广东发菜圆蹄的做法窍门？
要制作出美味的广东发菜圆蹄，需要注意以下几点窍门：
1.选用新鲜的圆蹄，洗净切片备用；
2.发好的菜要先用凉水泡一下，去除多余的盐分和杂质；
3.热锅冷油，爆香葱姜蒜，加入料酒、酱油、白糖、盐等调味料，再加入发好的菜和圆蹄片，煮至入味；
4.最后加入适量的水淀粉勾芡，起锅装盘即可。这样做出来的发菜圆蹄味道鲜美，口感细腻，非常适合搭配米饭食用。
1. 发菜浸开，滴下些生油一洗过候用； 2. 烧净圆蹄（猪蹄）皮上之余毛，洗净，放入沸水内滚十五分钟取起，即抹匀老抽，用梅花针密插皮肉，稍后，放入沸油内炸，焦黄时取起； 3. 烧热瓦缸下油，下些蒜茸，倾下半瓦缸水，煲底垫上竹箅，放入圆蹄、八角、老抽、味精、盐、糖煲着； 4. 将熟时，加入发菜同煲，够火时拌入粉芡，原煲上席。
广东炖元蹄的做法？
广东炖元蹄是一道营养丰富、美味可口的传统菜肴。下面是它的做法：
所需材料:
- 元蹄 500克
- 葱姜蒜 适量
- 青红椒 适量
- 冰糖 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 清水 适量
- 花生油 适量
步骤：
1. 将元蹄切成大小适中的块状，紫皮不要刮掉。
2. 热锅凉油，放入元蹄块煎至两面金黄，盛出备用。
3. 锅中留少许油，放入葱姜蒜末炒香。
4. 放入煎好的元蹄块、青红椒、酱油、料酒、冰糖、盐和清水，搅拌均匀。
5. 大火煮沸后转小火，盖上盖子炖煮1小时以上，至元蹄烂熟。
6. 撒上适量鸡精、葱花等调味即可。
这样，一道美味的广东炖元蹄就做好了，希望你会喜欢！
1.
发菜浸开,滴下些生油一洗过候用
2.
烧净圆蹄(猪蹄)皮上之余毛,洗净,放入沸水内滚十五分钟取起,即抹匀老抽,用梅花针密插皮肉,稍后,放入沸油内炸,焦黄时取起
3.
烧热瓦缸下油,下些蒜茸,倾下半瓦缸水,煲底垫上竹箅,放入圆蹄、八角、老抽、味精、盐、糖煲着
4.
将熟时,加入发菜同煲,够火时拌入粉芡,原煲上席。
1.
将猪手洗刮干净,在内侧软处切一深刀,使见大骨,然后在大骨两侧各切一刀,使肉离开;
2.
用洁净毛巾将猪手水分抹干,用生抽涂在猪皮上;
3.
用武火将油烧滚,放入猪手略炸片刻,捞出后用冷水浸15分钟,然后将猪手放入炖盅内,加入冰糖、生抽、绍酒、姜片、葱段,入笼蒸炖3小时...
4.
出锅装盘,美味完成。
猪脚上面一节的肉怎么搞？
猪脚肉上的瘦肉我们叫猪踭肉，肉质比较爽口，广东人通常是拿来煲汤，如霸王花煲猪踭，莲藕煲猪踭等。而白切猪踭却又是另一种风味。先把成个猪踭肉用绳捆绑结实，（扎圆蹄一样）冷水下锅，放入料酒，姜片大火煮开，撇去浮沫，煮20分钟左右捞起，放冰水里过凉或放冰箱冷冻至冰凉。沙姜剁碎，加入小许生抽，蚝油，白糖，淋上烧热的花生油调成酱汁。猪踭切成簿薄的片摆盘，淋上酱汁或点上酱汁即成一道美味的白切沙姜猪踭了。
猪脚上面的一节的肉怎么搞？
这个问题问得好，我只能这样回答，猪脚上面的一节肉，圆圆的它叫猪蹄膀，它瘦的多靠皮相莲有点肥肉，大部分人把它剁下来红烧或者炖汤都行，猪脚上面的一节肉在我们这里大部分都是红烧蹄膀。特别是升学宴上少不了这道菜，这叫金（膀）提名。是一种大吉大利的意思。
把猪蹄洗净，放在锅里煮一个小时，捞出来把上面的肉剔下来，撒些味精，盐，淀粉腌制十来分钟，然后开锅加油爆香葱姜蒜，等到油烧热就把白糖放到里面，翻炒几下放上肉，豆瓣酱翻炒十来分钟也就行了。这个猪蹄上的肉把它做成红烧肉最好吃了。
