广东清汤牛杂摆地摊正宗做法?
牛腩切成丁、块、或条状,尺寸按个人嘴的1/3-1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍,再放水浸泡。白萝卜冲洗干净、切成块状,大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。八角、香叶、桂皮,冲一下,放入小碗。葱、姜、蒜:剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结,可避免炖的时候散开;
2、完成上面的工作后,把萝卜装到沙锅,放沙锅2/3的水,开始大火煮。将盛牛腩盘中的水倒净,把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上,晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后,把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来,倒点色拉油,油烧至7成熟时放入牛腩及配料,翻炒。注意不要翻炒过勤,大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热;
3、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味,我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱(将前天打包水煮鱼的辣椒,调两个顺眼的同时放入),改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。
1、主料:牛肉800克。2、辅料:香菇(鲜)150克、茼蒿150克、金针菇150克、韭菜30克、***200克、金枪鱼50克、海带(鲜)100克、萝卜30克、芝麻50克、柠檬50克。
3、调料:大葱20克、酱油50克、料酒25克、醋15克、小葱15克、白砂糖5克、大蒜(白皮)10克、香油2克、盐5克。4、牛肉切薄片,冷冻起来。
5、香菇和***切好、葱洗净斜切、金针菇去掉两端后分散开、韭菜洗净切成7-8厘米长、茼蒿洗干净备用。
6、往锅里加水,放入海带,加热,等水沸后关火,再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后,倒出汤即可。
(1)牛杂切小段先用热开水川焘,洋葱、青椒、红萝荨亦洗渜切塳备用。
(2)高汤倒入锅中,放入其餹调味料煮开后放入材料A煮烂。
(3)再放入其他火锅料煮熟,沾料材料调匀,沾酱后即可食用。
1、材料:牛杂一副(牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺)及白萝卜100克。配料:砂姜、肉桂(桂皮)、草果、陈皮。调味料:盐、味精、鸡精、白酒等。
2、牛杂清洗完毕,将牛杂切成条状,或者块状。
3、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮,然后把牛杂捞出洗净。
4、把水烧开后,再放入牛杂。把包好的料包一起放入,过一段时间后,放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。
5、取煲好牛杂及适量的牛杂汤,再放入适量萝卜,小火慢熬,熬半小时关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里即可。
用料:
牛杂(适量) 白萝卜(1个)
柱候酱(2勺) 耗油(适量)
干辣椒(5个) 香叶(5个)
草果(2个) 花椒(30个)
桂皮(2个)
步骤:
步骤一:冷冻的牛杂都洗干净。
步骤二:将白萝卜切好滚刀块
步骤三:加水,水滚后加牛杂再加料酒焯3分钟。
步骤四:下油加入花椒干辣椒爆香再加入草果桂皮爆香,加入二小块冰糖,溶化后加入香叶,再加入二勺柱候酱。
步骤五:倒下牛杂翻炒。
步骤六:加一点料酒和黑胡椒粉继续翻炒3分钟。
步骤七:炒好的牛杂倒下煲,加入适量热水,没过牛杂即可,大火煮滚后改小火炖一个半小时。
步骤八:一个半小时后加入白萝卜再加入适量盐继续煲半小时即可。
广州那几家的水煮鱼最好吃/?
1、五羊新城城寺右新马路的那里有一家水煮鱼的不错,叫“沸腾水煮鱼”,好好吃的哦,也不算贵,28元一斤鲩鱼 ,天河南一路,原来555妈家店的旁边有“沸腾水煮鱼”,跟五羊新城的应该是一家店! 2、在机场路水边街的时代花园商铺有一间“一哥水煮鱼”好正宗的,我们都很爱到哪里吃呢。
而且天天都有人等位。3、在大沙头有一家天成川菜馆,好吃又便宜,天天都要等位啊, 4、大沙头果家天成川菜,而且价钱都吾贵!系海印电器城对面果条路上 5、东山的重庆小洞天啦 几正宗的川味 6、礼岗路“天盛”果间好正宗的 7、站前路陈岗那里有四川办事处,附近有几家川菜馆,里面的水煮鱼超好吃,我们连汤都干掉的,辣,好吃,想起来都流口水 8、动物园南门那边有家吃鱼的也不错哦水煮鱼底料做法王刚?
