广东咸鱼茄子煲的做法（海南咸鱼茄子煲的做法？）

海南咸鱼茄子煲的做法？

（1）主料：长条茄子：2条,咸鱼：适量（2）配料：葱花：适量,剁椒：适量,生姜末：适量,蒜末：适量,干香菇：适量,肉末：适量,蚝油：适量,生粉：适量,白糖：适量,鸡粉：适量,老抽：适量,生抽：适量广式咸鱼茄子煲的做法制作步骤：

1、茄子去皮（也可不去）切成条，捞起沥干水份备用。

2、干香菇少许泡开后切粒，咸鱼适量用清水泡十分钟左右，捞起切成小粒，肉末，大蒜，生姜切粒备用。

3、炒锅里放油，比平常炒菜要多些，把沥干水的茄条撒上少许生粉，入热油中炸至表面微黄，捞起沥油备用。

4、炒锅留底油，倒入咸鱼粒炒出香味。

5、把肉末，姜蒜粒倒入炒香。

6、加入少许剁椒，香菇粒，倒入适量蚝油，生抽，鸡粉，少少白糖（可不放）炒匀后加半碗清水。

7、倒入炸过的茄条。

8、翻匀后，加少许老抽调色，调好味后，用少许湿淀粉勾薄芡。

9、瓦煲内抹少许香油，把调好味的茄子倒入。

10、盖上煲盖，小火3－5分钟，开盖后撒上葱花即可。

主料：茄子一个，咸鱼一条，葱末适量，蒜适量，小米辣椒适量蚝油适量，生抽适量，胡椒粉 适量，淀粉适量，盐适量。

步骤:

1.茄子切小块，用清水加点盐泡十多分钟，挤出茄子里面的黑水，用清水洗干净，挤干水份。葱，蒜，小米辣，清洗干净，切末，装盘备用。

1 把茄子洗干净切成条状，放入适量淀粉抓均匀，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右，蒜、葱清洗干净切碎备用，姜去皮洗干净切片备用。

2 锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时，然后加入裹好淀粉的茄子条，用小火炸片刻捞出备用，把泡好的咸鱼抹去水分切碎，把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。

3 锅中留一些底油，加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香，再加入沥干油的茄子条，用大火翻炒均匀，把翻炒好的咸鱼，茄子盛出，倒入砂锅中，再加入沒过茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各适量调味，再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了，出锅撒上一些葱花。

材料：咸鱼600克，茄子300克，油800克，酱油250克，蚝油100克，盐20克，味精20克

做法

步骤一：把咸鱼，茄子，切成块状备用。

步骤二，起锅烧油，油热分别把咸鱼和茄子下去炸，咸鱼茄子口感更好。

步骤三：把咸鱼放到砂锅里，加入水慢慢包他，后放入茄子。加入蚝油，酱油，盐，味精，小火慢慢包他

咸鱼一条清洗干净切小丁，瘦肉切小块，加点胡椒粉、生抽、花生油剁成肉末。

2. 蒜切末、姜切片、葱白切段。

3. 先将茄子一切四，再斜成成段。

4. 锅内热油，下茄子大火油炸。

5. 炸好的茄子控油盛出备用。

6. 锅内留底油，下咸鱼小火炒至微***出香味。

7. 再下姜、蒜、葱白炒香。

8. 下肉末炒散炒熟。

9. 炸好的茄子倒入锅中，加适量清水、生抽、蚝油、盐、鸡精，颠锅翻动几下并烧开。

10. 将食材转入砂锅中，置于煤气炉小火煲六分钟，中间翻动。

1，先去市场买回两三个茄子回来，然后买一小块咸鱼。

2、把茄子和咸鱼洗干净，茄子沥水干净。

3、起火放油，先把茄子炸一下，这样味道才更加好吃。

4、炸好茄子放在一个小沙锅里，加上咸鱼，放点酱油和蚝油，因为咸鱼本身也有点咸了，就不放盐了，加点糖提鲜，小火煮个十分钟左右就可以开吃了

潮汕茄子咸鱼煲的做法？

咸鱼茄子煲原料

茄子、香菇、咸鱼干、蚝油、是拉差辣椒酱（或桂林辣椒酱）、淀粉（水淀粉）、葱白、蒜蓉、生姜、盐、糖、老抽、高汤（水）、葱花。

做法

咸鱼茄子煲做法步骤

1、茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀；

2、油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份；

3、香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用；

4、咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油；

5、锅里加少许油，放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香；

6、最后加入茄条翻炒均匀，加入没过茄子一半的高汤（水），煮几分钟入味以后，加适量糖、盐、老抽调味调色，少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。

