南方粽子的做法和配料？
做法步骤：第1步、准备粽叶，将粽叶放到开水里煮，待粽叶全部软后，过一两分钟取出，放到冷水里浸泡，用软布将粽叶正反面擦拭，洗净后一直泡在冷水里待用。第2步、准备肉，肉切成宽3cm左右，长半指左右的方块，拌入海天黄豆酱和小葱，搅拌均匀，最好用舌头大致尝尝咸淡。肉不用放盐。搅拌完待用第3步、准备米，把糯米泡在温水里十几分钟，感觉米浆浆的最好，然后冷水淘洗几次，控水后放入盆中。拌入盐、生抽、老抽，搅拌均匀后尝尝咸淡，调到适合自己的口感就好，不能太淡。静置十几分钟，让米吸收味道第4步、包粽子，我也是第一次自己包，小时候看过妈妈奶奶包没有正儿八经包过，大家可以网上搜索四角粽的办法，多包几个就会了第5步、包粽子，一开始可能会包不紧，漏洞，没有关系多用几张粽叶，多缠点绳子就好啦 第6步、包粽子，新手包建议用棉线，这样可以把粽子从头缠到尾，不怕散，就是样子可能不太好看第 7 步、煮粽子，大锅放水，将粽子放入冷水中，水要没过粽子，大火煮一个半小时左右，拿一个尝尝，如果熟了，就可以关火捞出，如果没有熟那就再煮直到熟为止，粽子必须在第一次下锅煮的时候煮熟，居然后面再怎么煮都是生的。
关于这个问题，南方粽子的配料和做法如下：
配料：
1. 糯米
2. 猪肉
3. 粽叶
4. 香菇
5. 花生
6. 豆沙
7. 糖
8. 盐
9. 酱油
10. 料酒
11. 葱姜蒜
12. 八角、草果、桂皮、丁香等调料
做法：
1. 将糯米浸泡4-5小时，然后加入少量盐和酱油混合。
2. 猪肉切成小块，用葱姜蒜炒熟，加入香菇和花生继续炒至熟。
3. 将粽叶在水中泡软，用清水冲洗干净后，将两片粽叶交叉叠放成菱形。
4. 在粽叶上放一层糯米，然后放一层猪肉馅和豆沙馅，再放一层糯米，最后用粽叶包裹。
5. 把粽子用绳子捆紧，放入锅中加水煮2-3小时，即可食用。
以上是传统的南方粽子做法和配料，不同地区的做法和配料可能有所不同。
端午南方— 食材清单 —
主料:
糯米15000g
辅料:
绿豆1000g，花生500克，眉豆500g，盐
3大勺，食用碱粉8克，咸蛋黄10颗，五花肉500g，鸡块500g，香菇15朵，瑶柱
50g，五香粉20g，生姜4大块，酱油3勺，耗油3勺，料酒2勺，粽叶绳子40根，粽叶100片
— 烹饪步骤 —
1· 提前一晚把豆子糯米洗好泡水4h以上
2· 粽叶粽绳洗净温水泡水泡软（我和豆子同一时间泡的）剪去头尾沥水擦干备用。
3· 五花肉洗净切2cm方块，
鸡全翅洗净去骨斩块，一并用生姜，五香粉，盐，酱油，耗油，料酒腌制备用；
香菇洗净浸泡半小时以上，对半切开备用；
瑶柱提前一晚浸泡；
咸鸭蛋黄一分四切开备用。
4· 把浸泡好的糯米豆子沥水滤干，加入3大勺盐、食用碱粉混合均匀。
5· 包粽子的方法***有很多，个人适用就好。
我用一片粽叶卷起来成一个圆锥型拿稳，另外放一片粽叶卷一个圆锥型放进去，形成一个两层叠的漏斗形状。
把米豆子放一饭勺，加入五花肉，鸡肉，咸蛋黄，香菇，瑶柱等馅料，再用放一勺米豆子覆盖住肉馅
把两端凸起来的粽叶往里面折起来，用绳子五花大绑就可以了
6· 最后就是烧一大锅开水，把粽子放进去，大火煮开后转中小火煮2个半小时以上就可以了。如果不急着吃，可以煮两个小时关火留在锅里放凉，用余温闷软。
用您好开头：
您好，南方粽子是中国传统节日端午节中最具代表性的食品之一。配料主要包括糯米、肉类、咸蛋黄和各种蔬菜等。
先将糯米洗净浸泡，然后将肉切成小丁状，加葱姜蒜、盐、酱油等调味料进行腌制。咸蛋黄也要进行腌制。准备好一些绿豆芽、干贝和冬笋等。
之后，将准备好的糯米加入热水中，搅拌均匀后，将其装入腾出的竹叶或粽叶中，再加上各种调料和配料，最后用竹子缠起来。
将缠好的粽子放入蒸锅中蒸熟即可。南方粽子口感软糯，香气四溢，吃起来味道十分鲜美。
1、在南方，做粽子一般都少不了粽叶、糯米、肉、冬菇、蛋黄、绿豆等材料，而在南方的不同地区，粽子的选材也有所不同。下面以广东粽子、嘉兴粽子、上海粽子为例。
