广东剁椒的做法（正宗榨广椒蒸肉的做法？）

正宗榨广椒蒸肉的做法？

榨广椒蒸肉是一道具有湖南特色的家常菜，以榨广椒（又称泡椒、剁椒）为主要食材。以下是正宗榨广椒蒸肉的制作方法：

材料：

1. 五花肉：500克

2. 榨广椒：200克

3. 生姜：适量

4. 大蒜：适量

5. 大葱：适量

6. 生抽：适量

7. 老抽：适量

8. 料酒：适量

9. 食盐：适量

10. 白糖：适量

11. 胡椒粉：适量

12. 香油：适量

13. 水：适量

步骤：

1. 准备五花肉：将五花肉切成1.5厘米见方的肉块，备用。

2. 榨广椒泡发：将榨广椒用清水浸泡10分钟，去除多余的盐分。泡好的榨广椒沥干水分，切成小段，备用。

3. 准备配料：生姜切片，大葱切段，大蒜切末。

4. 腌制五花肉：将切好的五花肉放入一个大碗中，加入生抽、老抽、料酒、食盐、白糖、胡椒粉，搅拌均匀，腌制20分钟。

5. 炒香榨广椒：在锅中加入适量的食用油，油热后放入生姜片和大蒜末，翻炒出香味。然后加入切好的榨广椒段，继续翻炒，炒至榨广椒变软。

6. 蒸制：将炒好的榨广椒倒入腌制好的五花肉碗中，搅拌均匀，使肉块表面均匀地裹上榨广椒。将碗放入蒸锅中，大火蒸30分钟。

7. 出锅：蒸好后，取出蒸好的榨广椒蒸肉，淋上香油，撒上切好的大葱段，即可享用。

这道正宗榨广椒蒸肉制作完成后，肉质鲜嫩多汁，榨广椒咸香可口，是一道具有湖南特色的美味家常菜。

榨广椒蒸肉是一道在川菜中非常有名的传统名菜，以下是具体的做法步骤：

所需材料：

1. 猪肉（肥瘦搭配，最好选用猪里脊肉或者猪后腿肉）500克，切成约1厘米左右的薄片或者薄条。

2. 广州青椒（也叫豆瓣青椒）80克，切成小丁

3. 味精、鸡精、盐、油适量

4. 料酒半勺

5. 蒸锅

步骤：

1. 准备好猪肉，用刀背轻轻拍打约2-3分钟，至肉质变得松软，表面有细小的纹路即可。

2. 在猪肉片中适量加入盐和料酒，搅拌均匀。

3. 把猪肉均匀地放入蒸碟中，并在上面抹上一层上好的猪油，以防肉质过于干燥。

4. 把切好的豆瓣青椒平铺在肉片上，然后撒上味精、鸡精、少许盐和少许色拉油，注意不可以太多，否则会影响口感。

5. 再次擀打猪肉片，使它更加均匀，椒丁和佐料可以跟它完全融合，不仅肉质更鲜嫩多汁，而且口感和味品也更丰盈。

6. 接着将蒸碟放到蒸锅中，大火蒸20-30分钟，至猪肉熟透即可。

7. 最后，把猪肉取出摆入盘中，把蒸出的汁液倒入锅内，烧热，并用红油浇在猪肉上。

8. 食用时一般配上米饭一起食用。

希望这个做法对你有帮助，祝您成功。

广东大头鱼鱼头做法？

一、剁椒鱼头。

1、准备食材：大头鱼头1个、食用盐、料酒、生抽、蒜头、大葱、生姜、泡椒、小米椒、香菜、鱼头对半切，铺在盘中，倒入料酒、盐、生抽腌制15分钟。

2、将大葱圈、生姜铺在鱼头上。

3、先铺一层蒜末打底，然后一半铺上泡椒，另一半铺上小米椒。

4、水烧开后，上锅蒸20分钟。

5、出锅撒上香菜，淋上热油。

二、鱼头咖喱。

1、准备食材：鱼头 、茄子、豇豆、腐竹、豆腐泡、鱼类咖喱粉、姜黄粉、食盐、椰浆、辣椒酱、红葱头、蒜、红辣椒、红辣椒干、虾酱勺食油。把鱼头切半，洗净沥干水后抹上小半勺的姜黄粉和小半勺盐腌制十分钟。

2、锅里热上一杯油，把鱼头炸成金***。

3、取出滴干油备用。

4、把茄子切对半后再对半，切成长条状，入油锅炸软滴干油备用， 把豇豆切两寸长备用。

5、把腐竹炸酥，取出备用。

6、另一口锅里倒入3大勺食油，把辣椒糊中火煮至边上泛油 或 取 2-3大勺的 多用途叁巴辣椒酱，煮至边上泛油。

7、加入2-3大勺的鱼类咖喱粉，煸炒香。

8、锅里加入一杯水，煮滚后加入豆腐泡和豆腐皮，煮两三分钟。

9、取一只砂锅把刚刚煮好的咖喱汤倒入锅里，把炸好的鱼头和椰奶加入煮滚，加入茄子和豇豆煮2-3分钟，加盐调味即可上桌。

三、鱼头粉。

1、准备食材：鱼头250g、鱼骨、姜蒜、米粉、***半棵。将鱼洗干净，加盐沥干。

2、姜生煎，大火煎鱼。

3、***爆炒一下。

4、最后加粉一起煮即可。

主料：大鱼头、蒸鱼、小葱、姜

做法：

1、买来的大鱼头要清洗干净，用料酒和胡椒粉腌制10分钟以上，去除腥味。

2、将切好的姜片和葱段放在盘子底部，起到去腥增香的作用。

3、蒸大鱼头的时候一定要用大火。等锅里充满了空气再放大鱼头。锅里不要放冷水，否则鱼腥味很重，味道也不好吃。大鱼头入锅后，淋上30ml蒸鱼酱油，大火蒸12-15分钟

4、大鱼头蒸好后，盘子里会有很多汤汁。把汤全部倒掉，撒上葱花，再淋上蒸鱼酱油。

5.最后淋上刚烧好的热油，激发出小葱和酱油之间的香气，味道浓郁可口。

豆豉煮姜的做法？

原料：

黄豆1500克、盐20克、剁椒10克、辣椒面10克、花椒粉15克、姜末10克

做法：

1、黄豆洗净泡一夜。

2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。

3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。

4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。

5、将煮豆的水倒入，点些白酒。

6、装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。

材料：干姜30克、淡豆豉15克、饴糖250克、植物油少许，

做法：

1.干姜、淡豆豉加水用文火煎煮，每30分钟取汁1次，共取2次。

2.混合两次液汁用文火煎浓，然后加饴糖搅匀，再继续用文火煎熬至用筷子能挑起糖丝时停火。

3.将浓汁倒入涂有植物油的盘内，摊平，稍凉，用刀划成若干小块，当做零食每天吃几块。