广州手撕鸡卤的时候怎么去掉异味？
1.加入姜：将一块姜切成片或丝，加入到卤水中，与其他调料一起煮，可以有效去除异味，并且能提高食材的鲜美味道。
2.加入花椒：加入适量的花椒能够增加卤水的香气，芳香的花椒味也能遮盖卤水的异味。
3.加入山楂：在卤水中加入适量的山楂，能够清新口感，又不会影响卤味的口感。
4.加入柠檬汁：将柠檬切成小块，挤出汁加入烧开的卤水中，这样可以有效地中和异味，使卤水的味道更加鲜美。
5.泡发干货：如果使用干货（如干贝、海带等）作为卤水的原材料，先要把干货浸泡一段时间，然后用温水清洗干净，这样可以去除异味并且增加食材的滋味。
6.多次换水：煮卤水时，应该尽量控制火候，当水开后过一段时间就需要换一次水，或者将卤水煮沸后置于制作食材前的几天，反复浸泡，换水一至两次，可以去除异味，确保卤制的食品美味可口，同时不会留下异味。
7.食材腌制：在食材腌制前，先用清水将其洗净或处理，随后用盐或醋渍泡一段时间，待食材有些***色后，捞出食材晾干，这样即可消除异味并锁住食材的鲜味。
广州手撕鸡卤的时候，如果出现异味，可以尝试以下几个方法去除：
1. 加入姜片：将适量的姜片放入卤水中，可以去除异味，并增加香味。
2. 加入料酒：在卤水中加入适量的料酒，可以去除异味，同时增加香味。
3. 加入茶叶：将适量的茶叶放入卤水中，可以去除异味，并增加茶香。
4. 加入醋：在卤水中加入适量的醋，可以去除异味，同时增加酸味。
5. 煮开后捞出：在卤水煮开后，将鸡肉捞出，用清水冲洗干净，再重新卤制，可以去除异味。
需要注意的是，在去除异味的同时，也要注意不要影响到卤水的味道和口感。如果异味比较严重，建议更换新的卤水或者重新制作。
化州手撕鸡的历史由来？
关于手撕鸡的起源，众说纷纭，但咱觉得最有趣的莫过于下面这种。
明清时期，在微山县南阳镇上，有一个叫孔凡朴的男子。因其年幼丧父，所以对母亲孝敬有加。
孔凡朴长大之后，开了一家饭馆，生意平平淡淡，但生活却像跟他开玩笑一样，让他的母亲病倒了。孔凡朴便一边经营饭馆，一边照顾母亲，日子过得非常艰难。
一日，孔凡朴正在饭馆中忙碌，却见一乞丐前来行乞。孔凡朴本就是穷苦人家出身，见其可怜，便做了一份饭给乞丐吃。乞丐吃完感激涕零，便问孔凡朴最想要得到什么？孔凡朴不以为意，心想我想要的一个乞丐如何能给我，便不加理会。谁知乞丐再三追问，孔凡朴拗不过，叹了一口气便说：“我什么都不想要，只愿我母亲的病能够好起来！”
乞丐听完哈哈大笑，说道：“这有何难！”便告知了孔凡朴一道特殊的炖鸡做法，让其做给母亲吃。孔凡朴起初并不相信，但救母心切，一切有可能的法子他都想试一试，于是便按照乞丐的方法将炖好的鸡肉手撕给母亲吃，母亲吃了没几日，病情便有所好转，孔凡朴这才相信乞丐所言非虚。
待得母亲病好之后，孔凡朴试着将这道手撕鸡做给客人吃，南来北往的客人吃完之后竟然赞不绝口，于是这道菜便渐渐成为了孔凡朴店里的招牌菜，孔凡朴也因此生意越来越好，成为了镇上赫赫有名的“福满楼”大饭庄。
转眼来到了乾隆年间，乾隆爷下江南途径南阳镇的时候，在福满楼摆了一桌“满汉全席”，在吃到这手撕鸡的时候，为其美味所惊艳，对这道菜赞不绝口！便下令将这道菜封为贡品，年年进贡到紫禁城，这才有了名满天下的“紫御手撕鸡”。
答：在明朝崇祯十二年间，晚年的徐霞客在云南游历之时途径云县茶马古道，一日天降大雨不慎染上风寒，便借宿柴氏人家，主人见他年迈体弱，于是到后山捉来家中放养的土鸡，去毛清洗后佐以香料整只置于锅中用柴火细心煎煮，出锅之后顿时满屋香气缭绕，徐霞客闻此奇香精神随之一振，不待主人将鸡肉用刀切开便以手撕之大快朵颐，饱餐之后顿觉神清气爽直呼觉味，遂问此菜叫何名，主人摇头念道此菜并无名，乃是祖上代代相传的做法，徐霞客沉吟片刻后说道：“此等美味无名不免可惜，今日我以手食之，就叫它手撕鸡！”说完大笑三声并直呼好，临别之时在灶房门板上题字“手撕鸡掌门人”后飘然离去，“手撕鸡”由此得名。
手撕鸡后传入化州，化州人进行改良选用三黄鸡作为原料，三黄鸡肉质细腻，油脂适中，外皮金黄，晶莹而散发甘香，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，色香味俱全，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓l
盐焗鸡是广东久负盛名的一道传统佳肴，而手撕鸡可以说是从盐焗鸡发展而来的。盐焗鸡的传统做法是将鸡宰杀干净、沥干水分，往鸡身上均匀涂抹沙姜粉，然后用砂纸包住整只鸡，将粗盐炒热后焗鸡，所花时间也长。关于手撕鸡的由来，要从广州陈塘说起。那时有一位陈塘分局的局长，非常喜欢吃东江餐厅的盐焗鸡，每次来餐厅的首道佳肴必点盐焗鸡。但由于工作繁忙，有时就算提前打电话定了餐，也没有来吃，而隔夜的盐焗鸡就卖不出去了，只能浪费。
有一天，局长又打电话过来订餐了，并说明隔天会带一批官场好友过来品尝盐焗鸡。餐厅老板等到晚上10点多还未见局长过来，此时刚好有个小伙子过来买盐焗鸡，老板犹豫再三，还是把这最后一只盐焗鸡卖给了小伙子。不巧的是，过了一会儿，局长竟然带着他的好友过来了，老板只能让厨师想办法。厨师想到现在做盐焗鸡，时间肯定来不及，于是他灵机一动，马上宰杀了一只鸡，将其蒸熟。把鸡肉用手撕开，放入沙姜粉、盐、味精、麻油等拌匀，没想到局长和朋友们都觉得这手撕鸡咸香入味，非常喜欢，至此，手撕鸡便出名了。
