豉油焗鸭的做法？
1、用料:鸭子半只、姜、葱白、蒜头适量、香菜头、芹菜头、桂皮香叶、八角、适量料酒、鸡精、盐适量、生抽、老抽、蚝油适量、老冰糖一小块、开水适量。
2、鸭子洗干净切块，热锅后下鸭子炒出水份(不用下油)，然后装盘沥干水份备用。
3、葱姜蒜拍碎，香菜头芹菜头和大料(八角一个，桂皮- -小截，香叶三到四张)洗干净备用。
4、老冰糖一小块拍碎备用。热锅注油，下冰糖小火炒融。5、把沥干水份的鸭肉下锅炒糖色。
6、把姜葱蒜，香菜头芹菜头，大料一并倒下锅炒香。
7、调入料酒,鸡精，盐(少量),生抽，老抽(上色用，少下，多了颜色发黑)，蚝油,炒匀后倒入和鸭肉平面的开水。
8、烧开后移锅到砂锅，表面洒上芹菜段，盖上盖子中小火焖煮至收汁(期间要翻动，防止粘底) , 焖煮时间大约需30到40分钟。
9、开大火收汁并翻动,然后关火即可。撒葱花香菜装盘完成制作。
1、食材：鸭子半只，八角1-2个，桂皮适量，陈皮适量，姜片适量，香叶适量，生抽适量，耗油适量，葱适量，食用盐少许，***糖少许。
2、鸭肉清洗干净晾干水分。
3、准备好所需要的原材料。
4、锅里放少许油，放鸭下去煎一下。
5、煎到鸭肉的皮呈焦***。
6、锅中放酱油，耗油，翻拌均匀。有老抽的可以放点上色。
7、把准备好的配料放入进去。
8、放水浸泡过半只鸭身。
9、大火烧开后转中小火炖煮40分钟左右，中途多次给鸭子翻面。
10、收汁时撒少许盐增味，因为酱油耗油有味道，不需要太多，一点点就好。
11、留些许汤汁，稍微放凉后再切块。
1. 是比较简单的。
2. 首先需要将鸭子宰杀干净，去毛和内脏，然后将鸭子切成块状。
接着将豆豉和蒜末混合，加入适量的酱油、糖、料酒、盐、胡椒粉和生抽，调成酱汁备用。
将切好的鸭块放入烤盘中，倒入调好的酱汁，用手将鸭块均匀涂抹上酱汁，然后放入预热好的烤箱中，以180度的温度烤制30分钟左右，期间需要不断翻动鸭块，以保证烤制均匀。
3. 豉油焗鸭是广东地区的传统名菜之一，口感鲜美，肉质酥烂，香味浓郁，是一道非常受欢迎的家常菜。
除了豆豉酱汁外，还可以加入蜜汁、姜汁等调料，让口感更加丰富。
食材清单：
鸭 半边 、 生抽 100ml 、 油 2勺 、 糖 20g 、 八角 三个 、 草果 1个(开边) 、 花椒 约30粒 、 姜 10片(多些) 、 蒜 4片 、 辣椒 4个 、 香叶 4片 、 水 1碗(酌情) 、 米酒 50ml
烹饪步骤：
1/5
准备好配料，调味料待用。
2/5
所有材料放入锅内，加一碗水，以浸到身上一半为标准，不停将汁淋在鸭肉上，几分钟后翻面。关小火，保持汤汁一直沸腾，盖上锅盖焖30分钟。
3/5
用筷子插入鸭腿最厚肉的地方，出血水就没熟，出油水的话就熟透了。装到盘子里放凉。
4/5
把汤汁里的调味料用漏勺打捞干净，汁要淋到鸭肉上，以便入味。
5/5
淋好汁，放入微波炉盖上盖叮一分钟，可以开吃了。一道简单的豉油焗鸭就完成了。
广东糖醋鸭做法？
食材用料
鸭 1只，姜 60克，米酒 50ml，香叶 2片，桂皮 1块，八角 2个，芝麻油 45克，生抽 30克，老抽 15克
做法步骤：
1、姜洗净沥干水分后切片，鸭子斩成小块。
2、准备一锅冷水，放入鸭肉，大火烧开转中火，将鸭肉煮出血沫后捞出。
