白切鸡做法大全家常-白切鸡的做法简单做法

怎么做正宗白切鸡?

原料主料：嫩母鸡一只重约750克。配料：姜50克、葱50克。调料：精盐5克、花生油60克。制法主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软，末下过蛋的小母鸡。过重过轻不选。宰杀后，应立即制作，力求新鲜。

正宗白切鸡，第一注重选鸡，第二注重浸泡手法，第三注重蘸料。外观色泽金黄油亮，口感皮脆肉滑，骨头微微带血。选鸡。选用农家走地鸡，最好是吃草籽虫子或鱼骨虾壳的。鸡重不超过3斤，鸡龄6-8个月最佳。

白切鸡的做法鸡处理干净，冷水下锅，水没过鸡，放料酒，姜片、葱结大火煮开后转小火继续煮2分钟，关火不要开盖子，让鸡在汤中继续浸泡半小时，让锅中的余温把鸡泡熟。

第一步：准备一只农家走地鸡，我准备的这一只足足4斤重，做白切鸡也算大了，一般我们是用六七斤的大阉鸡来做的，不过今天用的这只是项鸡，鸡处理好后放一边沥干水分。

如果你不会宰鸡，就去鸡档叫人帮弄，回来再清洗一次，然后马上进入烹饪程序。千万不要冰冻，冰冻了就不新鲜了。但是要准备一大瓶冰水，用来做什么？迟点告诉你。白斩鸡原料主料：嫩母鸡一只重约750克。

另白切鸡要跟佐料：姜葱做法是把姜肉磨成碎末，用碗调姜末，花生油，盐，少许味粉或鸡粉调匀即可。白斩鸡又叫白切鸡，是粤菜系鸡菜肴中最普通的一种，其做法简单，色泽金黄，皮爽肉滑，鲜香美味，清淡不油腻。

白切鸡的家常简单做法如下：原料：鸡腿3个、小葱半斤、姜适量、花椒适量、料酒适量、盐适量。鸡腿混合葱姜、料酒、盐、花椒腌制。如下图所示。葱姜末加盐腌制10分钟。如下图所示。将鸡腿开水煮15分钟后捞出切片。

清远白切鸡铸铁锅锅底铺满小葱，摆些姜片。将鸡清理干净，鸡肉表面抹少许盐和黄酒，放入锅中，在鸡肉上也放些姜片。

三黄鸡（白斩鸡）材料三黄鸡一只（处理干净的光鸡净重约1700g）。煮鸡的汤汁3大匙。调味料：葱末4大匙，姜末5大匙，酱油6大匙，糖半大匙，麻油半大匙。

鸡腿肉切成大块的样子摆到鸡胸脯肉的上面，鸡翅切块后放盘子的两端，再将两个鸡爪子放入盘子后面，这个白切鸡装盘就完成了。第七步：做调料。取适量的葱姜和15g左右食用盐装到一个碗里面。

将整个鸡放到煮开的水里面，然后大火煮十分钟后转中火，直到鸡腿没血水就捞起来切就可以了。准备材料：土鸡5斤、香菜2颗、香葱2根、沙姜1块辅料：花生油3勺、蠔油2勺、酱油5勺、水半碗用一个锅将水烧开。

白切鸡的常见的制作方法如下，可以随口味调配。1准备材料：嫩雏母鸡，植物油，麻油，辣椒油，姜，葱，酱油，盐。，冰水，香菜叶。2首先将一定量的水倒入锅中煮沸，待水煮沸后，打开锅盖放入整只鸡。

第三步：准备充分一个盆，添加凉开水，添加冰块儿做成冰水混合物。要是没有冰块儿用单一的凉开水还可以，但是需多过几次冷水。自然，做白切鸡应该用冰水混合物冰镇鸡肉。后将蒸好的整鸡添加冰水混合物中，冰镇一段时间。

白切鸡作法材料：鸡1050克，姜25克，水1200ML(按鸡体尺寸酌情考虑放)，米酒10克。调料：生姜沫，蒜泥，海鲜酱油，耗油，鲜贝露，油辣子，辣椒粉，白胡椒粉，香油，白醋。

原料选用要选健康活鸡，最好是广东清远的三黄鸡、电白水东鸡、廉江清平鸡或东江的三黄胡须鸡等。而且要求是未有下过蛋的母鸡或1500克左右的阉鸡。这些鸡肉厚而嫩、肥小脚矮，味道鲜美，是制作白切鸡的上好原料。

白斩鸡的制作材料：主料：嫩公鸡一只辅料：姜茸5克，葱白丝5克调料：精盐0.5克，花生油6克白斩鸡的特色：说明：白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。

白切鸡做法大全家常-白切鸡的做法简单做法

1、过重过轻不选。宰杀后，应立即制作，力求新鲜。主料选好后进行初加工。姜切成末、葱白切成丝。然后加精盐拌均匀分装在两只小碗中。

2、将整只鸡切成菱形块放入盘中，一般酱汁的吃法有两种。可以直接将酱汁浇到整只鸡上，最后放上香菜点缀。也可以将酱汁放在碗中，吃的时候直接***取用鸡肉粘着吃的方法。

3、可以适当的手撕如果是一个人在家吃的话，其实可以手撕白斩鸡是很好吃的。因为吃饭就是图一个乐趣嘛，将做好的白斩鸡手撕成块，然后加入独特的白斩鸡配方。

4、第八步：放凉之后对半切开，再把鸡砍成小块，摆入盘中，蘸上自己喜欢吃的蘸料就可以开吃啦。

5、最正宗的白斩鸡做法如下：工具/材料：三黄鸡、大蒜、葱、姜、八角、香油、蒸鱼豉油、黄酒、盐等。三黄鸡一只，清洗干净。锅里加能足够没过鸡的水，放入葱段、姜片、八角，大火烧开放入三黄鸡。

6、正宗白切鸡，第一注重选鸡，第二注重浸泡手法，第三注重蘸料。外观色泽金黄油亮，口感皮脆肉滑，骨头微微带血。选鸡。选用农家走地鸡，最好是吃草籽虫子或鱼骨虾壳的。鸡重不超过3斤，鸡龄6-8个月最佳。