辣白菜的制作全过程？
辣***】
【制作食材】***，食用盐，梨，苹果，大蒜，生姜，辣椒面，青红椒，青萝卜，生抽，鸡精，白糖，白酒
【制作步骤】

1、今天要跟大家分享的是辣***的制作，非常简单，非常美味，清脆可口，香辣开胃，先来把做辣***需要用到的材料全部准备好，首先要准备一棵稍微大一点的***，然后再准备一颗苹果，一颗梨，三瓣大蒜，一块生姜，三根青辣椒，三根红辣椒，一小节青萝卜，继续准备适量的食用盐，生抽，鸡精，辣椒面，白糖和白酒就可以了。

2、先来把咱们准备好的大***处理一下，将***取出来用刀切去根部，然后把最外面不太好的老皮去掉，再将其放到案板上，把***叶一片一片地掰下来，全部掰下来之后先放到案板上，然后取来一个大盘，在***叶上抹上食用盐，每一层菜叶都要均匀地抹上一层，正面反面全都要抹，抹好之后放到这个大盘中腌制半个小时。

3、把准备好的梨取出来削去外皮，然后贴着梨子的核给它切下来，全部切完之后再将其切成薄片，然后切成长条，最后切成梨丁。再把苹果按照和梨一样的处理切成小碎丁，苹果和梨都切成小碎丁之后咱们将其放到一个盘中备用。

4、将咱们准备好的大蒜取出来用刀拍碎，尽量拍得碎一点，然后将其切成大蒜末，切好的大蒜末放到一旁备用，然后再来切一下生姜，将准备好的生姜先切薄片，再切成条，最后切成末，然后放到盘中备用。这个时候***已经腌出水分来了，咱们向这个大盘中倒入适量的清水，给***清洗一下，洗掉多余的盐分，洗净之后挤干水分取出来。

5、将***撕成长条，尽量撕得细一点，然后放到一个大碗中，向大碗中加入适量的辣椒面，然后把提前切好的青红椒放进去。再把切好的苹果丁，梨丁，姜蒜末，萝卜丝全部放进去。这些食材全部放到碗中之后咱们就可以开始调味了。

