云南老鼠肉做法？
一般是爆炒好吃，先把鼠肉切成小块，加料酒，盐，花椒粉，水，淀粉拌匀后放一边腌制大概半小时左右，然后开大火，锅里放油，油热后放葱姜呛锅，炒出香味后放再放入泡辣椒；辣椒翻炒几下后放入老鼠肉，大火快速翻炒，3分钟后，加味精起锅装盘即可。。
老鼠肉如何做好吃？
老鼠肉最好吃了，用鼠夹去田边把老鼠夹回来，然后用刀割老鼠的脖子放血，再放进很汤的水里烫一下，捞起拔光鼠毛，再整个鼠放到烧然的稻草上烤，边烤边翻烤，烤到鼠皮黄了鼠硬出汗出油了，再趁热拿到清水里，用刀刮鼠表面的汗和油，一定要烤出汗刮掉那些汗油，因为那么汗油都是骚味，刮掉就没骚味了，然后开膛破肚，清理干净，砍一小块一小块的，锅里放油盐葱姜蒜暴炒再放一点白酒暴炒就可以了，吃过的人都回味无穷，绝对美味！还有就是放盐酒十三香腌制半小时进味，用绳挂起来做老鼠干。也可以像炖鸡一样炖老鼠吃。老鼠是暴炒和风干腊的最好吃，这些都是广西人的吃法。
主料：老鼠肉300克，莴笋100克，
辅料：罗汉果30克，
调料：黄酒10克，姜10克，大葱10克，酱油10克，盐4克，味精3克，植物油50克
做法
1.将罗汉果洗净，打破；
2.老鼠肉洗净，切成3厘米见方的块；
3.莴笋去皮，切成3厘米见方的块；
4.姜切片，葱切段。
5.将炒锅置火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下入姜、葱爆香；
6.再下入老鼠肉、罗汉果、莴笋、料酒、酱油、白糖、盐、味精、鲜汤，烧熟即成。
主料：净田鼠250克。
调料：料酒适量、精盐适量、酱油适量、葱花适量、姜末适量、五香粉适量。
制作步骤：
1.将田鼠肉洗干净，放入盆内，加入料酒、精盐、酱油、葱花、姜末和五香粉搅拌均匀后，腌清一段时间。
2.最后将老鼠肉用三层纸包住，放在大碗内，盖上食盐，放笼内蒸90分钟即可出笼。
白鼠肉的家常做法？
1、炒老鼠收拾干净后，先切成小块(头也要)，加料酒、盐，花椒粉，水、淀粉、拌匀后放一边。开大火，锅里放油，油热后放葱姜呛锅，炒出香味后放泡辣椒（量多少取决于自己的口味），辣椒翻炒几下后放入老鼠肉，大火快速翻炒，3分钟后尝尝咸淡，加味精起锅装盘。
2、煮想吃鲜就用火烧干净老鼠身上的毛毛，要有耐心哦~烧好后去掉内脏，只吃它的肉所以肚子里的东西都拿掉。在洗干净用刀切好后在准备多些姜，姜要磨烂备用。最后锅内加水，加多少自己喜欢。开火，水开后下老鼠肉盖盖到肉在次开的时候放姜煮到熟放盐就可以了！汤很鲜美喔！
前提是肯定老鼠无毒才能吃
1、杀后去毛洗干净切小块（头部不要），飞水（或白锅炒，即不下油干炒）目的是去其膻腥味。
2、干炒（或下油炒）少量黑豆（乌豆）至爆裂，捞起备用。大蒜苗（蒜青）少量，洗干净切段备用。
3、洗干净锅，锅红下油，下姜片适量，爆几下至黄透，下鼠肉一起大火爆炒至黄香，下白酒、盐、糖、酱油适量，下黑豆，再下一小片当归，捞匀后下清水适量（盖过物料面）滚后慢火炆至霉烂（以稍为咀嚼便可呑食为准），然后下蒜青再煮三两滚，便可调味上碟。听说吃鼠肉可长头发、乌头发。
