竹升面的碱水如何调配？
普通碱水面。
碱水面的做法和普通面条做法，其实大同小异，只是在用料上加了碱。
具体做法：
①材料准备：中筋面粉500克；盐5克；碱2克；清水200克；
②盐、碱溶于水中形成盐碱水；面粉边淋入盐碱水，边用筷子搅拌，搅成面絮状，然后用手揉成光滑的面团，我一般揉个12分钟左右就差不多了；
③用杆子把面团从中间外压薄，压的时候撒些干面粉，最后压成薄薄的一层，大概0.1~0.2毫米厚；
④把面折叠起来，用刀切成自己想要的宽度即可。
普通碱水面吃法。
①材料准备：碱水面100克，豆芽1把，肉末100克，小葱1棵，盐、鸡精、酱油、生粉适量；
②做肉酱：起锅热油，下入肉末炒香，淋入没过肉末的清水，调入适量的盐、鸡精、酱油，焖煮5分钟，起锅前淋入生粉水，勾芡备用；
③煮面：水开撒入面条，煮至水沸腾，撒入豆芽，等再次煮沸，大概3分钟的时候，确认面条熟透，捞出沥干；
④拌面：面条浇入做好的肉酱，拌均即可开吃。
竹升面。
广东这边最出名的碱水面是竹升面。
不过竹升面也分两种，一种是全蛋面，原料里并没有用到碱和水，和面用的只有鸭蛋和盐。
另一种才是我们印象中的碱味浓浓的竹升面，原料用的是面、碱水、鸭蛋、盐。
家庭具体做法：
①材料准备：鸭蛋2个，重约130克；碱5克溶于水30克中做成碱水；盐5克；中筋面粉250克；
②中筋面粉中敲入鸭蛋，加入盐，淋入碱水，用筷子搅成面絮，用手揉成团，这一步会非常的难，因为面比较干，不过再难也不能再加多余的水，然后醒面10分钟；
③用压面机反复压，压到面团完全光滑（没有压面机那就别做了吧，面太硬，压不动）；
④面团压好，用压面机压出最薄的面，然后折叠起来，切成2毫米的宽度即可。
食用碱跟小苏打
食用碱是苏打，但不是小苏打，小苏打的化学式是NaHCo3，即碳酸氢钠，换句话说小苏打就是氧化了的碱。
虽然食用碱和小苏打都是碱性，但它们还是有很大的不同的。
性状上，食用碱是白色的粉末，小苏打则是白色的晶体粉末，更偏像于盐。
碱性上，如果用于中和面团的酸度的话，20克小苏打才能顶得上1克的食用碱。
溶于水上，食用碱可以直接溶于水，小苏打需要在50℃以上才能溶于水中。
竹升面的制作需要用到的原料包括中筋面粉、鸭蛋、48度的食用碱水、盐、温水。首先是把适量的面粉放在一旁，把鸭蛋放到一个足够大的容器中打散，然后把面粉放入盆中，加入盐、温水、食用碱水、已打散的蛋液，然后就开始和面
碱水面条黄面条的绝密配方？
用料：食用碱克2.5，面粉克500，水克200，盐克8，鸡蛋个1，食用油适量（煮完面再用）
手工熟碱面（拌面专用）的做法：
1、面粉里加入上面所有配料，放到和面机里搅拌五分钟，醒面十分钟后再搅拌五分钟，等着醒面一小时就能擀面条了
2、切好备用
3、煮熟后过凉白开备用
4、控干水后加食用油拌均匀备用
5、凉后放冰箱随时拌面用！
碱水面的做法？
食材面粉 500g精盐 5g碱 3g
方法/步骤1:
面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐
方法/步骤2:
调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。
方法/步骤3:
面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎
方法/步骤4:
把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软
方法/步骤5:
取出面团，揪成小一点的面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片
方法/步骤6:
把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来
方法/步骤7:
折叠成这个形状，在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条。
方法/步骤8:
用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条，宽窄随意。
方法/步骤9:
往切好的面条上撒上干面粉。
方法/步骤10:
把面条的一端扯到擀面杖上
方法/步骤11:
把面条提起来，抖掉多余的面粉。
