广东白云猪手的做法?
用料
猪脚一只柠檬 一个或半个都可姜 六片蒜 两瓣水 看猪脚量而定酱油 酒 盐
1材料准备。猪脚斩小块,姜蒜切片,柠檬去皮切片,小部分柠檬皮切丝。
2猪脚焯水。一锅可以没过猪脚的水,放点点姜和柠檬片,水开后放入猪脚,水再开后捞出。
3爆炒。少许油热锅,猪脚有油所以不用放很多油,加入姜、蒜和柠檬丝爆一下,加入猪脚翻炒,有少许香味即可。
4焖。加入酱油、盐、酒 还有快没过猪脚的水,先大火煮开,再转小火。根据自己的口味加调料,盐可少放后面再增加。酒一般我喜欢黄酒,料酒也可以,冰糖也可以,因为酒是为了去骚味并增加甜味。
5加入柠檬皮。焖二十至三十分钟后基本猪脚就吃的动了,过程中可翻动几次让味道均匀。加入柠檬皮,最后不要一次加入,先放半个,如果没到你喜欢的酸味再加。
6收汁出锅。柠檬皮很容易煮烂并出味,所以不用再煮很久,喜欢猪脚烂一点的就再多煮一些时间,我喜欢有嚼劲的,就可以转回大火翻炒收汁,尝尝味道适当增加柠檬片和盐,注意不要焦了要一直翻。
1、猪脚半只,洗净褪毛,剔骨,适当剔一些肉出来。
2、猪脚入沸水中抄水后取出晾凉。
3、将刚才切出来的瘦肉切成小条放入猪脚中,用棉绳扎紧猪脚(一定要用力扎紧)
4、将猪脚放入高压锅,加入盐、酒、姜、大料,调到蹄筋档。压好后出锅晾凉
5、放入备好的冰水中激一激,待冷却后捞出沥干,抹醋,用保鲜膜封好放进冰箱冷藏一小时。
6、切片装盘。佐以蘸料(酱油,陈醋,蒜米,辣椒,香油)
主料:猪前后脚各一只(1250 克左右)。
配料:盐45 克、白醋1500 克、白糖500 克、五柳料(瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸芥头制成)60克。
制作步骤
1.将猪脚去净毛甲,洗净,用沸水煮约30分钟,改用清水冲漂约1小时,剖开切成块,每块重约25克,洗净,另换沸水煮约20分钟,取出,又用清水冲漂约1小时,然后再换沸水煮20分钟至六成软烂,取出,晾凉,装盘。
2.将白醋煮沸,加白糖、精盐,煮至溶解,滤清,凉后倒入盆里,将猪脚块浸6小时,随食随取。
猪脚醋汤广东正宗做法?
1、将配制好的醋连同制好的姜一起入瓦煲,煲滚后揭开瓦煲盖子(以防止盖子上的水份入煲),自然晾凉后再盖回瓦煲盖,将瓦煲放在某一角落里,浸泡一个月。确保醋要盖过内容。
2、一个月后,将瓦煲重新上火煲滚,然后将剥好的鸡蛋放入煮滚,同样煲滚后煲滚后揭开瓦煲盖子(以防止水份入煲),自然晾凉后再盖回瓦煲盖,将瓦煲放在某一角落里,再浸泡一个月。确保醋要盖过内容。
3、想吃猪脚姜醋前两天,将瓦煲再上火煲滚,然后将制好的猪脚放入煲滚,试味(如果醋太酸就加点红糖)。自然晾凉后再盖回瓦煲盖,确保醋要盖过内容。两天后就可以食用了。
白米醋煲猪脚的正确做法?
主料:鲜猪蹄1只
辅料:话梅50g、黄豆10g
调料:葱2段、姜3片、鸡精2匙、冰糖1块、盐1匙、香油1匙、料酒2匙、酱油2匙、醋1匙
做法:
1、将猪蹄刮净去除蹄甲切成两辨,用凉水浸泡待用。做时将猪蹄用沸水焯至变色捞出;
2、将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成块,黄豆泡发好;
3、坐锅点火,放清水,猪蹄、葱段、姜块。待开锅10分钟后倒入发好的黄豆、话梅,作小火炖40-60分钟,加入酱油稍微调色,待汤汁浓时,放入冰糖、鸡精、醋、盐、拣出葱段、姜块、即可出锅。
用料
猪蹄 半只、姜 1大块、致美斋甜醋 1瓶、鸡蛋 10个、鹌鹑蛋 1斤
猪脚醋的做法步骤
1、把鸡蛋和鹌鹑蛋一起放去煮开,然后去壳
2、把猪脚放开水过下水
3、把姜拍下
4、把一瓶醋和剥好的鸡蛋鹌鹑蛋猪脚姜一起用个沙煲大火煮开,转小火煮半个小时就可以吃
5、煮10几分钟慢慢上色
6、不喜欢太酸可以加些冰糖,红糖也可以的.
