广东塘角鱼煲的正宗做法？
1.将塘虱弄干净切成5公分小段，起油锅两边煎一煎。
2.煎至微黄就可以了，上盘备用。
3.蒜头和姜都切成片。
4.瓦煲烧热把料头爆香。
5.放入塘虱爆一爆后加半碗水，放蚝油，生抽，力少许白糖炆熟，试一试味，不够咸加少许盐，为防止粘底，要勤点用筷子翻一下。
6.差不多好时加入切好的辣椒翻炒几下。
7.上锅前放入葱花盖上盖就可以上桌了。
小贴士
胡椒粉一定要放，否则味道就大打折扣了。
主料：塘虱鱼550g，枣（鲜）5粒，黑豆80g
调料：食盐适量，调和油适量
1、将塘鲺清洗干净并切块，姜洗干净切成片。
2、准备好黑豆和红枣，黑豆需要提前一个晚上将它浸泡。
3、然后将黑豆，红枣以及姜片放入到锅里面，加入适量的水，大火煮开。
4、煮了30分钟之后，将切好的塘鲺倒入锅里面。
5、把鱼倒了进去之后，继续转小火煲40分钟左右，放盐调味后盛起来食用就可以了。
材料
主料：塘虱鱼500g；
辅料：油适量、盐适量、蚝油适量、姜丝适量、蒜头适量
自制塘虱鱼煲
1买回的塘虱鱼洗净
2将鱼切段，放入适量盐腌五分钟左右
3姜切细，蒜去皮备好
4将砂锅烧热，放入少许油，将蒜头爆香
5放入鱼，用筷子搅拌，以防粘锅
6加入姜丝继续搅拌
7加入适量蚝油，搅拌后加入适量热水，加盖煮十分钟左右。
8出锅，香喷喷好吃看得见！
啫啫塘鲺煲？
食材用料
塘鲺鱼（两条） 700克，盐 3克，糖 3克，生抽 15克，绍酒 15克，蒜米 1瓣，陈皮 1瓣，玉米淀粉 10克，花生油 10克，蒜子 50克，干葱头 50克，花生油 20克 米酒 50克
油炸塘鲺鱼煲做法步骤
步骤
调个腌料：3克盐，3克糖，15克生抽，15克料酒，简单拌一拌，放一边。 切点蒜米，进碗里去，一瓣泡好的陈皮，去瓤，切丝，也进碗里去，洗干净的罗定黄豆豉，稍微切碎一下，进碗里去。 把㓥好，控干水的塘鲺鱼，碎成一指多厚的小块，用筷子搅拌均匀了，加进去10克玉米淀粉，拌匀后，进去10克花生油搅一搅，封面，放一边腌制备用。期间，可以去扒50-60克的大蒜。
步骤 2
架上锅，开大火，把锅烧到极热，再进去20克花生油，蒜头和干葱头进去，煸炒出香味。 等微微焦黄了，把鱼块排进去
步骤 3
这时候不要动它，盖上盖子。再烧个半分钟左右，把火关了，利用煲仔的余温焗3-5分钟，期间，用50-60克米酒，把碗涮一下，回过头来，开盖搅拌搅拌。再盖上盖子。
步骤 4
开大火烧半分钟左右，开盖，把刚才的洗碗酒倒进去，要小心点哦，会着火的！再上盖，30秒后关火。
步骤 5
焗2-3分钟后，开盖，把葱花、红椒碎撒到面上，再上盖，开大火烧20-30秒，关火，焗上个1-2分钟就可以上桌了
步骤 6
要干身，不要水汪汪的，鱼肉的熟成度刚刚好，酒精已经被燃烧掉了，留下的，是米酒的香气，鱼下巴的位置有两根硬刺，但，却是最好吃的部位，爽脆弹牙。微焦的蒜子，香甜软滑。
最先准备好原材料：塘鲺500g，黑豆100g，猪瘦肉250g，姜三片，茯苓一块，食用盐少量。
1、黑豆清洗侵泡两小时，茯苓也侵泡至软。塘鲺挖掉内脏和肠脏，清洗，控干
2、瘦猪肉切片后焯水清理干净白沫子，大火烧沸水。
3、塘鲺放入炒菜锅中，在锅中表层刷一层油，小火煎至双面淡黄后盛出。与猪瘦肉、姜片、茯苓、黑豆一起放入火锅里后添加三海碗冷水，温火煲1.5个钟头，起锅前加盐调料就可以。
原料：塘鲺、茄子、蒜、葱、姜、豆瓣酱、蚝油、生抽、老抽、糖、料酒。
做法步骤：

第1步、塘鲺清理干净，切块，沥干水份。

第2步、把塘鲺煎至两面金黄备用。

第3步、茄子切条状。

第4步、姜蒜切好。

第5步、把蚝油，生抽，老抽，糖和料酒拌匀。

第6步、热油锅，把蒜和豆瓣酱炒一下。（吃辣的过以多放。）

第7步、放入茄子炒。

第8步、炒至茄子稍软身。

第9步、把茄子放入砂锅里。（如果砂锅够大，可以直接在砂锅炒。）

第10步、铺上煎好的鱼块。

第11步、淋上酱汁，大火烧开，转小火烧10-15分钟。

第12步、葱切段。

第13步、鱼熟透后撒上葱段，关火焖约1分钟，让葱出香味。
啫啫塘煲做法？
啫啫塘煲的做法如下：
步骤1：将塘鲺鱼开肚取出内脏，切段，每段约1cm宽，用盐、糖、蚝油和生粉腌味，腌制半小时左右。
步骤2：将姜切成片，蒜剥开，葱切成段。
步骤3：锅抹干，放入花生油、姜片和蒜，不断翻炒爆香。
步骤4：放入已腌制好的塘鲺鱼，尽量吧鱼块铺开，保证每块鱼肉能被爆香。铺开鱼块后，大火转中火，把鱼肉煎香。
步骤5：煎香后，用铲子把鱼块翻转，继续煎煮。
步骤6：鱼块煎香后放入葱段和胡椒粉，中火转慢火，盖上锅盖约2分钟。
步骤7：煲仔里热油，放入蒜片爆香。
步骤8：倒入芋头梗干和笋干炒香。
步骤9：码入塘鲺，腌料一齐倒入煲仔里，加适量水。
步骤10：盖上盖子煮5分钟。
步骤11：开盖后香喷喷哇。
以上就是啫啫塘煲的做法，注意腌制的时间和火候，以及煎煮的时间，这样才能保证口感和营养。
