广东咸煎堆的做法？
用糯米揉制再加上芝麻经油炸而成。喜欢甜食的在里面加入豆沙、麻茸、花生米、糖冬瓜粒、蜜饯桔饼，还有爆谷花等馅料，有些什么都不放。而我家过年则喜欢用冬菇、虾米、腊肉做成咸的煎堆。煎堆五味调和，咸甜适当，意谓人丁兴旺，花开富贵，合家平安，万事大吉，寓示着人们的美愿。久而久之，煎堆遂成为民间过年必备的食品。
广式煎堆的做法步骤
第1步.白糖加入清水煮成白糖水，放凉备用。
第2步.冬菇、虾米泡软切成小丁，腊肉蒸熟也切成小丁，锅烧热把腊肉丁放入爆香，再加入冬菇、虾米丁煸炒一会盛起放凉备用。
第3步.糯米粉装入盘子里，加入放凉的白糖水，一边倒糖水一边用手翻动揉合，拌匀后用手掌反复搓至有韧性和粘性（如太干硬，可加进少许热水再搓，做煎堆的粉团一定要比做汤圆的粉稍为软一些），即成糯米粉团。
第4步.盘子里倒入白芝麻，把混好的糯米粉分成大小一致的粉团（约15g/个），分别揉圆，压平，将馅料放在糯米粉团的中央包好，份量根据粉团大小而定，但皮一定要薄，包馅后收口，手掌沾点水轻轻搓成圆球状。揉好的粉团放入盘子里沾满芝麻即成煎堆生胚。
第5步.锅里倒入生油，油的份量要多一些。中火烧热锅中的油，待油温烧至七成热时，放入生坯，边炸边用长竹筷轻轻翻动，使之受热均匀，再用锅铲边炸边轻压，小火炸至膨涨起，体积增大呈圆形至熟即可。
1.糯米粉加上白糖搅拌均匀备用;
2.开水冲入糯米粉和白糖里,趁热却不烫手时,捏合成面团;
3.将面团搓成长条状,捏成20克一个的小剂子,揉成汤圆的形状备用;
4.往锅里倒入食用油,油温升至六成后,下小汤圆;
5.油炸的过程当中要注意不停地翻滚,以免糊锅。 当汤圆开始鼓起来的时候,要用铲子把它压下去,如此反复,汤圆才会鼓得越来越大,越来越圆;
6.大概5分钟后就可以出锅了,最后撒上白糖即可。
广东煎堆的做法？
食材用料：
糯米粉200克
芝麻适量
白糖80克
清水约135克
苏打粉4克
泡打粉1.5克
菜谱制作方法：
• 1.除芝麻以外所有材料混合
• 2.加入清水，到最后的时候可以留下一点点看情况加，有 些糯米粉含水量多的话可能会需要水十克左右的水
• 3.揉制米粉差不多可以成面团，但要保证全部糯米粉是湿透的，不能有干粉
• 4.取一团，我的这个放得很大来照，其实才十五克的糯米粉团而以，在手心弄两滴水，把面团表面揉得光滑湿润
• 5.然后放进装着芝麻的袋子里，把袋子轻轻左右翻动
• 6.全部均匀的粘上芝麻了
• 7.油先烧到六成热，然后再降回到三四成热的样子，保持火候不变，把团子放进去，马上轻轻的翻动团子，要不停的转动，用筛子底部像画圆圈一样来回把团子滚动，适当时候又轻轻把团子压扁，再放开，一直到团子炸的是原来的两倍以上
• 8.直到表面金黄圆润。即可捞出
1.水和糖和油一起搅，把糖搅化，然后放粉下去一起搅
2.捏好粘上芝麻
3.炸法，把油温升到60度，就开始炸，炸时别升温
4. 等煎堆浮出油面，拿东西搅滚，滚时慢慢升温
5.搅滚大时，开高温，炸成金***就可以了
广东兴宁客家煎堆的做法？
广东兴宁客家煎堆做法：
主料：糯米粉500克
辅料：油2000克、白糖100克、水少量、发粉少量、白芝麻
做法步骤
1.先煮沸150毫升水，下糖拌匀，煮至糖溶化。将馅料分成小份，搓圆备用。逐少将糖水加入糯米粉内拌匀，用手搓成面团至表面平滑。
2.在煎堆表面沾少许水，再沾满白芝麻
3.将煎堆放入热油锅约175度，用中火炸，期间不停用镬铲或筷子翻动煎堆，不停压煎堆，令煎堆容易涨大。
5.搅滚大时，开高温，炸成金***
6.炸约六至七分钟至金***即成！
1.
将糯米粉用清水和成粉团,再放人沸水中煮熟,之后加入白糖揉成面团。
2.
将红糖,饴糖,适量清水熬煮成糖胶,之后加入加入爆谷花,花生仁,芝麻仁,制成煎堆馅。
3.
将面团揉成面皮,并加入煎堆馅料,之后再搓制成圆形,并在表面洒上一层水,粘上一层芝麻,即制成煎堆生坯。
4.
用食用油热锅,放入煎堆生坯,炸至煎堆膨胀起来即可出锅,即制作完成煎堆。
