刺鸭的做法？
步骤 1
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1、姜、蒜剁碎。 2、热油，放姜蒜碎，爆香。
步骤 2
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1、加入适量豆瓣酱。我放了2勺。 2、爆香后，装碟，备用。
步骤 3
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1、热油，中火，然后把沥干水分的鸭放进锅里
步骤 4
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两边翻，直到鸭子金***
步骤 5
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加入冷水，加入适量料酒，水要浸过鸭子一半，然后加入之前爆香后的姜蒜豆瓣酱。
步骤 6
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大火煮沸后转小火，煮30分钟。每10分钟翻一次，保证入味和色泽均匀。
步骤 7
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最后大火收汁。
步骤 8
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出锅，香喷喷的刺鸭，完成啦
步骤 9
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斩件，淋上锅里的汁。实在太好吃了
主料：鸭半只，二荆条辣椒5个，大葱1根
辅料：八角2粒，小米椒4个，大蒜4瓣，生姜1块，干辣椒4个，花椒3克，啤酒500克，豆瓣酱1勺，老抽半勺，料酒1勺，蚝油1勺，香叶2片
做法：1、鸭肉切成块状。
2、放入沸水锅中焯一下水，水开后撇去浮沫
3、另外准备葱姜蒜，八角，桂皮，干辣椒，青红椒和豆瓣酱。
4、锅里放少许油，放入焯好水的鸭块，翻炒到鸭肉水分收干肉质发紧。
5、放入葱姜蒜，八角，桂皮和干辣椒，中火炒到出香味。
6、放入一大勺豆瓣酱。
7、炒到鸭块上色以后放入一大勺料酒，盖锅盖焖十秒钟。
8、放入冰糖和适量的清水烧开，然后放入高压锅中，上气后中小火焖六-七分钟。
9、重新将鸭肉连汤倒入到炒锅中，加入盐，老抽和生抽。大火收汁即可。
原料：活麻鸭1只（约1500克） 青红辣椒150克 朝天椒25克 姜片10克 葱段30克 辣椒酱10克 蚝油15克 精盐、米酒、酱油、鸡精、味精、鲜汤、红油、猪油各适量 八角1枚
到菜市买一个活鸭，要摊主杀了，把鸭血用塑料袋装好
鸭砍成小块；青红椒去蒂切滚刀块；朝天椒切成细粒。?
炒锅上火，放入猪油烧热，倒入鸭肉块煸出香味，再下入八角、姜片、朝天椒粒和辣椒酱稍炒，随后掺适量鲜汤，调入精盐、米酒和酱油，改小火焖烧至鸭肉软熟时，起锅。
净锅上火，放油烧热，投入青红椒块炒香，倒入焖烧好的鸭肉，放入蚝油、鸡精、味精等调好味，待汤汁浓稠时下葱段，最后倒入鸭血炒拌均匀，同时淋一些红油，起锅装盘即成。
特点：色泽红褐，鸭肉鲜嫩，香辣开胃。
注意事项：
1麻鸭开膛去内脏后，不能用水冲洗，直接砍成小块即可，因为这样更能保证鸭肉鲜美。?
2看到锅中汤汁浓稠且开始起小泡时，才能下入鸭血炒拌，否则会影响成品的鲜嫩度和亮度。另外鸭血入锅后加热时间不宜长，以30秒钟为宜，这是为避免鸭血变老而影响口感。
广宁刺鸭有几种做法？
主料：鸭半只，二荆条辣椒5个，大葱1根
辅料：八角2粒，小米椒4个，大蒜4瓣，生姜1块，干辣椒4个，花椒3克，啤酒500克，豆瓣酱1勺，老抽半勺，料酒1勺，蚝油1勺，香叶2片
做法：1、鸭肉切成块状。
2、放入沸水锅中焯一下水，水开后撇去浮沫
3、另外准备葱姜蒜，八角，桂皮，干辣椒，青红椒和豆瓣酱。
4、锅里放少许油，放入焯好水的鸭块，翻炒到鸭肉水分收干肉质发紧。
5、放入葱姜蒜，八角，桂皮和干辣椒，中火炒到出香味。
6、放入一大勺豆瓣酱。
7、炒到鸭块上色以后放入一大勺料酒，盖锅盖焖十秒钟。
8、放入冰糖和适量的清水烧开，然后放入高压锅中，上气后中小火焖六-七分钟。
9、重新将鸭肉连汤倒入到炒锅中，加入盐，老抽和生抽。大火收汁即可。
鸭刺皈的做法？
用料
鸭 半只蒜 5片蒜 4瓣料酒 2勺豆瓣酱 2勺蚝油 1勺
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1、姜、蒜剁碎。 2、热油，放姜蒜碎，爆香。
步骤 2
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1、加入适量豆瓣酱。我放了2勺。 2、爆香后，装碟，备用。
步骤 3
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1、热油，中火，然后把沥干水分的鸭放进锅里
步骤 4
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两边翻，直到鸭子金***
步骤 5
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加入冷水，加入适量料酒，水要浸过鸭子一半，然后加入之前爆香后的姜蒜豆瓣酱。
步骤 6
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大火煮沸后转小火，煮30分钟。每10分钟翻一次，保证入味和色泽均匀。
步骤 7
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最后大火收汁。
步骤 8
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出锅，香喷喷的刺鸭，完成啦
步骤 9
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斩件，淋上锅里的汁。实在太好吃了
刺干鸭如何做法？
鸭的做法：
1、将填鸭残存的细毛拔掉，从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净，控去水分，放入盘中。
2、将绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角（要掰成碎瓣）、甜面酱、葱丝、姜丝等放在一起调匀，涂抹在鸭腹内，腌渍约三小时，然后上屉用旺火蒸三小时取出，沥净鸭腹内的水分。
3、将花生油倒入锅里，在旺火上烧至八成熟，把蒸好的鸭（脯朝下）放入油中炸，待鸭脯炸成金***时，再翻过来炸鸭背部，当鸭身全部炸成***时，捞出沥净油，装入盘内（可用油菜松垫底）上席。
