广东麻油鸭做法（绍兴麻油鸭做法？）

绍兴麻油鸭做法？

用料 ；老鸭 1只 ；冰糖 适量 ；红枣 5颗 ；甘草 适量 ；香叶 适量 ；黄芪 适量 ；桂皮 适量 ；茴香 适量 ；陈皮 适量 ；辣椒 两三根 ；老酒 适量 ；酱油 适量 ；盐 一点点 ；红糖 适量 ；麻油 适量；

绍兴麻油鸭的做法 ：1、开水加姜片煮开，把老鸭放进去烫下；

2、冰糖、甘草、黄芪、陈皮、香叶、茴香、辣椒、桂皮、红枣；

3、以上全部材料都放进高压锅里；高压锅里大火烧开，再慢火烧15分钟，焖半个小时；

4、高压锅里的汤汁倒些锅里；

5、把收汁材料准备好放进去；边烧边把汤汁浇到鸭子上；

6、鸭子颜色已经开始慢慢变深了，再等等，越来越深，味道也越来越好，这样子就可以了，绍兴麻油鸭就做好了。

1、洗净后切块

2、加葱、姜，洋葱。再加一小勺白酒去腥，盐和糖，生抽和老抽。再放八角、桂皮混合均匀，腌制半小时。

3、葱姜下入热油锅爆香

4、捞出腌过的鸭块，放进锅炒。

5、炒至变色，鸭块变干。

6、再加入这些，之前腌鸭子的葱姜及洋葱不要了。

7、我加凉水没过食材，大火烧，中间捞两次浮沫。

8、再加一勺老干抽，注意不是老干妈。大火烧开后转小火炖半小时。土豆洗净后切块趁水还没注意收干的时候放入，炖至土豆用筷子轻轻一戳就轻松一个洞后，大火收汁即可。

浙江麻油鸭正宗做法？

浙江麻油鸭是一道具有浓郁麻油香气和嫩滑口感的传统菜肴。以下是一种正宗的做法：

材料：

- 笋干：适量

- 鸭子：1只（约1500克）

- 姜片：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 糖：适量

- 麻油：适量

- 葱段：适量

步骤：

1. 准备工作：

- 笋干泡软后，切成薄片备用。

- 鸭子宰杀去毛，清洗干净。

2. 炖煮鸭子：

- 将清洗好的鸭子放入锅中，加入足够的水，加入姜片、料酒和盐。

- 大火烧开后转小火慢炖1个小时，至鸭肉变得嫩滑。

3. 准备调料：

- 另起锅，放入适量的麻油，小火烧热。

- 加入葱段和姜片翻炒出香味。

- 加入泡软的笋干薄片，继续翻炒均匀。

4. 调味和煮鸭子：

- 将炖好的鸭子捞出，沥干水分。

- 在炒好的调料锅中加入适量的水和盐，再放入煮熟的鸭子，翻煮几分钟至入味。

- 加入适量的糖调味，继续小火慢炖一段时间。

5. 出锅装盘：

- 炖好的麻油鸭汁液浓稠后，将鸭肉装盘。

- 撒上一些葱花或香菜作为点缀。

- 将浓郁的汤汁浇在鸭肉上，即可上桌享用。

提示和建议：

- 炖鸭子时火候要掌握好，既要保证鸭肉嫩滑又不要过度煮制导致肉质老化。

- 麻油是关键的调味品，它赋予了菜肴特有的香气和风味。可以根据个人口味增减使用量。

- 笋干可以提升口感和层次感，但如果不喜欢笋干也可以省略或替换其他配料。

希望这个正宗的浙江麻油鸭做法对您有所帮助。祝您烹饪愉快，享受美食！

1· 鸭腿冷水入锅，放入生姜和葱段大火烧开，然后撇去浮沫捞出备用。

2· 将鸭腿控干水分，可用厨房纸吸干表面。

3· 准备配料：姜切片，葱切段，干辣椒洗净，香料配好分量备用。

4· 用开水泡开陈皮，水和陈皮都留着稍后使用。

5· 锅内烧热油，放入冰糖，待冰糖融化变成棕色开始冒小泡泡时倒入鸭腿上糖色（先将鸭皮那一边朝下煎出鸭油再翻面煎制金黄）

6· 用剩下的油爆香配料和香料，再加入陈皮水和陈皮煮开。

7· 将炒好的香料陈皮混合水和鸭腿都倒入砂锅中。

8· 加入啤酒，生抽，老抽和一小勺盐大火煮开后转中火慢炖1小时。

9· 快煮干时尝一下味道，可再加入适量盐和糖以及鸡精调味，最后淋入香油即可出锅。

— 小贴士 —

甜口的小伙伴可以再焖煮的过程中再加入一些冰糖，喜辣的小伙伴可以放2-4个小米辣（切成辣椒圈放入）

如果觉得麻烦，不上糖色也可以的。

麻油鸭做法：

1、洗净后切块

2、加葱、姜，洋葱。再加一小勺白酒去腥，盐和糖，生抽和老抽。再放八角、桂皮混合均匀，腌制半小时。

3、葱姜下入热油锅爆香

4、捞出腌过的鸭块，放进锅炒。

5、炒至变色，鸭块变干。

6、再加入这些，之前腌鸭子的葱姜及洋葱不要了。

7、我加凉水没过食材，大火烧，中间捞两次浮沫。