食材：半肥瘦猪肉 250g、 茄子 2条 、 咸鱼 500g 、 姜片4片 、 蒜泥 适量 、 盐 少许 、 葱花 适量

做法：

1.准备好材料

2.热锅先爆出猪肉的油出来

3.再把咸鱼煎下出香味

4.再放油煎下茄子至软

5.然后把茄子，猪肉，咸鱼，姜片，蒜泥，盐，全部放进砂锅里，倒入一碗清水

6.盖上锅盖，闷20分钟，闷的过程中，久不久翻动下锅内，以防沾锅

7.时间到，出锅，趁热撒上葱花，开吃，趁热吃，

一、原料准备：

咸鱼1条（100克左右），猪肉末200克，茄子1根（150克左右），葱花、姜末、蒜末、米酒、白胡椒粉、生抽、蚝油、香油、盐、豆瓣酱和菜籽油各适量。

二、烹饪步骤：

1.新鲜的茄子洗干净切成滚刀块，泡淡盐水备用（茄子直接接触空气会发黑，泡了淡盐水做出来的茄子会更漂亮）。

2.将咸鱼去皮后，加入适量油煎酥后滤出备用，做成咸鱼酥。

3.锅烧热，倒入菜籽油煎熟，将猪肉末放入煸炒出香味。

4.肉末炒香后依次加入咸鱼酥、姜末、蒜末、豆瓣酱、蚝油和葱花翻炒均匀。然后倒入米酒和生抽调味，加水煨煮入味。

5.将茄子过油，炸至金***后捞出。

6.把炸好的茄块放入咸鱼肉末中，加入白胡椒粉炒匀。

7.砂锅锅底放入葱花、香油，将咸鱼肉末茄子盛入砂锅中，盖上锅盖，焖煲到茄块软了即可关火。

8.撒上葱花即可食用。

主料

茄子2根，

辅料

木姜菜适量，

苦茭适量，

配料

盐适量，

1. 茄子去两头洗净沥干，不要切，锅里放少许油，把整个茄子放锅里煎，煎一面再煎一面，共煎四面呢，煎到茄子变软。

2.把煎好的茄子起锅放砂锅里．放少许水。

3.把苦茭放锅里炒香。

4.把炒好的苦茭倒入砂锅里的茄子上面．盖锅盖闷１０分钟左右，再加入木姜菜，适量盐，最后再煮一分钟即可。

1、准备食材

2、茄子切滚刀块， 西红柿切小块，葱姜切末，蒜切片， 咸鱼用清水清洗一下，去除杂质后切小粒。

3、热锅放油，油8成热时，放入少许盐，放入茄子炸。

4、炸至金黄后捞出。

5、留底油，放入豆豉，豆瓣酱煸香。

6、放入咸鱼粒，姜蒜末煸香。

7、放入炸好的茄子煸炒

8、放入西红柿，煸炒均匀直看不到西红柿。放入少许生抽，糖，盐等

9、装盘开吃。

铁头咸鱼茄子煲的做法？

主料：长条茄子：2条,咸鱼：适量

配料：葱花：适量,剁椒：适量,生姜末：适量,蒜末：适量,干香菇：适量,肉末：适量,蚝油：适量,生粉：适量,白糖：适量,鸡粉：适量,老抽：适量,生抽：适量

咸鱼茄子煲的做法制作步骤：

1、茄子去皮（也可不去）切成条，捞起沥干水份备用。

2、干香菇少许泡开后切粒，咸鱼适量用清水泡十分钟左右，捞起切成小粒，肉末，大蒜，生姜切粒备用。

3、炒锅里放油，比平常炒菜要多些，把沥干水的茄条撒上少许生粉，入热油中炸至表面微黄，捞起沥油备用。

4、炒锅留底油，倒入咸鱼粒炒出香味。

5、把肉末，姜蒜粒倒入炒香。

6、加入少许剁椒，香菇粒，倒入适量蚝油，生抽，鸡粉，少少白糖（可不放）炒匀后加半碗清水。

7、倒入炸过的茄条。

8、翻匀后，加少许老抽调色，调好味后，用少许湿淀粉勾薄芡。

9、瓦煲内抹少许香油，把调好味的茄子倒入。

10、盖上煲盖，小火3－5分钟，开盖后撒上葱花即可。

材料

2个茄子，五花肉，大蒜，豆瓣酱，酱油，白糖

做法

1、茄子去皮切丝；肉切丝；大蒜切末。

2、热油锅，将肉丝炒成白色，加入豆瓣酱炒出香味。

3、放入切好的茄子，倒入少量的酱油，放入少量的白糖翻炒。

4、临出锅之前加入少量的生油翻炒，加入大蒜末即可出锅

1、准备食材

2、茄子切滚刀块， 西红柿切小块，葱姜切末，蒜切片， 咸鱼用清水清洗一下，去除杂质后切小粒。

3、热锅放油，油8成热时，放入少许盐，放入茄子炸。

4、炸至金黄后捞出。

5、留底油，放入豆豉，豆瓣酱煸香。

6、放入咸鱼粒，姜蒜末煸香。

7、放入炸好的茄子煸炒

8、放入西红柿，煸炒均匀直看不到西红柿。放入少许生抽，糖，盐等

9、装盘开吃。