吴川油焗螃蟹做法？
食材：
膏蟹 2只 、 粗盐 500g 、 花椒 15g 、 八角 3个 、 椒盐 15g 、 陈年花雕 30g
烹饪步骤
1.螃蟹冷冻15分钟，没有知觉后洗净，摘掉蟹肚子上的盖子，敲碎蟹钳。
2.粗盐小火放入花椒八角椒盐炒5分钟，至逼出香味并高温
3.蟹盖向下放入螃蟹小火焗20分钟，锅边洒入花雕酒。
4.螃蟹拿出出对半切开，如怕不够熟透再放入锅中焗5分钟就可以了。
油焗毛蟹做法？
油焗毛蟹的做法如下：
材料：
毛蟹、姜、蒜、辣椒、盐、生抽、老抽、鸡精、料酒、油
步骤：
1. 将毛蟹放入开水中焯一下，去除毛质。然后捡出来，用剪刀剪开蟹腹，去掉肠泥和肺。
2. 炒锅中倒入适量油，加热至6-7成热，放入姜、蒜、辣椒，炒出香味。
3. 将毛蟹放入锅中，用铲子将调料调匀，加入一定量的盐、生抽、老抽、料酒和鸡精，继续翻炒。
4. 炒至毛蟹微红时，倒入适量的开水，加盖焖煮5-8分钟，让毛蟹充分入味。
5. 再次开火，用力翻炒，让毛蟹均匀受热，至毛蟹壳刚刚变硬时，即可出锅装盘。
小贴士：
1. 烹饪时间不要过长，否则毛蟹就会熟透，口感会变得柴硬。
2. 火候要把握好，翻炒时要注意毛蟹壳裂开的程度。
3. 调味料可以根据自己的口味进行调整。
4. 可以在最后加入少量香菜，提升味道的鲜美程度。
鱼露焗花蟹做法？
－ 准备食材 －
大闸蟹12只，鱼露适量，香葱3棵，清水适量
－ 步骤 －
1.锅里倒入适量的油，把香葱爆炒出香味。
2.把洗干净的大闸蟹倒到锅里，马上盖上盖子不然螃蟹会爬出来，大火焖一会，然后加适量的鱼露、少量的清水，盖上锅盖转最小火慢慢焗，久不久翻一翻，大概焗个20分钟就好了。
食材用料
花蟹2只，米酒适量，姜适量，椒盐少许
方法/步骤分步阅读
1/6
花蟹刷洗干净后擦干水，调味料准备好，酒和姜去腥，椒盐加味。
2/6
砂锅洗净后底部放上姜片。
3/6
洗好的蟹放入砂锅中。
4/6
调入一瓶盖量的米酒。
5/6
中火焗5-8分钟。
6/6
出锅揭盖后撒少量椒盐即可食用。
瓦撑焗蟹的正宗做法窍门？
1.买回来的螃蟹用清水把它刷洗干净，刷洗的时候要小心一点防止被它夹到。清洗干净的螃蟹放入盘中，接着把它放入冰箱里面冷冻30-40分钟，这样子是为了焗的时候让螃蟹不会乱跑，当然也可以用东西先把螃蟹捅死。接着切多一点生姜跟葱段。
2.把切好的生姜跟葱段铺在一个锅里，这样子可以防止糊锅又可以去腥，可以尽量放多一点。接着把螃蟹肚皮朝上，放入锅里，把螃蟹肚子朝上，这样子蟹黄就不容易流出来，最后倒入小半碗的米酒，米酒不要太多，然后盖上盖子，先开中火焗一分钟，接着转成小火焗10分钟
3.趁着焗螃蟹的时候来调一个蘸料，把生姜跟葱切成末，放入碗中，接着放入一勺生抽、少许的白醋，把它搅拌均匀就可以了，蘸料也可以根据自己口味调。蘸料调好之后，螃蟹也已经快熟了，焗的时候也要注意一下，不要让螃蟹糊了。
4.时间到了，就可以打开锅盖开吃了，一股香味就跑出来了，打开一个螃蟹，满满的都是蟹黄，看着就让人食欲大开。把螃蟹的腮跟胃去掉就可以蘸着调料开吃了，味道非常的不错呀，喜欢的可以试一下。
【原料】
主料: 螃蟹二只(重约600克).
调料: 葱5段,姜5件,精盐1.5茶匙,味精2茶匙,二汤0.5汤匙,猪油1.5汤匙,姜茸1碟.
【制作过程】
1. 将原只螃蟹洗刷干净,在蟹肚(厣)中线处下刀(但不要切料,要完整).
2. 用旺火将瓦撑烧热下油,将姜片,葱段下入爆香,下入蟹,加二汤,精盐,味精,加盖用小火将蟹焗约12分钟至无汁(熟)取出,将蟹切开去清蟹粪,上盘砌成蟹状便成.食用时将姜茸碟一起上桌,蘸食.
鱼露花蟹的做法？
螃蟹250克
鱼露2大勺
酱油2大勺
鸡精1小勺
辅料
料酒1小勺
生姜1块
白糖1小勺
醋半小勺
1. 准备好的用料。
2. 螃蟹清洗干净，用淡盐水养半小时左右。
3. 扒开壳，剁成小块，加盐，鸡精，料酒，生姜，葱抓匀腌制半小时左右。
4. 鱼露，料酒，酱油，鸡精，醋，白糖加姜丝调成汁。
5. 腌制好的蟹冲洗一遍，放进调好的汁里面。
6. 盖上保鲜膜，大火蒸20分钟左右。
7. 最后在上面撒点葱花，淋点热油就可以。
－ 准备食材 －
大闸蟹12只，鱼露适量，香葱3棵，清水适量
－ 步骤 －
1.锅里倒入适量的油，把香葱爆炒出香味。
2.把洗干净的大闸蟹倒到锅里，马上盖上盖子不然螃蟹会爬出来，大火焖一会，然后加适量的鱼露、少量的清水，盖上锅盖转最小火慢慢焗，久不久翻一翻，大概焗个20分钟就好了。
葱姜焗肉蟹王刚？
用料：肉蟹 1斤 姜 一大块 葱 2－3条 蒜蓉 少许、生粉 适量 酒 适量 上汤 200ml 耗油 一汤匙、盐 适量 糖 少许
做法：
1、先将长葱切成三段。较粗身的葱段跟蟹同煮，较嫩绿的葱段留最后焗蟹用。
2、姜切厚片，下油锅，放入姜片略炸，油带点姜味，倒出姜片。
3、反转蟹，中间切开，切下左右蟹箝，拉开蟹盖去肺去胃，并削走锋利盖边；用刀在蟹箝位轻拍破开，蟹尖切走。蟹身斩件，洗净备用。
4、蟹扑少许生粉，准备走油。先放入厚身的蟹钳、蟹身，最后蟹盖，仅熟倒起。
5、锅下少许油，下蒜粒及粗身葱段炒香，将蟹回锅兜炒，加点酒，加上汤、蚝油、盐、糖调味，盖上锅盖焗2-3分钟。
6、放入馀下葱段多焗2分钟至蟹出味。加生粉芡至蟹汁刚好收干包住蟹件即可，
