广东猪皮的正宗做法?
主料:猪肉皮500克,生姜片5片,八角适量,桂皮适量。
辅料:适量的酱油、黄酒、白糖、味精、二个红辣椒。
做法步骤
1. 将猪肉皮洗净,切成2cm*5cm大小的片,淖水备用。
2. 将淖水后的猪肉皮放入高压锅内,加入生姜片5片,大茴适量,桂皮适量。
3.加入适量的酱油、黄酒、白糖、味精、二个红辣椒。
4.加水250ml-350ml,加盖闷20分钟,待凉后开盖,倒到有盖的容器内继续凉透,加盖放入冰箱,大约4-5小时取出切片食用.
广东大盆菜正宗做法?
原料:西兰花、大蒜、烧鹅、蚝干、姜、烧肉、粉葛、白切鸡、大***、白萝卜、卤水鹅翅、大虾、鲜鲍鱼、鸡汁豉油、鲍鱼汁、冰糖、清水、食用油。
做法步骤:
第1步、准备需要的食材:白切鸡半只,烧鹅一份,卤水鹅翅4只,烧肉一份,大虾6只,鲜鲍鱼12只,蚝干5只,粉丝2扎,西兰花半个,白萝卜一个,大***一个,粉葛一份,大蒜4条,姜一块。熟肉在买的时候就让档主帮忙切好小块,鲜鲍鱼洗净切井字花,西兰花掰成小朵,白萝卜和粉葛切小块,大蒜切成段,姜切片,大虾和蚝干洗净备用。其实这些食材的搭配和份量是可以随意调配的,看个人喜好。
第2步、西兰花焯水捞出沥干水份备用。
第3步、大虾焯水捞出沥干水份备用。
第4步、蚝干小火慢煎至两面金黄盛出备用。
第5步、煎过蚝干的油锅里放姜片炒香。
第6步、下鲍鱼翻炒片刻,放一小块冰糖。
第7步、下鸡汁豉油翻炒均匀。
第8步、下一碗清水加锅盖煮沸后转小火慢煮20分钟左右。
第9步、煮熟鲍鱼后装起备用。
第10步、可以开始装盆菜了,摆放的顺序是地下放蔬菜,面上放肉类和海鲜。最好用一个锅口比较宽的砂锅,这样就可以最好呈现这个盆菜的所有食材。
第11步、锅底先放姜片。
第12步、放大蒜段。
第13步、放粉葛排列整齐。
第14步、整齐地摆放好白萝卜。
第15步、摆上粉丝。
第16步、摆上大***。
第17步、在大***的上面摆上烧肉、卤水鹅翅、白切鸡、烧鹅、蚝干、大虾等。
第18步、最后摆上鲍鱼和西兰花。
第19步、用鲍鱼汁和生抽、清水搅拌均匀成一个汤汁,加到摆好的盆菜里。
第20步、整锅放在火上加热,小火慢煮25至30分钟。面上的荤菜通过加热味道和精华都渗入到下面的素菜里,吃的时候是粉葛香甜,白萝卜软糯,比肉还受欢迎呢。
第一层,基味
粉葛 500克
马蹄 12个
金玉木耳 4朵
草鱼骨高汤 1500ml
#第二层,吸味
油豆腐 100克
广东腐竹 2支
#第三层即食+现蒸
鲍鱼 6个
白切鸡 半只
鱼肉泥 250克
发菜 20克
香菇 10朵
茨菇 4个
腊肉 100克
腊肠 100克
西兰花 1朵
广东盆菜的做法步骤
步骤 1
准备好所有配料。金玉木耳和腐竹用温水泡发半小时,去蒂,洗净备用,发菜泡发,沥水备用;市场买回来已处理好的鲜鲍鱼,在表面放上少许陈皮丝备用;茨菇和腊肠、腊肉洗净切0.5cm厚片备用;马蹄去皮备用;购买市售现成食材:白切鸡、鱼肉泥。
步骤 2
鱼骨煎至金***,然后注入加入沸水,和粉葛一起熬制15分钟,待汤色变白,加入盐、糖和白胡椒粉调味,留高汤和粉葛备用
步骤 3
鱼肉泥加蛋清顺一个方向搅上劲做成鱼肉丸。取空锅摆放食材。
步骤 4
把粉葛、木耳、马蹄放到最底层,豆腐泡和腐竹放到第二层
