素***子步骤
鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
方法/步骤2：调料B中的蒜和姜去皮、拍碎、切细，锅烧热，倒入油，把蒜姜煸至金黄出香味。方法/步骤3：下入调料C中的酱料，稍炒一下，至酱香味飘出。方法/步骤4：把处理过的***子放进出，炒几下使其均匀裹上酱料。
)***子洗净，洗的时候加点醋揉搓 2)用盐酒葱姜腌两小时.3)使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。
脆皮素鸭的做法窍门
1、上笼蒸30分钟。蒸的时间越长，豆腐皮互相之间会越融合。
2、脆皮香素鸭的做法步骤 1 原料图。2 豆腐衣用凉水冲软。3 取一小碗，倒入老抽上色，生抽提鲜，料酒去豆腥，冰糖，盐调味。加入少量开水兑成酱汁。4 取一张豆腐衣平铺于案板上，用硅胶刷蘸上酱汁均匀的涂抹。
3、脆皮水制法：先用150克沸 水将200克麦芽糖溶化，再与 600克白醋、80克大红浙醋及50 克花雕酒搅拌均匀，即成。
4、食材清单 素鸡素鸭：豆皮、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、五香粉、盐、香油。素火腿：豆油皮、蘑菇精、白糖、色拉油、酱油、麻油、红曲水。
5、素鸭的做法步骤 步骤 1 豆油皮，也是油豆皮，就是吃火锅时的豆皮。
6、上海素鸭的做法 把干香菇用清水洗一洗，然后放入温水中浸泡软，切丝，把胡萝卜去皮，切成细丝，把冬笋去掉皮，放入锅里，加水煮去涩味，捞出切丝，姜葱切末备用。
上海素鸭的正宗做法
1、上海素鸭的做法 把干香菇用清水洗一洗，然后放入温水中浸泡软，切丝，把胡萝卜去皮，切成细丝，把冬笋去掉皮，放入锅里，加水煮去涩味，捞出切丝，姜葱切末备用。
2、制法：（1）将冬笋煮熟切成丝，水发冬菇去蒂洗净切成丝，下入烧热的香油锅内，加入精盐、味精、酱油、15克料酒，炒拌入味，装入盘中。（2）将葱、姜捣烂，用余下的料酒取汁，加入调料兑成汁。
3、一：八宝鸭 包鸭是上海的传统名菜。制作八宝鸭，需要剖开鸭背，切除气管和食道，挖出内脏，掏空肚子。然后，用火腿、冬笋、扇贝等十余种食材填满，再放入蒸笼蒸熟。煮熟后色泽红润，香味扑鼻，鸭肉吃起来酥脆可口。
4、八宝鸭的做法非常繁琐，将带骨鸭从背部切开，塞入大量配料后倒扣碗内，大火蒸熟，浇上调制的汁水，吃起来回味悠长。
5、熏鱼（爆鱼）经过腌制、油炸和卤烧后香香脆脆的爆鱼，是很多上海人的心头好，爆鱼还有“年年有余”的寓意，过年怎么能少了它。
素鸭怎么做
1、素鸭制作步骤 将汤锅加水，放入1大勺老抽，1大勺生抽，20克冰糖，1个八角，1小块桂皮，2片香叶，1小勺花椒，2克五香粉，1小勺盐，大火煮开后转小火煮10分钟，倒入2大勺水淀粉，搅拌均匀后关火。
2、脆 皮 香 素 鸭 的 做 法主 料 ：豆腐衣1袋（袋装）辅 料 ：小葱适量、生姜适量 配 料 ：老抽适量、生抽适量、料酒适量、冰糖适量、盐适量 步 骤 ：原料图。豆腐衣用凉水冲软。
3、步骤：1汤匙酱油味精混合为酱油备用。将混合好酱汁均匀涂在豆腐皮上，然后盖上一张新的豆腐皮。整包豆腐皮都依次叠好后卷起来，可用棉线扎起来固定防止后面煮时散开。
4、素烧鸭的做法步骤 步骤 1 space 香菇泡水，水不要倒掉。我这次买了泡发的春笋。步骤 2 space 胡萝卜、笋、香菇切成丝。
市场上的素鸡素鸭或者素火腿是怎样做出来的?
你好！素鸡，素鱼都是用豆腐皮加工而成。比如，素鸡。原料：豆腐皮500克 调料：味精1克，五香粉1克，酱油5克，盐适量。
素火腿模子一般用不锈钢或其它金属制成； 大量生产素火腿也可不用模具，直接用布，将调好味的腐皮捆扎成圆筒形蒸制而成； 红曲粉：红曲粉是由一种霉菌接种在米上培养而成的红曲米磨制而成。
制作方法：素鸡的制作方法较为简单，是将大豆蒸熟后紧压而成。而素鸭的制作过程则相对复杂，需要将豆腐衣进行卤制，并在卤制过程中使其具有酥脆的口感。
将豆腐皮用冷水泡软后切成长条，藕去皮切成细条，再将豆腐皮卷在藕条上即成素排骨。锅放适量油五成热，卷好的素排骨在干淀粉里滚一下然后放油锅里中小火炸至金***后捞出。
五香素鸭的做法?
1、步骤 准备原料油豆皮和调料 油豆皮像叠被子一样折叠起来。用细线缠紧实。生抽两大勺，蚝油一大勺，老抽一大勺，糖一大勺，五香粉一小勺，盐和鸡精适量调成碗汁备用。
2、素鸭制作步骤 将汤锅加水，放入1大勺老抽，1大勺生抽，20克冰糖，1个八角，1小块桂皮，2片香叶，1小勺花椒，2克五香粉，1小勺盐，大火煮开后转小火煮10分钟，倒入2大勺水淀粉，搅拌均匀后关火。
3、素鸭卷 （1）将冬笋煮熟切成丝，水发冬菇去蒂洗净切成丝，下入烧热的香油锅内，加入精盐、味精、酱油、15克料酒，炒拌入味，装入盘中。（2）将葱、姜捣烂，用余下的料酒取汁，加入调料兑成汁。
4、步骤：1汤匙酱油味精混合为酱油备用。将混合好酱汁均匀涂在豆腐皮上，然后盖上一张新的豆腐皮。整包豆腐皮都依次叠好后卷起来，可用棉线扎起来固定防止后面煮时散开。
5、所有原料洗净，香菇自泡发，香菇，金针菇，笋用料理机打碎。油皮切的小块，块越大最后素鸭越有嚼劲，把油皮和香菇丁，金针菇，笋丁混合好，用酱油，糖，香油油混好。香油可以多放点。