川酥月饼配方与制作?具体点:水皮、油皮的做法
1、第一步把准备好的果脯切好，放一旁备用。其他馅料准备好。盆中放入熟面，果仁果脯，油糖水，搅拌均匀，拌匀后静置30分钟。糖浆，油，拌匀。油酥，浆皮，馅都分12等份。把酥包入浆皮，卷起收口。
2、川酥月饼（仿老鼎丰）的做法 把面粉放进盆里，中间挖个洞，倒入色拉油、转化糖浆、水怡，枧水和纯净水，用刮板转圈拌匀，一点一点把面粉拌匀，最后用手和成光滑的面团。装进保鲜袋。
3、鲜肉月饼皮的做法及配方如下：配方：水油皮面团：普通面粉150克、猪油60克、细砂糖25克、水42克。油酥面团：普通面粉100克、猪油50克。将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
4、制作月饼皮软化的黄油加入糖搅拌均匀，加入鸡蛋液打至顺滑稍微发白，加入奶粉继续搅拌。低筋面粉和小苏打混合均匀，筛入黄油中，轻轻的揉成面团。
酥皮月饼制作方法
1、酥皮月饼制作方法：主料：饼皮：、中筋面粉85克、猪油31克、糖粉17克、水34克、油酥：、低筋面粉68克、猪油（油酥）34克。
2、将中筋面粉和糖粉过筛后加黄油、鸡蛋和温水，和成软面团，包上保鲜膜饧15分钟。低筋面粉过筛后加入融化的黄油和油，揉至表面光滑。将所有月饼馅料放在容器中，使其顺时针搅匀并上劲。将水油皮和油酥分成6：4的等份小面团。
3、水油皮面粉里加入25克糖35克油加水和成光滑面团，盖保鲜膜，醒发20分钟。200克低面粉加100克油和成面团盖保鲜膜备用。先做馅料，把各种食材都放进去，油要提前滚熟放凉也倒进去，拌匀分成12个都捏成小团备用。
4、首先我们准备足够的面粉以及玉米油或者黄油，同时准备细砂糖以及水、低筋面粉以及月饼内部的配料。将面粉、低筋面粉以及黄油或者玉米油进行混合，黄油的话需要先融化之后再加入，之后将面粉揉成团。
5、常温软化黄油230克，糖粉80克，牛奶70克。打蛋器打发。再准备低筋面粉440克，奶粉40克，打发好的面放到干面粉里，捣散，最后用手和匀，和成面团后，盖上保鲜膜，避免风干。
酥皮月饼的做法及配方
自制五仁酥皮月饼 材料：水油皮：中筋面粉120克，猪油35克，白糖8克，开水50ml。油酥：中筋面粉70克，猪油35克。
酥皮月饼制作方法：主料：饼皮：、中筋面粉85克、猪油31克、糖粉17克、水34克、油酥：、低筋面粉68克、猪油（油酥）34克。
酥皮月饼做法一 材料 水皮：1：中筋面粉(All purpose flour) 320克（2杯），加糖2大匙（28克）拌匀。2：猪油，玉米油或菜籽油60克（1/3杯），水180克（大约3/4杯+5大匙）。
酥皮月饼的做法及配方：主料：面粉260g、绵白糖50g、玉米油80g。辅料：红豆250g、红糖适量。步骤：红小豆冲洗浸泡一晚，然后用高压锅煮烂。煮熟的红小豆入料理机打成糊。炒锅倒少许玉米油放入红豆糊翻炒。
松脆、香酥、层酥相叠 主要食材 猪油，面粉 快速 导航 基本材料做法 简介 所属菜系：甜品。酥皮月饼 所属类型：甜品小食。基本特点： 皮酥酥的，一层一层的。
老鼎丰川酥月饼的做法,老鼎丰川酥月饼怎么做
1、川酥月饼（仿老鼎丰）的做法 把面粉放进盆里，中间挖个洞，倒入色拉油、转化糖浆、水怡，枧水和纯净水，用刮板转圈拌匀，一点一点把面粉拌匀，最后用手和成光滑的面团。装进保鲜袋。
2、第一步把准备好的果脯切好，放一旁备用。其他馅料准备好。盆中放入熟面，果仁果脯，油糖水，搅拌均匀，拌匀后静置30分钟。糖浆，油，拌匀。油酥，浆皮，馅都分12等份。把酥包入浆皮，卷起收口。
3、制馅：将馅料放在一起，再加适量水，拌匀即成。包酥：将皮面擀薄，包入油酥，擀薄，反复折叠多次，分成适量小块各用。包馅、成型：将面团擀薄包入馅心，包严。用空心圆铝皮刻成薄饼坯。
4、特制粉15千克， 标准粉7千克， 白糖12千克 ，青梅25千克， 蜂蜜1千克 ，桃仁500克 ，瓜仁500克， 芝麻500克， 果脯5千克， 桔饼750克 ，玫瑰500克 ，桂花500克 ，鸡蛋1千克。
5、老鼎丰川酥月饼 老鼎丰川酥月饼是当地特色名吃，老鼎丰糕点是有着60多年的历史，在当地是非常有名的老字号，这家糕点店又以月饼最为著名，有着质，型，色，味，香为一体的特色。
6、老鼎丰川酥月饼，哈尔滨特色小吃之一，是老鼎丰糕点之一。老鼎丰糕点，是哈尔滨有名的老字号，距今己有60多年的历史。尤以月饼最为著名。张飞扒肉，老哈尔滨人都知道，这里的几个招牌菜：张飞扒肉。炒笨鸡蛋。苏泊汤。
四川月饼的做法大全
1、月饼的制作过程：食材：转换糖浆120克、花生油40克、枧水4克、普通面粉160克。转换糖浆、花生油、枧水掺和在一起，搅拌到融合的程度，然后少量多次的添加面粉，最后揉成团，密封冷藏松弛最少2个小时。
2、如下：低筋面皮100克、黄油45克、鸡蛋液20克、糖140克、奶粉10克、小苏打25克、糯米粉200克、花生100克、黑白芝麻50克、葡萄干50克、蜂蜜40克、油50克、白酒30克。
3、制作方法 和皮面：先把猪油和温开水倒入和面机内(油和水的温度以60℃为宜)搅拌均匀，再将特制粉、饴糖倒入继续搅拌，制成皮面。制油酥：将特制粉放人和面机，然后放入熟猪油拌匀即成油酥面。