8、再加一勺老干抽，注意不是老干妈。大火烧开后转小火炖半小时。土豆洗净后切块趁水还没注意收干的时候放入，炖至土豆用筷子轻轻一戳就轻松一个洞后，大火收汁即可。

食材主料/辅料

水鸭 1只、 土冰糖 30克、 生抽 100毫升、 老抽 50毫升、 加饭酒 100毫升、 麻油 200毫升、 水 1000毫升、 盐 15克、 李锦记红烧汁 100毫升、 香叶 10片、 干辣椒 2颗、 大蒜 30克、 八角 1颗、 姜 20克、 葱 2根

1/8水鸭去头、臭臭的地方（敏感词）、脖子上的淋巴。然后洗净后冷水下锅，水开了煮3分钟，去掉血水等杂质凉干备用（如果有明显的毛毛可以手工拔除）不晾的话等下过油会很麻烦。

2/8下半锅油，油温升到7、8成的时候放下鸭子，整只炸下，这样做的目的是等下炖的时候出品的外皮会完美一点，不会皮开肉胀的。

3/8放入八角

4/8所有材料锅里煮沸

5/8把鸭子放入煮开的调料中，肚子朝下，佐料漫过8成差不多，大火烧开15分钟后转小火慢炖1.5小时-2小时（看用锅决定时间，我用铸铁锅是1.5小时）。为了味道均匀，中途可以翻面。

6/85小时以后已经上色，挑了点肉试了下已经够味了

7/8把整只鸭子取出来放凉，凉了斩块、或整只撕着吃都可以哦！调料可以配酱油醋1:2比例再加点麻油粘着吃，绝对美味哦！

8/8剩下来的汤渣请过滤后放冰箱冷冻，下回再稍微加料就可以继续使用哦！

南通麻油鸭做法？

南通麻油鸭做法：

1、开水加姜片煮开，把老鸭放进去烫下。

2、冰糖、甘草、黄芪、陈皮、香叶、茴香、辣椒、桂皮、红枣等全部放进高压锅中。

3、高压锅里大火烧开，再慢火烧15分钟，焖半个小时，边烧边把汤汁浇到鸭子上。

4、鸭子颜色已经开始慢慢变深了，越深越好，加入麻油，完成。

温州麻油鸭制作全过程？

方法/步骤

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建议精选地道农家放养麻鸭为主料，而且是选用当年的麻鸭，肥肉比较少，肉质细嫩，这样经焯水、腌制、卤制、晾凉、手撕、炸制工艺制作而成，酱香酥脆，风味独特，回味悠长。做手撕鸭，手撕鸭卤水是关键，下面说一下方法！

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手撕鸭卤水配方制法：

原料：高汤25千克

A料（白豆蔻150克，蛤蚧1只，草果50克，白芷100克，八角、花椒、干辣椒各200克，青、红尖椒共300克，罗汉果2个，黄桅子10克）

B料（味精、鸡粉各250克，盐750克，冰糖100克，鱼露半瓶，二锅头白酒150克），干香茅草、香菜各100克，香葱、糖色各250克，生姜500克。

制法：锅内入色拉油1.5干克，烧至五成热时，下入A料爆香，加高汤，入B料调味，加糖色调色，加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。

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麻鸭制净，焯水，入自制手撕鸭卤水内，卤半小时，晾凉，撕成块。锅内入色拉油500克，烧至七成热时，倒入麻鸭，炸3.5分钟至红色。锅留底油，下蒜末、葱末、干辣椒爆香，下入炸好的麻鸭，加豉油、芝麻油炒干，倒出装盘，用法香装饰即可。保证酱香酥脆，风味独特，回味悠长。

主料： 鸭800克 辅料： 调料： 姜10克 胡麻油20克 料酒15克 盐5克

做法：1. 先用热水将洗净切块的鸭煮一下，去血水，然后沥干待用；

2. 用麻油起锅，待热后，将姜片爆香；

3. 待姜片变色，可把鸭子倒入，翻炒；

4. 然后加入半碗料酒或米酒，1碗水；

5. 待水开后，将火调小点，炖煮40～50分钟；

6. 起锅前，加入盐调味。

1、食材：鸭肉500克，姜10克，葱10克，蒜10克，老抽10克，冰糖10克，芝麻油5克，八角15克，干辣椒10克。

2、鸭子洗干净，冷水下锅，煮开，撩水！

3、等待撩水的时候可以准备配料了，把葱姜蒜，八角，桂皮，干辣椒洗净，冰糖尽量小一点，比较容易化开。

4、锅烧热，放入油。小火加入冰糖熬化，熬焦糖是为了上色更好看，一定小火，不要熬过了。

5、继续小火放入葱姜蒜，八角，桂皮，干辣椒，煸香。

6、放入鸭子，加入生抽，老抽煸炒