6、向碗中加入适量的生抽，然后再放入适量的鸡精，白糖，白酒，将它们抓拌均匀。抓匀之后放入到冰箱中冷藏腌制一个晚上就可以吃了，一道特别美味的辣***就这样做好了，你喜不喜欢呢？
【小贴士】
1、***一定要挤干水分再撕成小条。
2、各种调味料的添加要根据自己的口味来进行。
用料
【***逼出水分】： 一颗大***的量
大*** 一颗（2～3斤）
腌制盐 100g
【腌料的制作】： 腌制3棵***的量
苹果 半个
梨 半个
白洋葱或洋葱 半个
虾酱 1大匙
大蒜 8瓣
辣椒面 50g
鱼露 300ml
白萝卜 切丝 适量
小葱 切段 适量
韭菜 切段 适量
糯米粉+水 半碗+1碗
糖 1大匙
虾皮 适量把
盐 1小匙
做法步骤
1、将***洗净后撒上粗盐腌制2—4小时，根据用盐多少而定。然后将腌制过的***淘洗2～3遍，根据***的盐度控制，挤干水份备用。
2、将糯米粉与冷水搅拌成糯米水，再将糯米水熬制成糊糊
3、将梨，苹果，洋葱，大蒜切小块
4、破壁机加入鱼露，梨、苹果、洋葱、大蒜打成酱
5、将萝卜，韭菜，小葱，胡萝卜切成丝和段
6、将糯米糊和果酱搅拌均匀
7、加入辣椒粉，虾酱，虾皮，白糖，少量盐
8、再次搅拌均匀
9、加入葱，萝卜，韭菜搅拌均匀
10、将淘洗好的***每一片都涂抹上腌料汁
11、将涂抹上酱汁的***装进密封的容器里，放冰箱贮藏，一天后就有辣***可以享用啦！
1、 准备10斤大***，将其洗干净后每颗切成均匀的4块。
然后准备一个大容器，在容器中放入适量的清水并撒入盐，将切好的***放进去腌制10小时左右。
2、 待大***腌制好后，捞出来清洗干净后（可是尝一口，味道太咸就多冲洗几遍），将其放在镂空的篮子里，或是放在架子上晾干水分。
3、 准备榨汁机和糯米粉、白萝卜、梨、苹果、生姜、大蒜、葱等食材。
先在锅中烧适量的清水，待水开后一边放入糯米粉一边进行搅拌，用小火熬煮好后，盛放在容器中等它自然凉。
将适量的梨、苹果、生姜、大蒜洗干净并切成块状，然后将其放入榨汁机中榨成汁
然后将白萝卜切成丝状，将葱切成段状放入容器中，将榨好的汁倒和熬制好的米糊倒进去，再加入适量的白糖、辣椒面拌匀，辣酱就制作完成了！
4，戴上手套，将辣酱均匀抹在***上面，口味重的朋友就抹多一点，然后将辣***放进容器中，存放在冰箱里冷藏24小时后就可以吃啦。
有谁知道真正辣***的做法呢？
第一步、大***不用洗，去掉老叶，切掉根部，然后一颗***切成4瓣，放入大盆中码起来，一层***一层盐，然后在上面用重物压着，放在阴凉通风处腌制1天1夜，腌出***多余的水分。
第二步、***腌出水后，放入清水中清洗3遍，洗掉多余的盐分，然后用手挤干***的水分，沥干备用。
第三步、白萝卜擦丝，苹果、梨去核后切大块，洋葱切大块，生姜切块，大葱切段，所有调料都倒入绞肉机里，绞打2分钟，直到成细腻的糊糊，备用。
第四步、奶锅里倒入1斤清水，再加100克糯米粉，搅拌均匀后小火熬煮，直到变成黏稠的糯米糊，关火放凉备用。
第五步、向糯米糊中加入适量辣椒面，倒入用调料打的糊糊，搅拌均匀。辣***味道的关键是虾酱和鱼露，把虾酱、鱼露加入到搅拌好的糊糊里，然后加入适量食盐、白糖，加入适葱丝、萝卜丝，辣酱就搞定了，没错！就是抹在***上的那层辣酱。
第六步、大***沥干水分，在表面均匀地抹上一层辣酱，装进盆子里或坛子里密封起来，放在避光、阴凉的地方腌制15天，辣***就腌好了。
食材清单
*** 一颗 、 大蒜 一头 、 姜 一块 、 韩国辣椒酱 适量 、 梨 一个 、 苹果 一个 、 海盐 适量 、 白糖 适量
烹饪步骤
步骤1/6
***切开，根据自己喜欢的形状，然后倒入少量的盐，放置一个小时，杀出水。
步骤2/6
梨、苹果、姜、蒜去皮。
步骤3/6
剁成碎沫。
步骤4/6
加入味精、白糖、盐、朝鲜辣***酱。
步骤5/6
搅拌均匀。
最后一步
杀好的***，把水攥干，然后把调好的辣酱涂抹到每一处***上，要均匀，放一到两天就可以吃了。
需要提前准备好的材料包括：*** 3棵、苹果 1/2个、梨子 1/2个、葱 100克、蒜 150克、姜 100克、辣椒面 50克、胡萝卜 1根、盐 100克、纯净水 适量。
1、第一步把***去掉外面一层老叶子，用刀从中间开个小口，再用手撕分为几等分。
2、每一片叶子上都均匀的抹上盐，腌制至少5小时，把腌制好的***用力挤干水分。
3、把苹果、梨子切粒，姜、蒜切末，葱切段，胡萝卜切丝。
4、把所有配料倒在一个容器里，加适量纯净水。
5、加水后，搅拌成糊状。
6、把腌好的***均匀的抹上佐料。
7、抹好的***，装入保鲜盒里密封，盖子上加一层保鲜膜。
8、放置3天后即可放入冰箱储藏，这样就做好了。
辣***做法？
制作方法：
1. 大***去掉外层的叶片，每片掰下来，洗净沥水
2. 把沥干水的***片切丝（你也可以切片，不过腌的时间要长一点，切丝是便于快速腌制出水以及快速入味）
3. 取一个大碗，放入***丝，撒上盐拌匀，把***腌出水，约15分钟（如果加胡萝卜丝和白萝卜丝等，它们不用盐腌，直接在步骤4中加即可）
4. 用手将***丝挤干水分，然后加入剩下的所有材料拌匀（既可用辣酱做，也可以用辣椒粉，辣度和种类自行选择，喜欢辣的就选辣一点的，可以多放一点；不太能吃辣，选不太辣的，量放少一点）
5. 把调好味道的辣***装入无水无油的密封罐中，放冰箱保存即可
6、食用建议：一般腌好当天就能吃，不过发酵几天味道更好，放冰箱可保存1个月。你还也可以往里加白萝卜或者红萝卜等。
食材
大***1个 1500克 、 鲜海椒 200克 、 辣椒粉 100克 、 糯米粥 300克 、 虾酱 20克 、 鱼露 10ml 、 糖 100克 、 苹果和雪梨 各1个 、 白萝卜丝 50克 、 胡萝卜丝 20克 、 姜蒜末 各50克 、 米酒 10ml 、 盐 100克 、 鸡精 5克
烹饪步骤
步骤1/12
一整个新鲜的大***，清洗干净，用温水化开少许淡盐水，把***泡30分钟。
步骤2/12
切分成4半。
步骤3/12
每个层次中间都抹少许盐，抹遍每一半***。主要抹白色菜帮部分，菜叶部分不需仔细的抹，菜叶很嫩容易腌的，如果这样最后会很咸的。
步骤4/12
抹过盐后放通风处腌8~10个小时，然后用凉开水泡10分钟，沥干水分，尝一下咸度是否符合自己的口味。
步骤5/12
辣椒腌料的制作；新鲜红辣椒洗净切块放入料理机打成辣椒末。
步骤6/12
糯米煮成很烂的粥，晾凉后待用。也可以用糯米粉，但尽量是糯米粥会更好。
步骤7/12
粥里加入糖，辣椒细粉，姜蒜末，少许盐，鸡精，虾酱，泰国鱼露，一起搅拌，尝一下味道，不需要太咸的哦，因为***已经是腌好的。继续加入白萝卜丝，胡萝卜丝，苹果丝。放冰箱静置30分钟。
步骤8/12
然后取出接着放入鲜辣椒末，梨丝。最后撒上米酒。
步骤9/12
控净水分的***，每一层菜叶中都抹入做好的辣椒酱料。
步骤10/12
全部抹过酱料。
步骤11/12
上面盖上干净的菜叶，放在干净的大盆里然后再覆盖保鲜膜包裹严实，放在室温阴凉处发酵4~6小时。
最后一步
发酵过的辣椒***，分装到密封盒里，盖好盖子放冰箱冷藏一周以上，就可以吃了。