方法/步骤12:
将面放入锅中煮熟，将准备好的喜爱吃的打卤浇到面上，一份美味的碱水面就成功了。
食材清单
碱面条 适量 、 葱花 250 、 榨菜 250 、 芝麻酱 300 、 酱油 200 、 白糖 、 醋 、 鸡排 两个 、 绿豆芽 200
烹饪步骤
1，鸡排两个热水烫一下，姜一块香叶两片，花椒少许，八角三个，放入砂锅熬汤
2，芝麻酱放少许油顺一个方向调匀，生抽老抽甜面酱调和，胡椒，孜然，麻椒，南德，鸡精拌匀，榨菜或酸豆角切碎
3，煮面，开水下锅点水三次，姜心捞出控干水分拌油凉凉代待用
最后一步，加入上述材料香喷喷的热干面即完成了
主料：
面粉500克，水185克
辅料：
食用碱1小勺。
步骤1
食用碱1小勺放入碗里，加一点温水化开。
步骤2
500g面粉放在干净的盆里面
步骤3
倒入化开的碱水，再加入185g的清水里面用筷子搅匀
步骤4
合成较硬的团即可（不用揉光滑，面团很硬也揉不光滑）
步骤5
分成3份
步骤6
取一份用压面机1档压成面皮
步骤7
反复压几次
步骤8
再用4档或者5档压出光滑的面皮
步骤9
再压出圆面条，注意撒些干粉防粘
茂名小米碱水糕的做法与配方？
所需食材
糯米粉，碱水，白糖
制作方法
1.糯米粉加碱水加水揉成团。
2.揉成长条，切成均匀小段。
3.把糯米粉揉成圆放入模具。
4.印出形状。
5.蒸碟刷上油，把做好的糯米糕放上去蒸。
6.隔水蒸10分钟。
高州碱水小米糕做法?
2/6 揉成长条,切成均匀小段 3/6 把糯米粉揉成圆放入模具。 4/6 印出形状 5/6 蒸碟刷上油,把做好的糯米糕放上去蒸 6/6 蒸10分钟,即可出锅
高州小米灰水糕配方?
(1)糯米洗好,浸泡至软,捞起,晾干,用适量的灰水或灰水糕均匀搅拌(用麦杆烧灰后,用井水浇淋,经纱布滤出的水[叫灰水]和米粉,蒸出来的糕,便是“灰水糕”。) (2)...
做碱水糕的比例?
配方:100斤面粉,加水30-35斤,碱40克,盐80克,鸡蛋若干。注意,碱要放在热水中溶化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状;同时碱不能放多了,否则面条发苦,颜色过...
1、糯米倒入清水中，浸泡30分钟。
2、面包机桶内倒入250克清水和浸泡好的糯米。
3、选择面包机“12-年糕/糯米团”模式，再按启动键，大约需要工作80分钟。
4、搅拌，揉面垫上喷少量的清水，放上一张保鲜膜，再喷上一点清水。喷水是为了固定保鲜膜。
用料
小米粉 50克
糯米粉 50克
水 100克
碱水 5克
玉米油 8克
开水 50克
黄糖 20克
水 40克
灰水籺、粟仔籺、小米碱水糕的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
50克糯米粉、50克小米粉、100克水、5克碱水、5克玉米油搅拌均匀 成粉浆
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
50克开水慢慢加入步骤1粉浆中
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
上蒸锅20分钟 晾凉切块
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
20克黄糖加40克开水煮化淋在小米碱水糕上 开吃！！！
正宗碱面条的配方？
主料：
面粉500克，水185克
辅料：
食用碱1小勺。
步骤1
食用碱1小勺放入碗里，加一点温水化开。
步骤2
500g面粉放在干净的盆里面
步骤3
倒入化开的碱水，再加入185g的清水里面用筷子搅匀
步骤4
合成较硬的团即可（不用揉光滑，面团很硬也揉不光滑）
步骤5
分成3份
步骤6
取一份用压面机1档压成面皮
步骤7
反复压几次
步骤8
再用4档或者5档压出光滑的面皮
步骤9
再压出圆面条，注意撒些干粉防粘
用料：食用碱克2.5，面粉克500，水克200，盐克8，鸡蛋个1，食用油适量（煮完面再用）
手工熟碱面（拌面专用）的做法：
1、面粉里加入上面所有配料，放到和面机里搅拌五分钟，醒面十分钟后再搅拌五分钟，等着醒面一小时就能擀面条了
2、切好备用
3、煮熟后过凉白开备用
4、控干水后加食用油拌均匀备用
5、凉后放冰箱随时拌面用！