2、广东粽子是南方粽子的代表品种，不仅在端午节，在日常生活中广东人也时常会吃粽子的。广东粽子的材料除了必备的粽叶和糯米外，还经常有用咸蛋黄做成的蛋黄粽，而叉烧肉、鸡肉丁、鸭肉丁、冬菇、蛋黄、绿豆、花生、等也是其主要材料
3、嘉兴粽子具有非常悠久的历史，其鲜肉粽被誉为“粽子之王”，一般的材料有粽叶、糯米、猪后腿肉、豆沙、白酒等。
4、上海粽子比较松软、味道浓烈，品种很多，材料自然也丰富。除糯米外，鲜肉、栗子、香菇、蛋黄、烤鸭、米仁、赤豆等都市比较常见的材料。
5、因为粽子的种类非常多，不同品种它们所选用的材料也有很大的不同，所以很难有一个规范的答案。而就南方粽子而言，糯米、肉、香菇、绿豆这些事比较常见的材料。
白肉粽的做法？
用料
糯米 500克
酱油 2克
面条鲜 3克
盐 5克
食用碱 2克
粽叶 20张
前腿肉(放肉的调料) 500克
盐 5克
白胡椒粉 3克
鸡精 1勺
姜粉 1克
面条鲜 5~8克
酱油 3~5克
芝麻油 适量
棉线 1卷
肉粽的做法步骤
步骤 1
糯米洗两三遍然后用水泡2个小时以上，不要提前一晚上泡，那样吃起来没有那么软糯，泡好以后倒出多余的水，先放食用碱再放其他的调料进去拌好备用(最好带上手套)
步骤 2
粽叶提前一天洗干净泡好会软一些不容易破
步骤 3
肉一定要按照纹路切片，不要切条或者块，把肉里面所有调料放进去，最后放适量芝麻油锁住水分，拌好后半个小时就可以开始包了
步骤 4
我包的最简单的三角粽，可以包自己喜欢的形状，下面放米，然后放一小块肥肉，不要太大了不然吃第二个会觉得有点腻
步骤 5
然后盖一层米，再铺一层肉，自己吃料足一些
步骤 6
再铺一层米就好了
步骤 7
用棉线捆好就行了，很多教包粽子的***可以多看看多包几次就好了
步骤 8
我是包了三斤差不多是30个有大有小，包好的粽子放入高压锅，水没过粽子，高压锅八分满就可以了，开大火烧开转中大火50分钟就可以了，没有高压锅用电压锅也可以，蒸锅要很久不建议，关火以后不要放太久了把粽子拿出来放凉不要泡在那个水里
步骤 9
凉了以后吃会更糯一些，放冷冻，要吃随时拿出来加热就可以了，如果放微波炉加热可以放一丁点水两三分钟就好了
步骤 10
肉按照纹路切的吃起来都是一丝丝的，特别好吃
- 糯米 1千克
- 猪肉腩肉 500克
- 红枣 30个
- 蒸鱼豉油 2茶匙
- 蚝油 2茶匙
- 盐 1茶匙
- 料酒 1汤匙
- 葱姜适量
- 粽叶适量
- 绳子适量
制作步骤：
1. 将糯米淘洗干净，浸泡在清水中约2小时。
2. 将肉腩肉洗净，斜切成约1.5厘米厚的片，用盐、料酒、蚝油、蒸鱼豉油一起拌匀，放腌制入味，时间以20分钟为宜。
3. 将红枣用清水泡涨，去核。
4. 把葱姜用清水洗净切细备用。
5. 把粽叶用清水洗净，趁湿润状态切成适当大小形状备用。
6. 取一块粽叶，折成漏斗状，加入泡好的糯米，按照粽子大小适量加入红枣和肉腩片。
7. 盖好粽叶，两侧对折固定，顶部留一块粽叶不张开，将绳子紧密缠绕粽叶，约三道绳。
8. 粽子放入沸水中煮熟，大火15分钟即可。
小贴士：
1. 煮粽子时，要保证水量充足，粽子应该有足够的水浸泡。
2. 煮粽子时最好每隔一段时间翻动粽子，以保持粽子的形状均匀。
3. 在加入葱姜和调料时，保障调料的均匀腌制。
糯米
10克（个人口味酌情增减）
生抽（拌糯米用）
10克
粽叶
10克（个人口味酌情增减）
蚝油
1勺
梅条肉
10克（个人口味酌情增减）
鸡精
1勺
十三香
10克（个人口味酌情增减）
生抽、老抽、料酒
1勺
1/9糯米泡四小时以上，我是提前一天泡的，第二天包，泡好的糯米加老抽
2/9猪颈背肉或者五花肉加盐，十三香，老抽，生抽，鸡精，蚝油搅拌均匀腌制一晚上入味
3/9抓均匀放保鲜里
4/9粽叶用水煮一下在清洗干净，从中间折过来底部铺一点米
5/9放一块肉
6/9盖一层米放点泡好的花生，叶子折下来包紧，用绳子的缠好
7/9包好，放入锅中加入水，没过粽子，也可以加洗好的鸡蛋一起煮，水开转小火煮1.5小时
8/9煮好了
9/9开吃
