广东干蒸肉馅的配方？
鲜全瘦肉8两，肥肉2两，虾仁4两，盐1.2钱，味精1.5钱，白糖3钱，鸡精0.5钱，胡椒粉0.5钱，大地鱼粉0.3钱（大地鱼烤干打成粉），豪油1钱，花生酱2钱，生粉5钱，冬茹粒2两，麻油2钱，白猪油2钱，蒜子油2钱，干葱油2钱，洋葱油2钱。
装饰：蟹籽少许。
馅料做法：碱水1钱，生粉2钱。
1.把瘦肉切成1厘米方形状放入盆内，虾仁清洗干净，中间一开2件，与瘦肉放在一起放入碱水1钱，生粉搅拌均匀，静止腌制50分钟，放在水龙口漂水30分钟，好漂干净腌在肉上的碱水，生粉成份。用脱水机将其脱干水份。瘦肉同虾仁分开。
2.肥肉切成0.5厘米方形状，将清漂干净的虾仁1/3与肥肉用刀背将其剁碎，冬菇切成小粒。
3.将其脱干水份瘦肉放入搅拌机（没有搅拌机就用手慢慢搅拌了)搅拌至起胶，再放入盐，味精，糖，鸡精，胡椒粉，大地鱼粉至起胶粘在一起，再放入豪油，花生酱，冬茹粒，2/3虾仁搅拌均匀，后放入生粉将其搅拌均匀，最后放入麻油，白猪油，蒜子油，干葱油，洋葱油搅拌均匀就好。成干蒸烧卖馅，放入冰箱冷藏2-3个小时让其硬起来，做出来的干蒸烧卖才形状坚立，不易变形。
广东干蒸的皮是卖皮子店铺那里买就行了，那种皮子比较方便好用，怎么看是不是好的皮子，就看它的筋度，微微的拉一下不烂有筋度那皮子就比较好的了。
包的时候皮子放在手心中间，将冷藏好的馅料放入皮子，用点阴力将其挤压一下，向内旋转靠拢，中间放一块虾仁，成干蒸烧卖的样子。
蒸时间：15-16分钟，蒸熟透后面上放上蟹籽少许作为装饰。
干蒸烧麦区别？
干蒸，又叫干蒸烧卖，是烧卖的一种。干蒸烧卖是广东省汉族传统名点，广式饮茶中的干蒸烧卖是茶市必点的人气点心之一。干蒸烧卖应该也是北方烧卖的“变种”。北方的烧麦皮薄如纸，四周有折皱的花边皮，包馅收紧口，花边聚在一起，象一朵花。馅心除猪肉、海参、虾仁外，随季节变化制作蟹肉烧麦、翡翠烧麦，一般以猪肉为主，配***、青韭、茴香、南瓜、大葱、西葫芦制成。以都一处饭庄所制最着。江浙一带还有糯米烧卖（包糯米的）
干蒸烧麦怎么炒好吃？
一、主料：糯米250克、饺子皮200克。
二、辅料：香菇4朵、香葱5棵、胡萝卜50克、猪肉150克。
三、调料：老抽1汤匙、生抽2汤匙、盐3克、花生油1汤匙、白糖10克。
四、做法及步骤：
1.糯米清洗干净放入电饭锅胆内
2.加入适量清水按下开关。
3.将香菇、香葱、胡萝卜分别切碎，猪肉剁成肉末。
4.炒锅内加入适量油，倒入肉末和胡萝卜翻炒。
5.加入香菇和适量食盐翻炒。
6.炒好的肉末、香菇、香葱、胡萝卜碎加入煮好的糯米饭内。
7.加入老抽、生抽、油、食盐、少量白糖拌匀。
8.取一张饺子皮，放入适量糯米饭。
9.用手做漏斗状收口，全部做完放入蒸笼蒸煮。
10.等待出笼即可食用。
速冻干蒸烧麦蒸多久？
用开水蒸10分钟即可食用。
烧麦又称烧卖、稍美、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。
烧麦在冷冻之前是熟的，放到锅里面10分钟左右的时间就能够熟透了，但烧卖没有做熟直接冷冻的情况下，则需要15分钟左右的时间才能蒸熟。在蒸冷冻烧卖的时候，时间不要太久，烧卖外皮出现了透明状，证明烧卖已经熟透了，这样就可以出锅食用了。
广东人早茶的吃法？
广东一直以来以烹饪各种美食而出名，而广式早茶更是占据着不可撼动的地位。一壶茶配几个点心，三五个好友围坐一桌聊天，成为了广东人的一种社交方式。作为早茶的灵魂，广式的点心是极精致的，花样也多得很，若都品尝一遍，估计要花上大半天的时间。那么哪些是老广们的心头好呢？烧卖、肠粉、艇仔粥、云吞、炒粉。
1.水晶大虾饺皇
2.干蒸 全称干蒸烧卖，
3.陈皮牛肉球
4.秘制金钱肚
5.豉汁蒸排骨
6.豉汁凤爪
7.风味糯米鸡
8.海鲜红米肠
9.广式卷粉
10.干炒牛河
11.流沙猪仔包
12.蜜汁叉烧包
13.蛋挞
14.双皮奶
15.天鹅榴莲酥
16.油条
17.艇仔粥
