酸***炖鱼正宗做法？
主料
草鱼1条 四川酸菜450克
辅料
大葱半根 大蒜1头 小米辣2个 姜1块 香菜2棵 香葱1棵 干红辣椒4个 盐3克 白胡椒粉3克 淀粉20克 水适量 油适量
1. 草鱼刮鳞去鳃去内脏，四川酸菜冲洗一遍攥掉多余的水，大蒜大葱小米辣准备好；
2. 把鱼头鱼尾切掉，鱼头从鳃下鱼鳍那个位置处切下，鱼尾从鱼***处切下，这中间的一段肉厚刺少；鱼头鱼尾可做鱼头豆腐汤，食谱另出；一定要用利刀啊！沿着脊梁背、贴着鱼骨将鱼肉片下来；两片鱼肉和中间剩下的骨骼一共有3块；
3. 将鱼肉朝上、鱼皮朝下，第一刀切至鱼皮处但不要切断，第二刀切到鱼皮处切断，展开形成一个蝴蝶状；鱼片的厚度约为3毫米，入热汤中即熟，而且小刺也能从鱼肉中脱掉；
4. 切好的鱼片用凉水轻轻淘洗两遍，再用足够量的凉水浸泡10分钟；经过浸泡后的鱼片入锅后非常洁白，且成型漂亮；
5. 将鱼骨剁大块，带鱼鳍的鱼腹切条；
6. 酸菜切粗条，小米辣切段，大蒜切片、姜切丝，大葱切块，香菜和香葱切寸段；
7. 炒锅中倒适量油，将酸菜、大葱、姜、蒜、小米辣同入锅中翻炒出香味；
8. 倒入适量热水，水开后煮5分钟，使酸菜等味道能融入到汤中；再将鱼骨、带鱼鳍的鱼腹肉入锅中同煮2分钟；
9. 鱼片捞出沥干水，加少许盐、白胡椒粉、淀粉，用手抓捏入味儿；
10. 汤再次沸腾后，用手将鱼片展开，一片片放在汤面上，哪里有空儿地就放哪儿；
11. 全部鱼片都入汤中，用勺子轻轻按压使鱼片全部浸在汤中，鱼片充分加热成熟，把香菜段、香葱段、干红辣椒撒在鱼片表面，另起一锅烧热油，趁热泼在香菜香葱干辣椒上，吃的时候用勺子轻轻搅拌几下，使表面的调料能混合在酸菜鱼片汤中。
12. 春节家宴要吃酸菜鱼，鱼肉洁白娇嫩，入口即化，年年有余心情好。
主料：鲤鱼2000克酸***150克辅料：黄豆芽250克
调料：小葱10克酱油5克味精5克大蒜5克辣椒（红、尖、干）4克猪油（炼制）30克白砂糖5克姜3克胡椒3克盐10克香油50克各适量。
制作方法
1.将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏，洗净；
2.洗净的鱼用盐抹遍鱼身内外，腌半小时；
3.泡酸菜洗净，切碎；
4.葱白切寸段，另备葱花。
5.锅中放清水1300毫升烧开，加盐、味精、姜末和黄豆芽煮3分钟；
6.再放泡酸菜、白糖、猪油、蒜片烧开，下鲤鱼煮15分钟，盛入汤钵内，撒胡椒粉，浇香油；
7.酱油、辣椒碎末、葱花、香油等调味汁，蘸食。
酸***炖鱼是一道常见的家常菜，以下是正宗的做法：
材料：
鲫鱼1条，***250克，辣椒适量，蒜适量，姜适量，料酒适量，醋适量，盐适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，清水适量，葱适量
步骤：
1.鲫鱼去鳞洗净，然后抹上一些盐和白胡椒粉，备用。
2.将***洗净后切成小段，蒜切末，姜切丝，辣椒切段备用。
3.将锅倒入油烧热，放入姜蒜煸炒出香味，然后放入***，辣椒段，用小火炖煮约5分钟，直到***变软。
4.炖煮过程中，将鲫鱼放进锅里，再加入适量的清水，加上料酒和鸡精一起炖煮。
5.炖煮大约10分钟后，放入适量的醋和盐调味，撒上葱花即可。
这道酸***炖鱼家常菜就制作完成了。
1、主料：鲫鱼400克、酸***100克。
2、辅料：火腿25克、油菜心25克、冬笋25克。
3、调料：葱汁8克、姜汁7克、盐5克、味精1克、料酒10克、胡椒粉1克、植物油20克。
4、将鲫鱼除去鳞、鳃和内脏，用清水冲洗干净，在鱼两面剞上间距2厘米的平行刀纹，入沸水中略烫，捞出备用。
5、泡酸菜（酸***）和青菜心（油菜心）洗净后切成段。
6、熟火腿和冬笋分别切成长方片。
7、将炒锅置旺火上，加入植物油，烧至四成热时放入葱、姜汁、料酒、泡酸菜段、冬笋片略炒。
8、加入奶汤（1000克）、鲫鱼，烧沸后撇净浮沫。
9、用中火炖20分钟，再加入精盐、味精、胡椒粉炖至原料入味，撒上熟火腿片即可。
酸菜包炖鱼最简单的家庭做法？
鱼清洗干净，去掉头尾，黑膜刮干净。
02
沿着鱼脊背骨头切入，将鱼分成两半。
03
其中一片带有鱼脊骨，小心地将鱼骨分离。
04
完成后两片大肉就分离出来了，把鱼骨头剁成段。
05
鱼头剁开，和鱼骨、鱼尾一起，加蛋清、淀粉、料酒进行腌制。
06
将两片鱼肉上的骨头剔除至一根大鱼刺都没有。
07
鱼身内部朝上，刀呈45°切成薄片，越薄越好。
08
将切好的酸菜、大葱、小米辣、干辣椒、姜片、蒜头放入碗中做准备。
09
鱼片和鱼骨分别装碗，都用少量蛋清、淀粉、料酒腌制。
10
锅入油，爆香姜、大葱、小米辣、干辣椒，然后倒入酸菜一同炒出香味。
11
倒入高汤(鸡汤)或清水，倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再倒入料酒，胡椒粉调味。
12
熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整。
13
倒入鱼片，开小火，焖2到3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。
14
撒上葱花提香味，酸菜鱼即可完成出锅。
1、主料：鲤鱼350克，酸***250克。
2、辅料：鸡蛋清15克。
3、调料：植物油，盐，味精3克，胡椒粉4克，料酒15克，泡椒25克，花椒10克，姜3克，大蒜（白皮）7克。
4、将鲤鱼去鳞、鱼鳃，剖腹，去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开成块，酸菜洗净后切段；
5、将锅置火上，放植物油烧热，下入花椒粒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入酸菜段煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮，撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥，再加入盐、胡椒粉备用；
6、将鱼肉斜刀片成鱼片，加入盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆；
7、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅，
8、用另一锅入植物油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤内煮1至2分钟，待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆中即成。
河北保定咸菜焖鱼做法？
用料：野生鲫鱼4条，咸菜，咸肉，葱，姜，大蒜，油，黄酒，鲜酱油各适量
做法步骤：
1， 准备材料。
2，鲫鱼去鱼鳞，内脏。清洗好。
3，咸肉开水冲泡，切小片。
4，准备咸菜洗净，切细。
5，姜切片，葱切花，大蒜切颗粒
6，起油锅，煎鲫鱼。
7，一面呈金***，翻一面继续煎。
8，煎好的鲫鱼，备用。
9，锅里剩底油，下姜片，大蒜颗粒，爆香，入咸肉丝。
10，放咸菜翻炒。
11，鲫鱼放在上面，不要翻动 。加黄酒，糖，鲜酱油。水适量，大火烧。
14，烧至汤汁收浓，起锅装盆，撒上葱花就可以了。
1/8 烧开水把干酸菜泡发，之后清洗干净沥干水份。
2/8 取锅烧热把酸菜倒在锅里，炒干水份盛出备用。
3/8 把鱼剁好大块点，腌点盐巴里里外外抹匀，撒的料酒，腌二十分钟。
4/8 锅洗干净烧热放油烧至五六成热，放入姜编出香味，然后把腌好的鱼放下煎，要煎至两面黄金色。
5/8 鱼煎好之后放入酸菜，蒜片辣椒，葱头，清水烧开大火煮十分钟，然后关小火焖十分钟。
6/8 鱼焖得差不多了，就放点生抽鸡精就准备出锅了。
原料:鲅鱼10条(约2500克),保定酱白萝卜500克,姜片20克,葱段35克,八角5克,酱油250克,料酒50克,醋500克,白糖150克,高汤适量.
制法:
1.鲅鱼宰杀后治净;酱白萝卜切成片.
2.取一高压锅,把酱白萝卜片整齐码入锅底,再放入葱段、姜片、八角、掺入高汤，倒入料酒，调入酱油、醋、白糖，然后将鲅鱼整齐地摆入锅中，上盖，用大火烧上气后，转小火压约30分钟，离火晾晾，取出装盘，即成。
一鱼多吃的家庭做法？
一鱼多吃：
鱼丸，红烧鱼头（鱼头汤），炸鱼块
一、食材清单
一条4斤重的鲢鱼，
一小块肥猪肉（结肉不要泡肉去皮），
鸡蛋6到7个，淀粉，生姜，盐
二、烹饪步骤：
1、取鱼背上的二片肉，去皮，顺着鱼肉切簿片，主要是切碎小鱼刺，切完后剁肉，将肥猪肉生姜放入一起剁，或用搅肉机，将肉打的越细越好
2、肥猪肉去皮去瘦肉，只要肥肉
3、搅碎的肉放入蛋清，加盐，打发，如果干了可加点清水，一直打到糊状，用搅拌机或搅蛋棒打，没有用手筷子都可以用手剂能成团，打发的越充分，鱼丸就越软越嫩，怎样才算打发好了呢，剂个肉丸放冷水里能浮起来，只要不沉水底就可以了
4、将肉酱抓入手心，轻轻剂出来，剂到勺子里放入冷水或温水锅里
5、小火，水不要开，冷水时开始剂入鱼丸，全部剂完后开大火煮开
6、大火煮时鱼丸慢慢浮到水面，不要煮太久一二分钟，煮久了就煮泡了，另准备一盆放入冷水，将煮好的鱼丸捞起放入冷水中，鱼丸放冷水中保存，可放入冰箱储藏时间二到三天没问题，不能长时间保存，可捞起放食品袋冷冻，做好的鱼丸可以烩，也可以煮火锅（鱼头鱼骨加白罗卜熬汤加鱼丸是一道鲜美味）
7、鱼肚肉，可红烧，兹粑鱼，炸鱼块，我是做的炸鱼块，便于保存，将生抽，盐，韩国辣椒酱，生姜，面粉，加入鱼块，果上面糊
8、果好糊后放油锅炸就可以了，炸好后可直接吃或将锅里放油加葱花椒干椒等炒香放入炸好的鱼块煸一下即可
9、烧鱼头，稍煎一下，放入姜，葱，蒜，辣椒，炒出香味加入生抽，少量水，豆瓣酱，闷一下，快没水份了起锅
