广东白切猪手做法（化州白切猪手做法？）

化州白切猪手做法？

化州白切猪手的正宗做法:

主料 3人份猪蹄半个、酸辣椒50克、酸荞头80克辅料酸姜80克、酸柠檬3个、酱油10克、蚝油10克、香菜适量、料酒10克、胡椒粉2克、水2碗柠檬猪手步骤1酸柠檬，酸藠头，酸姜，酸柠檬洗净全部切小块步骤2猪手洗净砍小块步骤3放入锅内煮出血水去撇去血沫子再煮15分钟步骤4捞出冲洗干净步骤5中火热锅，下入适量油，放入蒜末爆香后放入猪手翻炒片刻步骤6加入胡椒粉，料酒，酱油，蚝油翻炒均匀至上色步骤7倒入清水煮开后转小火焖煮20分钟，试试如果软度够了就行步骤8倒入酸姜，酸辣椒，酸藠头和柠檬翻炒片刻步骤9倒入香菜翻炒均匀即可

做法材料：猪手1斤， 鸡汤（浸过猪手的分量 ），蒜蓉适量 沙姜适量 ， 炸花生适量，芝麻适量 香油适量， 葱适量，香菜适量 步骤：

1、制作白切猪手，最好选猪前蹄。先把猪蹄用刀刮去毛，去掉蹄甲，洗净后放入煮沸的鸡汤中慢火浸1.5小时，关火继续浸半小时后捞起，用冰水漂着并放入冰箱冻1.5小时；

2、待食用时从冰箱取出猪手，切薄片摆盘；

3、酱汁：将蒜蓉、沙姜碎、芝麻、炸花生、香油、酱油拌匀；

4、拌好的酱汁淋在猪手上，最后撒上香菜丝、葱丝便可。

食材：

猪蹄200克、酱油1汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、姜1块、大葱1段、冰糖5克、盐1茶匙、油适量。

步骤

1、猪脚剁成块洗净，姜切片，大葱切段；

2、锅中加入适量清水，然后放入猪蹄、料酒、姜片，煮沸焯水4分钟，捞出沥干水分；

3、锅中倒入适量油，油热后加入姜片炒出香味，再加入猪蹄块，炒至焦黄，然后倒入酱油、生抽调色翻炒均匀；

4、接着加入冰糖、生姜、大葱、盐和适量的水没过食材，炖40分钟；

5、炖好后去骨，留肉装入容器，放冰箱冷冻3小时左右，切片即可。

化州白切猪手的正宗做法？

    化州白切猪手是广东化州市的一道传统特色菜，以其鲜嫩多汁、口感独特而闻名。下面将为大家介绍一下它的正宗做法。

首先，选择新鲜的猪手。最好选用胖乎乎的肉质肥美的猪蹄，这样制作出来的猪手才更加鲜嫩可口。然后，将猪手清洗干净，刮去毛发，用开水冲洗一下，去除多余的血沫。

接着，将准备好的猪手放入锅中，加入足够的清水（水量要稍微多一些），加入姜片、大蒜、八角、香叶、料酒等调料。然后，将锅放在大火上烧开，再转小火炖煮1个半小时至2个小时，直到猪手变得软烂。

待猪手炖煮好后，将其捞出，放入冷开水中浸泡5分钟，使猪手的外皮更加爽口。然后将泡好的猪手晾凉，控干水分。

接下来，为了使猪手的皮层更加美味，需要对其进行处理。首先，在猪手的皮上划出纵横交叉的刀纹，然后将调料沾拍在猪手的皮层上，包括盐和白胡椒粉。

然后，将猪手放入沸水中焯一下水，水开后捞起过冷水，重复这个步骤至少3次。这个步骤可以让猪手的皮收紧，增加口感的弹性。

最后，将猪手放在蒸锅中，用中火蒸约20分钟至熟烂即可。蒸好的猪手呈现出洁白的外表，皮儿有延展性，内质滑嫩多汁。

化州白切猪手制作完成后，可根据个人口味配以蒜蓉、辣椒油或其他喜爱的蘸料食用。每一口都能品尝到猪手肉质的鲜美和嫩滑。

化州白切猪手在广东地区非常受欢迎，它不仅是一道美味的菜品，也是一道富含胶原蛋白的美容佳肴。无论是家庭聚会还是酒席宴请，它都能成为一道不可或缺的佳肴。

化州白切猪手的制作虽然稍微繁琐，但只要按照以上步骤进行操作，相信大家都能制作出一道正宗的化州白切猪手，享受到美食的滋味。所以，赶紧动手试试吧！

食材：

猪蹄200克、酱油1汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、姜1块、大葱1段、冰糖5克、盐1茶匙、油适量。