3、另外准备一个锅子烧热，加入芝麻油，再下姜片，中小火将姜片煸炒出香味以后盛出来，锅里留底油。
4、放入桂皮、八角、香叶炒出香味，加入鸭肉一同煸炒到表面微黄。
5、继续加入炒过的姜片，再淋入米酒、生抽、老抽，翻炒均匀。
6、接着加入开水没过鸭肉，大火煮开以后转小火盖盖子慢炖1-2小时。根据鸭子肉的老嫩程度来调整时间，肉越老时间越长。如果用高压锅的话控制在35-60分钟就可以。
7、等鸭子肉煮到喜欢的程度，就可以开盖大火收汁了，这一步可以尝尝咸淡，觉得淡再加少量盐。汤汁收的差不多就可以出锅啦。
用料 ：鸭 1只，生抽1碗 ，广东米酒或二锅头1碗，水1碗 ，白醋1/3碗，***糖 两块 ；糖醋鸭的做法 ；
材料；把生抽、白酒、水、白醋、***糖一起放入锅里中火煮开至***糖完全融化后，再把鸭放进去，用勺子把料汁浇到鸭身上；然后盖上锅盖煮5分钟，打开锅盖，把鸭翻面再用勺子浇料汁到鸭身上，转小火盖上锅盖再煮2分钟，这样2分钟煮，浇料汁到鸭身上，翻面，用同样的方法直到鸭肉煮熟；开盖收汁；收汁起糖胶；把鸭捞出，斩块；起糖胶后的料汁；成品；小贴士；
1.常翻动，千万不要离开锅边，糖分高很容易焦。
2.煮过豉油鸡的锅用热水清洗，冷水很难洗干净锅内的糖胶
粤式扒鸭做法？
1. 先将糯米、绿豆、莲子、白果、栗子、冬菇、牡蛎干浸泡。
2. 把鸭子沥干水，然后用豉油、花生油、食盐里外涂在鸭子上，放着腌一小时。
3. 将浸泡的材料、腊肉切粒，白果去皮去芯。
4. 将切了粒的材料加上花生油、食盐、白砂糖、豉油、一点点百里香草、少量白胡椒粉混在一起搅拌均匀。
5. 将搅拌好的材料全部填进鸭子肚子里面。
6. 填满料子后，用牙签封好鸭肚皮。
7. 然后放锅里隔水蒸，先大火半小时，再小火一小时即可
1、鸭洗净抹干，用老抽涂匀鸭身，放下沸油锅内，炸至呈现金***。
2、置入煲内，注下适量清水，放下八角、陈皮、盐、糖、味粉和老抽煲煮。
3、绍菜切长条，虾弄好，鲜鱿鱼切好，猪肚、猪肝备妥，海参和鱼肚出水后，再用清水浸过，揩干待用。
4、鸭取起，稍摊凉，斩件上碟。
5、用回鸭汁，调煮各配料，倾上鸭面即成。
广东的“五杯鸭”是怎么做的？
最好是用喝酒的杯子作为计量单位，用五种材料焖出的鸭肉，所以叫“五杯鸭”料酒100毫升 白醋100毫升 生抽100毫升 白糖100克 盐水100毫升 原料：鸭子半只约600克调料：最好是用喝酒的杯子作为计量单位，用五种材料焖出的鸭肉，所以叫“五杯鸭”
料酒100毫升 白醋100毫升 生抽100毫升 白糖100克 盐水100毫升菜籽油100克 蜂蜜20毫升制作过程：先把鸭子洗尽，切成大小约5公分见方的块，然后用吸油纸吸干鸭肉上的水分，再用蜂蜜把鸭肉刷一边。
上火，在铁锅内倒入菜籽油，把鸭肉下锅煎至两面为金***，然后换一个大小适中的沙锅把鸭肉倒入沙锅中，依次倒入料酒、白醋、生抽、白糖、盐水，焖上15分钟即可。此款菜最大的特点就是酸甜适口，而且还有蜂蜜和料酒的香味。
1.先用盐将鸭全身抹匀
2.抹完盐的鸭身
3.再用豉油抹鸭全身
4.腌制2个小时
5.热锅下油，下鸭
6.将鸭在油锅内滚动几下，大约5分钟
7.姜片切好
8.加入热水，下姜片
9.下醋
10.下酒
11.下冰糖
12.大约焖一个半小时，最后斩件即可。
