不断，酥肉油而不腻，面筋脆而不粘，丸子整而不散。辅之以锅葵（北方的一种面食），可谓满口留香。
特色小吃：秦镇米皮全套，五香凉皮全套，擀面皮全套，奇香凉面，东北朝鲜面全套，腊汁肉夹馍，武汉热干面全套，香菇鸡丁米线，川味麻辣烫全套，不辣红油，秘制牛筋面，成都麻辣粉，香辣面（新乡一绝），辣椒油，重庆酸辣粉，鸭血豆腐汤，麻辣爆肚，桂林米粉，云南过桥米线，凉粉全套制作，南京鸭血粉丝，绝味冒菜，裹凉皮，沙县小吃，四味菜，关东煮，螺蛳粉，月亮馍，布袋馍，黄焖鸡米饭，椒麻鸡，怪味鸡，印度飞饼，酱大骨头，麻辣小龙虾，章鱼小丸子，涮牛肚全套，冰糖葫芦，精品串串香全套，福建千里香
四味菜，顾名思义是四种菜的搭配：羊肉小酥肉、牛肉丸、黄花菜、面筋，四味菜和锅盔是一对神仙搭档。早上来一碗四味菜，喝几口汤就元气满满。同时当地人还喜欢搭配一个锅盔。喝一口暖暖的汤汁，再来一口酥脆肉香十足的锅盔，这大概就是本地人的小确幸。尤其是冬天的时候，喝上这样暖乎乎的四味菜，感觉一天都不会冷了。
四君子汤故事？
四君子汤的故事源自宋代《太平惠民和剂局方》，四君子并不是指人，而是方***四味药，即人参、茯苓、白术、甘草。四味药材均属于平、温药材，不燥热，补性平和、品性中正，正所谓“君子一言驷马难追”符合“君子致中和”的中华文化，所以用“四君子”来命名可见其之言意。
4个儿子把各自找回来的药放在一起，熬水给父亲喝。父亲喝了4个儿子带回的药材后，感觉精神倍增，儿子大喜。经过一个月的调养，父亲的身体很快就康复了。
街坊邻居都夸赞陈家4个儿子，并把这四味药称为四君子汤。
