顺德猪肚包鸡正宗做法?
第一步:猪肚一个,先用热水冲,再放到大碗里白醋+水揉搓,会发现水变浑浊了,揉搓两次。用刀把猪肚上的白色异物和附着物都割掉。弄干净了再无水+面粉揉搓两次,冲洗干净再用白醋水洗一遍,基本上就没异味了。
第二步:烧开水,水里加点花椒粒或者花椒粉,再加一瓶盖料酒,猪肚焯三分钟左右,更好的去异味和粘在猪肚上的白色。
第三步:鸡洗净,把脖子啊翅膀啊鸡头啊都丢了,鸡很容易剁也很容易熟。剁开以后清洗干净,里面抹上白胡椒粉。
第四步:鸡合拢,塞进猪肚里,用棉线缠紧,尽量把鸡整个包在猪肚里不外露,然后放入高压锅,加水,没入肚包鸡的7/9,太多水的话咱也喝不完。
第五步:压一半的时候暂停,把鸡拿出来,鸡不能压那么久,会不成块的…猪肚切厚丝儿,鸡切块,猪肚继续放到高压锅里压,直到压软,咬起来毫不费力。
第六步:压软的猪肚、汤和鸡块一起放入锅中,加盐和白胡椒调味,这是刚刚放进去的大火烧开,转中火炖15分钟左右就有些泛白了,鸡肉里的鸡油也炖出来了!这是纯用高压锅弄不出来的白!一定要先包住了,撕开以后再一起炖才会白的很好。
第七步:加入枸杞,再次煮沸,加入盐,就完成了。
配料:猪肚1个、土鸡1个、姜1大块、胡椒5克、葱1大根、盐、红枣6个、枸杞15粒、党参4跟、黄芪2克、醋、面粉
烹饪步骤:1.猪肚清洗,用醋,白酒,盐,面粉放一起抓,抓干净,需要重复3次,才能真正洗干净猪肚
2.先将鸡洗干净备用
3.再用猪肚包住鸡,焯水里要放葱段和姜一起的去血和腥
4.焯水后将,葱段,黄芪,党参,枸杞,红枣,姜,胡椒,塞在鸡的肚子里,用线将猪肚缝起来,这样里面的东西就不会爆出来了
5.缝线
6.直接用清水,放葱段,将下猪肚鸡,大火煮30分钟,小火煮1个半小时,水要泡过猪肚鸡
7.2个小时后将猪肚拆线,切开,鸡撕烂,放入汤里,放盐,大火10分钟,就可以出锅了
猪肚包鸡是一道营养价值及高的菜肴,相传这道菜还是清朝御膳房的食补方子哦。
首先准备食材:
猪肚、鸡、面粉、姜片、枸杞、盐、牙签
操作方法
01
用面粉揉搓猪肚,再用水清洗。
02
把鸡塞进猪肚里,用牙签扎上口子。
03
把准备好的猪肚包鸡放到锅里,放入两片姜,一些枸杞,倒入开水煮两个小时。
04
把猪肚包鸡从汤里捞出,把猪肚切成条状,鸡切成块状,再煮20分钟。
05
开锅,加入适量的盐,搅拌均匀,猪肚鸡汤就完成了。
步骤 1
从市场买回来的新鲜猪肚,先放在水龙头下冲洗干净内外两面的粘液。再将猪肚正反两面用面粉揉搓抓洗2遍,清水冲洗干净。
步骤 2
将冲洗干净的猪肚放入容器,倒入2大勺白醋和2大勺盐,用手在猪肚正反两面搓匀,腌5分钟,再倒入2大勺面粉,正反两面搓匀,继续腌5分钟之后用手搓猪肚3分钟,最后用1勺白酒、1勺酱油一起搅拌抹匀猪肚,然用清水冲洗干净,此时猪肚白白净净又无臭味了。
步骤 3
姜块用刀拍扁,盛起备用,红枣用温水泡15分钟,捞起备用。
步骤 4
白胡椒用汤匙背面压裂,放入锅里炒香,盛起备用。
步骤 5
土鸡一只,洗净后砍掉头和脚,将鸡放进洗净的猪肚内,然后再往猪肚里塞一半红枣和一半炒香的白胡萝卜
步骤 6
用牙签把猪肚的开口处扎紧封口,放入砂锅,加入拍好的姜块、另一半的红枣和白胡椒、少量麻油,再加入水,以没过猪肚为宜。大火烧至滚沸后,转小火继续焖。
步骤 7
将煮熟的猪肚捞起,晾凉,用刀切开,取出熟鸡切成块,猪肚切成片。
步骤 8
将切好的猪肚和鸡放回到原汤中滚热,加入适量盐调味。先喝汤,再吃肉。既可以品尝到香浓扑鼻的猪肚,又同时吃到美味可口的鸡肉。
猪肚鸡煲汤的正宗做法家常?
