广东吊烧鸡的正宗腌制方法？
腌制底料为：椰子香精25克，白胡椒粉25克，冰糖100克，常冠牌椰浆20桶(乳白色，淡味)每桶约400克)，盐240克，味精250克。这是腌料桶中的标准配量。
腌制48小时以上。每次腌制时必须按照鸡的总重量，在标准配量的基础上增加味料。每500克鸡增加10克盐、10克味精、1克白胡椒粉、10克玫瑰露汁、10克姜汁、1克香精
肇庆烧鸡做法？
方法/步骤分步阅读
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1、鸡肉清洗干净，切块起锅烧水，放入鸡块焯水捞出清洗干净备用。
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2、起锅烧油放姜、花椒、八角放入鸡肉翻炒均匀放耗油、酱油翻炒均匀。
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3、放水、盐、十三香、木耳大火烧开。
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4、放准备好的尖椒、洋葱、干红辣椒翻炒均匀。
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5、大火翻炒收汁出锅即可。
姜1块 蒜1个
大葱1根 生抽适量
老抽适量 料酒适量
盐少许 冰糖3块
广东吊烧鸡的做法步骤
1. 把整只鸡腌制过夜
2. 先蒸熟全鸡，再上架子烤
3. 烤干身之后涂一遍糖水
从化烧鸡的正宗做法？
用料鸡 1只广式吊烧鸡调味酱 50克
即宰即烧无需腌制的正宗广东脆皮吊烧鸡的做法步骤
步骤 1
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选取优质适宜的鸡，注意脱毛
步骤 2
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用烧鸡调味酱料，兑水开料，注意烫皮水和针水比例
步骤 3
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用注射器注入开好的酱料水
步骤 4
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进炉烤制
步骤 5
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大功告成！
黑椒吊烧鸡的做法？
光鸡洗净，取出肺部和内脏。
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光鸡皮用盐抹匀，内腔酿入南乳酱、砂糖及清水，上笼约蒸15分钟，取出。
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脆皮汁料煮沸，浇于鸡皮上，在通风处吊吹数小时至干身。
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锅内倒入生油煮沸，随即不断淋在鸡皮上直至色泽金黄而皮脆，待数分钟后，斩件上碟，食时可伴以南乳酱蘸食。
烧鸡的加工？
配料:
1、主料:
按照20只鸡重约20kg计。
2、香料:
八角20g, 桂皮25g,肉寇10g,丁香5g,白芷25g,草果10g,山奈15g,良姜5g,陈皮10g,花椒20g,砂仁20g,小茴香20g, 草寇10g,辛夷4g。
3、调料∶
葱100g,白糖100g,生姜50g,食盐700g,饴糖400g。
制作:
1、选用每只约重1000g的白条鸡20只,用水洗净。然后先用刀背敲断大腿骨,从***上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内;将右翅膀从宰杀的刀口处穿入使鸡翅尖从鸡嘴露出，鸡头弯回别在鸡膀下面，左膀向里别在背上,与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开顶住鸡腹。用以上方法将 20 只鸡宰杀别好备用。
2、将別好的鸡挂在阴凉处,晾干水分,用毛刷蘸饴糖水（饴糖:水=1:2)涂抹鸡身。涂抹匀后入 150℃~160℃大油锅中炸成金***时捞出。剩油留作别用。
3、锅内放足水,把所有香料装入一只纱布袋中,扎紧袋口,放入锅中,将水烧开,然后加入糖、盐,调好味,将炸好的鸡整齐地放入锅内,用旺火烧开,撇去浮沫,稍煮5 分钟，将锅中鸡上下翻动一次,盖上锅盖,改用文火煮约4--6小时,以肉烂脱骨为止。煮鸡的卤汁应妥善收存,以后再用,老卤越用越香。香料袋在鸡煮熟后捞出,下次再煮鸡时再放入,一般可用2--3次。
姜1块 蒜1个
大葱1根 生抽适量
老抽适量 料酒适量
盐少许 冰糖3块
广东吊烧鸡的做法步骤
1. 把整只鸡腌制过夜
2. 先蒸熟全鸡，再上架子烤
3. 烤干身之后涂一遍糖水
吊炉烧鸡做法？
原料：青远鸡适量、蒜适量、姜适量、花生酱适量
做法：
1、光鸡洗净，取出肺部和内脏。
2、光鸡皮用盐抹匀，内腔酿入南乳酱、砂糖及清水，上笼约蒸15分钟，取出。
3、脆皮汁料煮沸，浇于鸡皮上，在通风处吊吹数小时至干身。
4、锅内倒入生油煮沸，随即不断淋在鸡皮上直至色泽金黄而皮脆，待数分钟后，斩件上碟，食时可伴以南乳酱蘸食。
