广式小腊肠的做法？
猪前腿肉5斤，红星二锅头100克，白糖125克，盐30克，生抽125克，红曲粉2克（不追求颜色可不加）
【制作步骤】
1，将肥肉切成粒状，把一半的白糖加进去腌制备用，我买的猪前腿肉是***分肥瘦的，做出来的腊肠不会特别肥，要是喜欢肥肉多一些就买三七分的，或者可以多买一块肥肉加进去。
2，把瘦肉用绞肉机搅碎之后，倒入肥肉粒和其他配料。
3，不断地拌匀，最后腌制15分钟左右，等里面的糖和盐全部融化吸收，再拌匀一下就可以灌了。
4，肠衣先清洗干净，再放清水和2勺米酒浸泡，期间换2次水，大概浸泡1小时。
5，浸泡好的肠衣水龙头下灌入清水，一是为了清洗干净里面，二来可以检查一下肠衣的质量有没有大破口，以免灌的时候漏肉爆裂，肠衣一定要买好的，可以事半功倍，买到不好的灌起来真的会崩溃！
6，处理好的肠衣用灌肠神器装起来，把腌制好的肉馅灌入里面，灌好后用绳子扎起一段段，温水清洗干净表面，用牙签扎出气孔。
7，就可以晾晒起来了，城市不同农村，有很大的空间可以晒一整天，我直接用一家晾阳台，上午的时候太阳很大能晒得到，4天就晒干了。
晒好的腊肠就可以收起来了，剪开小段，冷藏起来或者冷冻起来，吃的时候拿出来洗干净切片就可以啦。因为做得多，南方的天气又多回南天，防止放坏我都会分一部分用真空机抽真空装起来保存，这样装好了也可以送亲朋好友分享，特别方便哦！
1, 广式小腊肠的做法是将去皮的清粉肠洗净，然后用盐水简单浸泡3天，放进配好调料的肉馅中腌制1-2天，最后晒制10-15天即可。
2, 广式小腊肠以颜色金黄、形状细长、味道醇香、口感酥脆而闻名，是一道非常受欢迎的广东特色小吃。
3, 当制作广式小腊肠时，需要注意材料的新鲜度，调味料的分量和时间的把控，同时防止氧化变质，保证晒制环境的卫生。
广东腊肠配料比例？
1、配方：以10公斤肉为例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黄酒，300—400克精盐，600克生姜榨出的汁。此外，还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀。间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制。
2、做法：可用一只小漏斗，***肠衣，一手捏紧，一手往下填肉料。必须灌一段，用手从上往下抹一段，让肉料挤紧些，消除空隙。要特别注意的是，手向下抹时，用力不要过猛，以防导致衣肠破裂。灌好的香肠需进行烘烤。要用砖头砌成一间高2米、长、宽各4米的简易烘房，里面放上3—4个煤火炉。然后，把灌好的香肠串在竹竿上（要注意香肠与香肠之间要有1.6厘米左右空隙）送进烘房烘烤。烘烤香肠，用火很讲究。先用文火慢熏，5、6个小时以后，再把炉火烧旺，用急火烘烤。烘烤约20个小时左右。香肠达到八成干时，再移到烘房外面晾晒。如果连续晴天，晾晒10—12天后，再移到室内风干，一般25天左右就行了。如果在晾晒香肠过程中，出阴雨天，还要把香肠拿到烘房里适当烘烤，再移入室内风干。这样，可以保持香肠的味道鲜美。
主料：猪肉1000克、肠衣半米。
辅料：食盐18克、糖75克、白酒10克、生抽10克、水15克。
做法步骤：
1、猪肉肥瘦3:7或者2:8，绞成肉馅或者切成小肉丁。
2、加入18g食盐。
3、加入10g生抽，其他的淡色酱油也行。
4、加入10g白酒，高度的。
5、最后加入15g清水。
6、使劲顺着一个方向搅拌，随后放到一边入味半个小时。
7、可以选择市场上新鲜的肠衣，或者盐渍肠衣。
8、温水把里外都清洗干净，去掉过多的盐分。
9、找一个长漏斗，从一端开始，把所有的肠衣套上去。
10、最后的一小段打一个结。
11、随后就是的塞肉环节，塞一会儿捋一捋，里面不要有空气。
12、一直到所有的肉都塞进去，尽量塞鼓一点，端头打结。
13、按照自己的喜好，分成数段，棉线捆起来。
14、表面冲洗干净，用牙签把小气泡戳破，放到太阳下面晒半个月到一个月就完工啦！
原料：
肥肉、肠衣、瘦肉、白酒、糖、盐。
做法：
1、2份肥肉前一天切小块，再用80度左右的开水清洗表面的油，再用白酒，糖（可以多放一点），盐，拌匀阉制一晚（这么凉的天气，肉不用放进冰箱的；
2、8份的瘦肉切好后，也是放白酒，糖，这边就盐可以稍稍多一点，也是阉制一晚；
第二天要酿的时候再把肥瘦混在一起
3、再来是肠衣了，本来想买干的肠衣，可是走了很多地方都没有买到有，只能去买新鲜的了。其实就是去买猪粉肠来弄的，比较麻烦；
4、要先把买回来的粉肠表面带油的那一层去掉，要里面的那层（去肉档，一般档主会教怎么弄的，或帮你弄好的）再把它洗净，就可以了；
5、漏斗呢就是把矿泉水瓶前面部分切下来就好了，边比较锋利的话，就拿火烧一下，就没事了；
6、接下来就开始酿了，将肠衣的一口矿泉瓶口对接，另一个口要拿绳绑死哦，上面放肉，拿筷子把肉压下去，中意可以拿牙签把肠衣内的空气放出来，酿满一条肠后，也要用牙签在上面针多一些孔；
7、最后再拿绳子绑成一节节的，再栓一些吊绳把它们吊起一晒就好了。