步骤 5
第一层摆放即食和现蒸的食物,倒入高汤至八分满,盖上盖子,焖煮10分钟即可。
原料:烧肉、白切鸡、烧鹅、鲍鱼、虾、腐竹、客家炸豆腐、西兰花、花菇、猪肉丸、牛肉丸、油、鲍鱼汁、糖。
做法步骤:
第1步、准备好所需食材:大虾,鲍鱼,西兰花灼熟。花菇需提前泡软后加少许油放高压锅压半小时,腐竹提前泡软即可,猪,牛肉丸子都是冰冻食品提前拿出来解冰即可。烧肉,卤鹅熟食买的。白切鸡,就是用热水浸熟后放冰箱冰过再斩件即可。
第2步、主要调料汁是鲍鱼汁,热锅放点油,油起到有亮光的效果,放适量的鲍鱼汁,少许说淡酱油,糖,加小半碗开水,中火慢慢煮开一边搅拌。
第3步、然后将腐竹,客客炸豆腐,丸子,花菇放入锅里中火焖煮。
第4步、煮至食材入味约20分钟左右。
第5步、海参在食材好了之后才放入(因为是即食海参)。
第6步、取一个大一点的盆,先将金砖(客家炸豆腐)垫底,然后就把其他食材按自己喜欢的摆入盆中即可。
第7步、这是摆好的盆菜,还行吧。
第8步、再将酱汁淋在食材上就可以品尝啦。
原料:
鱼头300 克基围虾200 克大蒜50 克干锅酱50克干辣椒节20 克花椒5 克盐、料酒、味精、干生粉、青花椒油、红油、菜油各适量
做法:
1.把鱼头斩成块,基围虾逐一从背部剖开,一起纳盆加少许的盐、料酒先码味,随后扑少许干生粉并放油锅里炸熟,捞出来待用。
2.净锅放适量的菜油和红油,下大蒜、干辣椒节和花椒炝香后,放干锅酱炒几下,接着倒入鱼头和基围虾,加盐、味精和青花椒油炒匀便盛入干锅即成。
肘子砂锅炖粉条***正宗做法?
主料:猪肘1000克,小***100克,粉条100克
辅料:香菇(鲜)50克,冬笋50克
调料:大葱20克,姜10克,八角2克,丁香2克,盐5克,味精1克,料酒15克
砂锅肘子的做法:
1. 将去骨猪肘子刮洗干净
2. 在肘子里面割上间距2厘米的刀纹,刀纹深度以刚至猪皮为宜,放入沸水中略烫捞出,皮向下放入沙锅中
3. 葱切段、姜切片
4. 冬笋、冬菇切成长方片,放入沸水中焯一下,捞入盛肘子的砂锅中
5. 将砂锅置于旺火上,倒入清水(1500毫升),加入料酒、大料(八角)、丁香、葱段、姜片烧沸,撇净浮沫,盖上锅盖
6. 用小火炖2小时,加入精盐、味精炖至入味,再放入青菜心粉丝(小***)略炖片刻即可。
原料:煮熟的肘子、***、粉条、豆皮、葱、蒜、姜、花椒、辣椒、老抽、生抽、蚝油、盐、食用油。
做法是:
第1步、***洗净,用手撕成大片。
第2步、粉条泡软。
第3步、豆皮切成长条焯水1分钟左右,捞出。
第4步、砂锅倒入食用油烧热,放入蒜片、姜丝、花椒、辣椒炒香,放入煮熟的肘子。
第5步、放入***翻炒几下,倒入粉条,加入生抽、老抽、蚝油、盐。
第6步、倒入热水没过***和粉条,中小火炖至***和粉条基本熟透。
第7步、放入豆皮继续炖2分钟左右。
用料:猪肘子600g,葱姜20g,八角8g,辣椒15g,生抽15g,老抽10g,蚝油10g。
做法:
1.首先,准备一个猪肘子,去骨切成小块,凉水下锅,加入料酒去腥。起锅烧油,加肘子,葱姜,八角,辣椒,生抽,老抽和蚝油,几块冰糖,再加点水,小火炖30分钟。
2.再加入***,粉条,炖三分钟,最后加入葱花青红椒,即可出锅。