步骤/方式1
洗干净猪肚,用粗盐加面粉反复揉搓(里外两面都要搓),再用醋揉搓基本就能干净无味了。
步骤/方式2
锅中烧开水,将猪肚放进去煮约三分钟捞起,用刀刮掉猪肚一侧白色和***的东西和和残留的肥油。再用流水冲洗干净。
步骤/方式3
取一砂锅装上足够的清水,猪肚冷水下锅,放入姜片料酒大火烧开。
步骤/方式4
姜洗净切片
步骤/方式5
半只鸡洗净砍小块
步骤/方式6
锅里倒入适量油烧热,加入姜片爆香,倒入鸡块加入料酒大火翻炒至表面变色。
步骤/方式7
把炒过的鸡块倒入汤锅中大火煮沸
步骤/方式8
撇去浮末,加入白胡椒,盖上盖子,小火炖一个半小时。
步骤/方式9
煮至一个小时左右加入红枣
步骤/方式10
一个半小时后捞出猪肚稍凉后切条
步骤/方式11
把猪肚条再放入锅中,加入枸杞再煮约十分钟,加入适量盐调味即可。
步骤/方式12
装碗撒点葱花,养胃暖胃的胡椒猪肚鸡煲汤就做好了。
猪肚鸡的正宗做法?
猪肚鸡是一道广东省传统名菜,以清香鲜美、营养丰富而著称。以下是猪肚鸡的正宗做法:
所需食材:
1只老母鸡(约120克),1只猪肚(约200克),干贝10个,花菇4个,木耳适量,姜片4片,葱段4段,八角1颗,香叶2片,盐适量,料酒适量,清鸡汤适量。
步骤:
1.将鸡清洗干净,剁成块,焯水备用。
2.将猪肚切成小块,焯水去腥味。
3.将干贝和花菇泡软,洗干净备用。
4.热锅凉油,放葱姜爆香,再加入猪肚、鸡块、干贝、花菇、木耳、八角、香叶、盐、料酒翻炒均匀。
5.加入清鸡汤,烧开后转小火煮至鸡肉熟透、汤汁浓稠即可。
6.上桌前撒上葱花点缀即可。
猪肚鸡的做法虽然有些繁琐,但只要按照步骤认真操作,就能做出一道鲜香可口、色香味俱佳的猪肚鸡。
原料:猪肚1个,鸡腿肉160克,萝卜280克,酸菜80克,红萝卜20克,萝卜叶少许。
做法:
①猪肚用盐洗擦,去除粘液后再冲洗干净,切成小块。
②红萝卜、萝卜叶和鸡肉都切成半寸丁状,用滚水烫过。
③酸菜洗净、沥于后切丝。
④用鸡精和猪肚汁搅匀做上汤。
⑤将猪肚、鸡肉、姜葱和花椒加上汤倒人锅内,用慢火煮30分钟。
⑥再放入红萝卜和酸菜,加盖用中火煮约15分钟,去除泡沫,调味后即可。
用料:鸡 一只 、 猪肚 一个 、 白胡椒 50g 、 生姜 适量 、 枸杞 适量 、 红枣 适量 、 料酒 适量
做法:
1.买回来的猪肚多清洗几遍,可以用白醋加水多搓洗二次猪肚,去除粘液,并用水冲洗干净。烧开水,放入花椒,料酒,猪肚放入汆烫3分钟左右。
2.鸡剁小块,开水里烫一下,去除血水。装入猪肚里,用牙签或绳子扎好。