食材用料
猪蹄2只
甜醋半瓶
姜30g
花生油适量
步骤
1
糖醋猪蹄是大米杀手。
2
猪蹄切块,洗净,用清水煮沸,沥血。煮熟的猪蹄用大量的水清洗以去除异味,猪蹄更白更干净。清洗并排水。
3
将油在油锅中加热,炒姜,然后放入猪蹄中翻炒,充分挤出猪脚多余的水分。
4
翻炒,加入半瓶香醋、水、盐、白酒,盖上盖子,炖20分钟,打开盖子,翻炒,晾干果汁,然后。
5
色泽红艳,糖醋色标准,食欲大增。
用料:梅菜250克,盐3茶匙,白砂糖50克,黄豆100克,白米醋1000克
步骤1:白米醋倒入煲里
步骤2:黄豆炒香(据说炒过的黄豆容易煲淋)
步骤3:浸泡炒过的黄豆
步骤4:猪脚斩开洗净
步骤5:猪脚飞水,煮至8成熟
步骤6:将白米醋煮沸腾,加入黄豆,适量的盐,糖
步骤7:加入猪脚和梅菜
步骤8:盖锅煮20分钟左右,装起,享用
烹饪技巧
1、黄豆先炒香再煲,容易软;
2、猪脚要飞水再煲;
3、米醋不适宜久煮;
4、适量的梅菜或者番薯调味,口感更佳。
梧州酸猪脚的做法?
用料
猪蹄1只青、红泡椒 各15克野山椒 15克葱 20克姜 15克蒜 6瓣米酒 30克料酒 10克胡椒粉 2克克白糖 15克鸡精 3克油 20克盐 3克
做法
将猪蹄从中间切开,冷水下锅中加葱姜、花椒、料酒、陈皮,开锅后撇除血沫,盖上锅盖焖煮40分钟作用至成熟。 想要速度加快,可用高压锅炖煮15~20分钟
食材的处理:青泡椒、红泡椒、野山椒改刀切成粒,柠檬对半切开。
煸炒:锅中加少许底油,下入3椒小火煸香,然后挤入适量的柠檬汁、30克左右的米酒、下入葱姜蒜煸香后,加入没过猪蹄1倍半的清水。 用米酒代替料酒能增加菜肴香味
调味:加入料酒、胡椒粉、3勺野山椒汤水、1勺白糖、鸡精调味。
烧制:猪蹄下锅,改成中小火烧制5~6分钟,翻面后再继续烧制3~4分钟。 将没皮的一面贴着锅底入锅,更易入味最后揭盖大火收汁,挑出多余的葱姜,临出锅加入柠檬粒、烹入少量米酒,拌匀后待汤汁浓稠即可完成~ 这道菜无需勾芡,猪蹄含有的胶原蛋白会形成自然芡,完成!
主料
猪前蹄300g 大蒜15g
生姜10g
辅料
白醋2大勺 白糖1勺
料酒1大勺 盐适量
梧州酸猪蹄的做法步骤
1.猪蹄焯水后洗干净(必须买这种没有肥肉,猪蹄那一段)
2.洗干净的猪蹄,放入电压力锅内胆,加入适量清水,加1大勺料酒,2片姜
3.压10分钟左右,泄气后取出
4.煮熟的猪蹄,放入水龙头下,开小水冲洗5分钟左右,这一步是为了洗干净猪蹄本身的味道和胶质,让后面吃的时候更爽口,冲洗好以后沥干水分
5.姜、蒜切成末
6.放入盆里,加入2大勺白醋
7.加入1勺白糖
8.加入适量食盐
9.搅拌均匀
10.加入沥干水分的猪蹄,拌均匀,至少腌1小时让它入味再吃,让过夜更好
11.爽口酸猪蹄就做好了。
原料:猪手、酸辣椒、酸藠头、料酒、酱油、清水、酸姜、酸柠檬、香菜、胡椒粉、蚝油、蒜末。第1步、酸柠檬,酸藠头,酸姜,酸柠檬洗净全部切小块
第2步、 猪手洗净砍小块
第3步、放入锅内煮出血水去撇去血沫子再煮15分钟
第4步、捞出冲洗干净
第5步、中火热锅,下入适量油,放入蒜末爆香后放入猪手翻炒片刻
第6步、加入胡椒粉,料酒,酱油,蚝油翻炒均匀至上色
第7步、倒入清水煮开后转小火焖煮20分钟,试试如果软度够了就行
第8步、倒入酸姜,酸辣椒,酸藠头和柠檬翻炒片刻
第9步、 倒入香菜翻炒均匀即可
1· 猪脚洗干净,冷水下锅焯水,放入生姜去腥。
2· 备料,柠檬、小米椒、大蒜、八角、生姜
3· 猪脚下锅,加入酱油,白酒,上色后,加水末过猪脚,开锅后,放入所有香料。
4· 中火炖煮,待水收完。
5· 出锅,开动了