步骤

1、猪脚剁成块洗净，姜切片，大葱切段；

2、锅中加入适量清水，然后放入猪蹄、料酒、姜片，煮沸焯水4分钟，捞出沥干水分；

3、锅中倒入适量油，油热后加入姜片炒出香味，再加入猪蹄块，炒至焦黄，然后倒入酱油、生抽调色翻炒均匀；

4、接着加入冰糖、生姜、大葱、盐和适量的水没过食材，炖40分钟；

5、炖好后去骨，留肉装入容器，放冰箱冷冻3小时左右，切片即可。

化州白切猪手是广东化州地区的特色菜品，以下是一种常见的正宗做法：

材料：

- 猪手：1只，约500克

- 姜：适量，切片

- 料酒：适量

- 鸡精：适量

- 盐：适量

- 葱：适量，切段

- 配菜（如黄瓜丝、蒜蓉、酱油等）：可根据个人喜好选择添加

步骤：

1. 准备猪手：将猪手洗净，刮去毛发和外层皮肤。如果有剩余的爪子，可以切除。然后将猪手放入水中焯水，去除杂质。

2. 清炖猪手：将焯水后的猪手放入清水中，加入姜片和适量料酒，放入高压锅中煮熟，大约需要20-30分钟（也可用普通锅炖煮2-3小时）。

3. 冷却和切片：将煮好的猪手取出，放置在冷水中冷却，然后切成薄片。

4. 用沸水焯烫：将猪手片放入锅中，加入盐和姜片，用沸水焯烫片刻，使猪手更加***。

5. 调味：将焯烫好的猪手片放入碗中，撒上盐和鸡精，根据个人口味调味，轻轻拌匀。

6. 准备配菜：根据个人喜好，可准备一些配菜，如黄瓜丝、蒜蓉、酱油等，用以搭配白切猪手。

7. 完成：将调好味的猪手片装盘，可以搭配配菜一起食用。

温馨提示：化州白切猪手以清淡、嫩滑为特点，重在保持猪手的原汁原味。根据个人喜好，可选择添加适量的配料和调味料。注意卫生和熟度，确保猪手煮熟烂糯。

陆川白切猪手做法？

猪前腿 1只

姜 3-4片

料酒 1勺

花生，香菜，蒜头，葱头，酸辣椒少许 少许

香菜，酸柠檬，酸荞头 少许

做法

1.猪腿对半剁开，去掉上半截的主骨，然后用筷子或竹片固定，用麻绳捆紧。锅里放入水，猪脚，两勺盐，几片姜，一勺酒。水开后煮30分钟左右，煮熟即可，不用煮太久，久了太烂不够q弹就不好吃了

2.煮好的猪脚放入冷开水或冰水降温，之后取出猪脚晾，滴干水份，用保鲜膜裹住猪手，放入冰箱冷藏2-3小时左右。吃的时候取出切薄片。在等待期间可将配料备好，花生炒香，姜切丝泡在醋和糖里，酸柠檬，酸梅，酸辣椒，酸荞头，蒜头，葱，香菜切好。

3.猪脚切薄片，将蒜头葱头爆香放入酱油。将这些调料全倒入切好的猪手，拌匀

4.拌匀后加入香油，即可。

先用开水焯过猪脚，刮干净皮毛，去猪脚中间骨，用竹片、细绳将猪脚捆绑，放入锅内，用文火水煮约两小时，猪脚似烂非烂；等猪脚凉了，立刻将其放入冷水或冰柜冷冻，拿出来即可配以香菜、酸姜丝、花生、酱油等佐料，凉拌品尝，酸香脆口，皮爽肉滑，肥而不腻。

陆川白切猪脚是用猪的前脚制造，把前脚用绳与竹片紧紧捆绑，放在水里煮熟（据说水里面还有什么配料，注：不是香料）。煮熟后的猪脚肉呈白色，口感脆而爽口，没有任何油腻感觉。切成薄片后拌以乌石酱油和香油合爆一下（把油烧起细微青烟后加酱油、大蒜爆一下，陆川话叫煎油水)的油水及花生、贡菜等凉菜后就成了正宗的陆川乌石猪脚了。