3.冷水下锅,放入姜片,料酒,水开小火慢炖。因为鸡容易熟,中途把鸡肉取出,加几颗红枣,再炖猪肚至烂,取出切条。
4.最后把鸡,枸杞放入调味,加盐,胡椒粉。
材料
主料:土鸡一只,猪肚一个,配料:老姜一块;料酒,盐,鸡精各少许
做法
1先将猪肚用面粉灌洗干净,过开水后将肚身白白的一块清除掉,然后切块用盐腌制5分钟后清洗干净备用
2土鸡用流动的水洗净切块。干锅加少许油绕锅,将鸡块倒入煸炒至水分干,乘出备用
3砂锅中加入半锅水,放入猪肚、料酒及拍扁的姜块。开大火烧开,然后调小火炖1.5小时
4加入炒好的鸡块一起炖煮2.5小时关火,加入合适自己口味儿的鸡精、盐调味即可
鸡炖猪肚的做法?
一、原材料:鸡一只、猪肚一个、生姜,胡椒、淮山(药店买的干的)、百合(干湿均可)、党参、枸杞、红枣少许。
鸡和猪肚看大小,可一只也可半只,生姜是必须滴,胡椒是次必须的(不放也好吃,不过是不叫胡椒猪肚鸡了),药材是可有可无的。
二、做法
1、清洗猪肚
很多人都怕清洗猪肚,觉得滑腻腻的好麻烦,其实很简单,猪肚先用清水冲洗,然后放几勺面粉和少许盐,反复揉搓,粘液就被面粉沾掉了,冲洗干净,剪开,把里面的油膜撕掉,然后烧开水,将其放到开水里煮开30秒,捞出冷水冲净,将那些白色的皮皮刮掉,就可以了。
2、鸡切块,冷水入锅,烧开几分钟,待血水煮成浮沫,捞出,用水冲洗干净。
3、淮山、百合、党参洗净浸泡一个小时(枸杞和红枣不用泡,如果是新鲜百合也不用泡);姜切成片,胡椒碾碎(我喜欢用整颗胡椒碾碎的,胡椒粉也可)。
4、猪肚切宽片(刀尽量斜着切成略宽的片更好吃),用压力锅排骨档先压到能嚼烂(如果是土鸡,要炖许久,则省去此道工序,直接和土鸡一起煲)。
5、锅烧热,放油,下姜片爆出香味,将鸡倒入翻炒,炒干水后,加料酒,再次炒干后加适量水(稍多一些,一次性到位,不要中途加水),倒入汤锅。
6、将猪肚片、淮山、百合(干)、党参放入鸡汤中,胡椒碎放入汤中(可适当多一些),放少许盐,煲到鸡和肚片软烂(我真的不知道确切的时间,锅不一样,鸡的品种不一样,每次时间都不一样,大家中途多注意下)。
7、放枸杞、红枣,煮开后根据家人口味调盐味。
1、药材可以统统不放,如果放,淮山建议去药店买干的,药效更好。
2、不喜胡椒的可不放。
3、调料只用到姜、料酒和盐,但味道很鲜美,有鸡的鲜,猪肚的脆,党参枸杞的甜,但不腻,顺顺一向不爱吃猪肚的,但这样做她很喜欢,吃了还要,所以这一次我总是会用半只鸡和一个猪肚。
4、炒鸡的时候少放油,如果汤中油过多,可以用吸油纸吸去。