原材料:鲤鱼片500克。
辅材:丝瓜100克,去头绿豆芽100克,辣椒干段100克,青花椒粒50克。
淹鱼料:葱姜水20克,60度老白干酒5克,广东米酒10克,白胡椒粉2克,鸡精5克,味精10克,4个鸡蛋清,淀粉和面粉50克,豌豆淀粉50克。
偏口鱼可以做水煮鱼吗?
偏口鱼不太适合用来做水煮鱼。水煮鱼是一道以鲫鱼、草鱼等鱼类为主要材料的川菜,因为这些鱼肉质细嫩,适合用来烹制。
而偏口鱼的肉质较为粗糙,口感也不如其他鱼类细腻,因此不太适合用来做水煮鱼。当然,如果您非常喜欢偏口鱼的味道,也可以尝试将其用其他方式烹制,例如清蒸、红烧等。
不过,在烹制任何食物之前,建议先了解该食材的特点和适宜的烹饪方式,以确保食物的口感和营养价值。
偏口鱼是否可以用来制作水煮鱼,则需要根据实际情况来看。一般而言,水煮鱼需要选用一些肉质较为鲜嫩的鱼类,比如草鱼、鲫鱼等。但是,如果口感稍微硬一些的偏口鱼也是可以用来制作水煮鱼的。只需要将鱼片切得薄一些,在入锅前用淀粉腌制一下即可。
可以
做法如下:
食材明细
偏口鱼段、葱、姜、蒜、油、料酒、醋、盐、糖、味精。

1、偏口鱼段1斤,葱姜蒜。
2、把葱姜蒜切片。
3、把鱼段打横刀。
4、起锅热油,爆香葱姜蒜。
5、放入鱼段。
6、先后烹入醋、料酒。
7、加适量清水。
8、烧开后,加盐、糖调味,小火炖制10分钟。
9、加味精提鲜即可。
10、出锅装盘。
可以做。
它又名“木叶鲽”、“鲆鱼”、“鼓眼鱼”等。海水鱼。古称鳒,也有把两眼都在左边的叫鲆,两眼都在右边的叫鲽;北方统称为偏口鱼,江浙习惯叫比目鱼,广东则称大地鱼。
不可以
水煮鱼应用淡水鱼,用偏口不好吃
水煮鱼是川菜中的一种,也是炒菜中最为经典的一道菜。水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片,最早流行于重庆市渝北区翠云乡。其实草鱼、青鱼、鲤鱼、花鲢、白鲢、白鲳、黑鱼、胡鲶、鲇鱼、鲫鱼等鱼类都可以用来做水煮鱼。个人认为还是用草鱼来做水煮鱼比较好。因为草鱼细刺少,鱼肉比较结实,口感也不错。
四川正宗水煮整条活鱼的做法?
主料:活鱼一条,最好1斤到2斤,最好是草鱼
辅料:豆芽,芹菜或自己喜欢的蔬菜
调料:姜(一大块、切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油、生粉、蛋白一个。如果你嫌麻烦,当然也可以去超市里买现成的调料包,建议买重庆、成都那边过来的。还有,这些调料可以随意搭配,不必强求齐全。
做法:
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水,将豆芽或生菜洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,约200毫升,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒及干红辣椒中小火煸炒。炒出香味后加入头尾及鱼排,转大火,煸炒,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。广州昊妮潞贸易有限公司。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽或生菜的大盆中。如果是买现成的,就先加油,不过不需要加这么多油,和平时一样的油量。油热后,煸炒调料包,待炒出香味,将头尾及鱼排倒入锅中,转大火,煸炒,继续翻炒片刻后,加一些热水,待水开,转为中火,5分钟后,转为大火,将腌制过的鱼片一片片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽或生菜的大盆中。
4、另取一干净锅,倒入适量的油(怕胖的朋友就少放点油)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 如果是买现成的调料包,就不需要这一个步骤了。
5、待颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!