凉拌白凤爪做法？
主料:
鸡爪3斤
姜200克
蒜200克
辣椒(红，小)150克
辅料:
食盐适量 生抽10克 酱油2勺
凉拌白鸡爪的做法:
步骤1 先将鸡爪洗净，在热水中煮一遍
步骤2 将水烧开，放入鸡爪，再放入适量的盐，将其煮熟
步骤3 蒜切成丁
步骤4 姜切片，一起放入大盘中
步骤5 辣椒切小段，一起放入盘中，倒入适量的盐，生抽，酱油，麻油，胡椒粉
步骤6 将煮好的鸡爪放入盘中一起搅拌均匀，放入冰箱冷藏一夜
步骤7 第二天就完全入味了，即可食用
烹饪技巧
辣椒的量看自己的喜好，喜吃辣就多放些
主要就是入味，放久些多搅拌更容易入味，放入冰箱冷藏后吃起来更加脆爽
正宗粤式白云凤爪去骨做法？
准备材料：鸡爪1000g、柠檬1个（切片）、柠檬2个（榨汁）、红洋葱1个、小辣椒5条、甜彩椒半个、大蒜1个（约80g）、姜半块（约180g）、盐5勺（约25g）、白糖6勺（约30g）、白醋150ml 、香油适量、白胡椒粉适量、冰水2500ml、姜2片（灼鸡爪用）
制作步骤：
1、一个柠檬切片，洋葱切丝，小辣椒切粒，甜彩椒和姜切丝，大蒜剁碎备用
2、两个柠檬榨汁，盐、糖、白胡椒粉混合备用
3、鸡爪洗净，一只斩成两只，在锅里放两片姜，把鸡爪放在烧开的水中灼10分钟
4、灼好的鸡爪放到冰水中浸泡30分钟
5、捞起鸡脚放入一个大碗里
6、加入所有材料（柠檬片、柠檬汁、洋葱、小辣椒、甜彩椒、大蒜、姜、盐、白糖、白醋、香油、白胡椒粉）充分拌匀
7、放入冰箱冷藏至少12个小时，中间每隔2、3个小时翻动一下，令每一只鸡爪均匀入味
用料
鸡爪
姜
葱
料酒
香叶
红小米椒
泡椒
白米醋
糖
盐
白云脱骨凤爪的做法步骤
步骤 1
鸡爪加姜片，葱段，香叶，料酒，冷水入锅，水开转小火煮8分钟，关火焖15分钟。我是做葱油鸡时一起煮的。到鸡爪可用筷子戳穿即可。
步骤 2
捞出放冰水中冰镇
步骤 3
捞出沥水
步骤 4
在爪背上用小刀划开到各趾，脱骨。网上有***，更直观。
步骤 5
脱骨的凤爪再用冷开水泡1～2个小时，准备调料汁:辣椒切碎，加糖，盐，米醋，姜丝搅匀。
步骤 6
泡好的凤爪沥干水分与调料汁拌匀，放密封碗，冷藏一夜入味
步骤 7
吃之前拌入香菜碎
广式凤爪的做法？
食材：
鸡爪8只、花生50g、豆豉5g
配料：
蜂蜜、料酒、蚝油、香油、白糖、生抽淀粉、老抽、白胡椒粉、豆瓣酱、姜详细步骤
1、鸡爪去掉指甲，冷水入锅，加入姜片1勺料酒1勺糖，煮10分钟，捞出沥干水分；
2、锅中油温升至6成热时，将鸡爪倒入，注意拿锅盖挡一下，防止油崩到身上，中火炸6分钟左右至鸡爪呈金***后捞出；
3、然后迅速放入冰水中，再放入冰箱冷藏至少半小时，至表皮起皱，泡得越久虎皮效果越好；
4、锅中烧开水，将泡好的鸡爪倒入，转小火煮15分钟，这样鸡爪口感会更酥软；
5、期间来调酱料，碗中加入1勺料酒，2勺蜂蜜，1勺香油，1勺生抽，半勺老抽，半勺豆瓣酱，半勺白胡椒粉，1勺淀粉，1勺豆豉，1勺蚝油，搅拌均匀；
6、把调料倒入鸡爪中，再加入花生，一起用手抓匀，然后盖上保鲜膜，冷藏腌制半小时，就可以上锅蒸了；
7、中火蒸40分钟，蒸好后最后点缀上青红椒圈就可以开吃啦
8、经过蒸炸烹煮的凤爪现在已经软烂入味，吮吸一口即可脱骨。
材料
凤爪，开水，油，冷水，生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉，豆豉，酒，糖，麻油，红椒，蒜泥，生粉水少量
2
做法
1.凤爪去指甲，然后使用开水飞水；
2.飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分（这是避免等一下油炸的时候有水分喷出）；
3.用大油炸凤爪至金***，这个步骤超级危险，因为哔哔叭叭的响声，如同爆炸一般；
4.炸好凤爪放入冷水中浸泡1个小时，目的是为了冷热交替，就有起皱的效果；
5.使用卤水汁（包括生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉等多种材料熬成的汁）煮之完全入味；
6.将煮好的凤爪加入豆豉，酒，糖，麻油，红椒，蒜泥，少量生粉水等材料上锅蒸20分钟。
1.
鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净。
2.
把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂)。
3.
煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)炸到变焦***时捞出晾干油份。
4.
炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。
5.
酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。
6.
将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了。
去骨白色鸡爪做法？
去骨鸡爪的做法
1、鸡爪洗净，剪去指甲。
2、起锅烧水，加入姜片和料酒、盐。大概煮15分钟。熟一点好去骨一些。中间需要撇去浮沫。
3、煮好的鸡爪凉水冲洗两三遍，然后浸泡在冰水中10分钟。这样鸡爪更紧致，肉质更有嚼劲。
4、浸泡的时候，准备以上配料。
5、泡好的鸡爪就开始去骨了！这个步骤确实很繁琐。
6、拆好的鸡爪放入配菜中，然后加入料酒、生抽、盐、糖、老抽、陈醋、白醋，搅拌均匀。
7、放在冰箱冷藏静置20分钟等配料渗入就可以开吃了！最好是放冰箱一晚上，那味道绝对不输饭店的❤️
白云凤爪的做法有哪些？
准备材料：鸡爪1000g、柠檬1个（切片）、柠檬2个（榨汁）、红洋葱1个、小辣椒5条、甜彩椒半个、大蒜1个（约80g）、姜半块（约180g）、盐5勺（约25g）、白糖6勺（约30g）、白醋150ml 、香油适量、白胡椒粉适量、冰水2500ml、姜2片（灼鸡爪用）
制作步骤：
1、一个柠檬切片，洋葱切丝，小辣椒切粒，甜彩椒和姜切丝，大蒜剁碎备用
2、两个柠檬榨汁，盐、糖、白胡椒粉混合备用
3、鸡爪洗净，一只斩成两只，在锅里放两片姜，把鸡爪放在烧开的水中灼10分钟
4、灼好的鸡爪放到冰水中浸泡30分钟
5、捞起鸡脚放入一个大碗里
6、加入所有材料（柠檬片、柠檬汁、洋葱、小辣椒、甜彩椒、大蒜、姜、盐、白糖、白醋、香油、白胡椒粉）充分拌匀
7、放入冰箱冷藏至少12个小时，中间每隔2、3个小时翻动一下，令每一只鸡爪均匀入味
8、成品图
港式白云凤爪的做法？
食材：凤爪1斤，姜片少许，花椒20粒，葱少许
调料Ａ：泡红椒2段，姜丝少许，葱头少许，豆豉少许
调料Ｂ：1勺豆瓣酱，姜蒜泥，1勺芝麻油，1勺醪糟，4勺蒸鱼酱油，味精，白糖，花椒粉适量
做法:
1）剪掉凤爪指甲
2）清洗干净，用很少的盐和2勺米酒拌开
3）锅里放凉水，加姜片，花椒，葱煮开，然后加入凤爪煮，大概１０分钟左右，鸡爪至少要半熟，不然后面不容易蒸烂。
4）煮了的凤爪捞起来晾干水份，并切成２半
5）锅里放油，用中火炸凤爪，炸至表皮变脆，很粘的感觉. （这时的凤爪以７，８分熟为宜）
6）炸好凤爪后，锅里留少许油，将豆豉加进去炒香，然后加入调料Ａ翻炒几下即可。
7）将凤爪和调料B混合，在碗里铺好，然后将炒好的调料A洒在上面。
8）然后上蒸笼蒸。如果前面凤爪已经有７，８分熟的话，用大火蒸１０来分钟就可以了。如果煮得不够，就需要用小点的火慢慢蒸久一点到酥烂为止
9）再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些，洒上点葱花
准备材料：鸡爪1000g、柠檬1个（切片）、柠檬2个（榨汁）、红洋葱1个、小辣椒5条、甜彩椒半个、大蒜1个（约80g）、姜半块（约180g）、盐5勺（约25g）、白糖6勺（约30g）、白醋150ml 、香油适量、白胡椒粉适量、冰水2500ml、姜2片（灼鸡爪用）
制作步骤：
1、一个柠檬切片，洋葱切丝，小辣椒切粒，甜彩椒和姜切丝，大蒜剁碎备用
2、两个柠檬榨汁，盐、糖、白胡椒粉混合备用
3、鸡爪洗净，一只斩成两只，在锅里放两片姜，把鸡爪放在烧开的水中灼10分钟
4、灼好的鸡爪放到冰水中浸泡30分钟
5、捞起鸡脚放入一个大碗里
6、加入所有材料（柠檬片、柠檬汁、洋葱、小辣椒、甜彩椒、大蒜、姜、盐、白糖、白醋、香油、白胡椒粉）充分拌匀
7、放入冰箱冷藏至少12个小时，中间每隔2、3个小时翻动一下，令每一只鸡爪均匀入味
