在山西吃过一次抿尖,是怎么做出来的?
抿尖：那个圆圆的东东是抿尖床，抿尖床架木制呈井字形，中间开长形口，口上放置抿尖拍了。抿尖拍子为铁置或铜制，呈凹形，岫面上开密密麻麻排序整齐的小孔眼，四边缘凸起，嵌在床架上，上下须严丝合逢，否则不能操作。
用筷子朝一个方向搅拌，成絮状。2面活好后，醒10分钟差不多了。活的软硬适中就可以了。3水烧开后，把抿尖床在锅上，用手掌心的力量推面，方向从下推到上，力量向下，没做过的，先慢慢来，担心擦到手。
晋中豆面抿尖 抿尖是山西众多面食中的一种，用平遥话称为抿圪抖儿。抿尖 它的名字很形象的概括了他的做法，即将豆面团在抿床上轻轻抿过，形似蝌蚪抿尖就从抿床上一个个跳出。抿尖口感润滑，入口即化，易于消化。
做剔尖要提前一个小时，留出来醒面的时间，醒面时间越长，剔尖效果越好，容易拨而且很细。同时准备拌面的卤。剔尖，是山西人午餐食谱中的精品。白面可剔，高粱面（一般要加榆皮面）可剔，杂粮面也可剔。
说句实话，最好吃的饭就是家乡饭，根据我在山西这几年得出的结论，山西的饭越往北越好吃，越往南饭越不好吃， 这可能与地里位置有关吧，山西北部靠近内蒙，肉食为常，吃肉调料下的重，吃起来就好吃。
抿节怎么做?
1、做法：（1）先拿开水和玉米面，然后再掺入精面粉，和好后放一边醒30分钟左右。（2）红萝卜、黄瓜和豆角切成细丝备用。（3）把面团放在抿节板上用手掌压出长约2—3厘米的小圆条儿，放入滚水中煮熟捞出。
2、洋芋擦擦：正经的洋芋擦擦要把土豆切极细的丝，越细越好，切完要用水冲洗，去除多余的淀粉，保持土豆的一点脆爽，再裹上一层面粉，上锅蒸熟。蒸熟之后须等放凉之后再炒制，否则一样会黏乎乎的而且会糊掉。
3、另起一锅，入菜子油烧热，下入红葱花10克爆锅，下入A料炒香，加炖羊的清汤烧开，加B料调味，下入抿节烧开煮熟，临出锅下撒羊油辣子熬匀，撒红葱花5克拌匀，倒入大碗内即可。
4、煮好把抿节捞到碗里 加入臊子和韭菜 还可以加辣子 酱油 醋 芝麻盐等 我就加了韭菜和酱油。 香喷喷的抿节出锅了。陕北面食丰富首先表现在食材上，主要有小麦面、荞麦面、豆面等等。
5、盆中面粉加入适量水，用筷子搅面团，水烧开锅上放上抿节床子，手沾一下凉水，揪一块面团放在上面开始用手往下挤压，挤出来的面条直接下入到开水锅里，煮凉开顺速捞出过凉水，捞出沥干水分。
6、去皮猪腿肉500g剁成粒（肥瘦比例是三七开，一定要自己回家剁哦！）2 锅内加油100g大火烧到五成油温加入姜块（姜块拍破）3 下入剁好的猪肉粒（油温不能过高，否则容易生锅。
山西面食100种做法
刀削面：山西刀削面的吃法很多，调料也很多，有番茄酱，炸肉酱，羊肉汤，金针菇，木耳，鸡蛋等等。剪刀脸：剪刀，又称切鱼子酱，以用剪刀做面条而闻名。包皮表面：山西包皮面也叫夹心面。
不烂子 本名“拌子”，山西方言里，把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读， 谐音就成了“不烂子”。晋南叫做“古雷”。做法：将土豆去皮洗净切丝，拌入面粉，搅拌均匀后上笼蒸熟。春末槐花开时也可以用槐花做。
山西焖面的具体做法步骤 将扁豆摘成小段，洗净；五花肉切片后放淀粉和料酒腌制；面切成15CM左右的段；葱、姜、蒜切好备用。调汁：将酱油、油、鸡精、盐、水1大碗调匀备用。
下面中国吃网为您介绍常见的山西面食的做法。手擀面 原料：面粉、水。(面水比例约：10：5)制作方法：将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
刀拨面。刀拨面就是用一种专门的双柄大刀，将擀薄的面皮切成条状，每刀下去总有一个向前拨出的动作，因此得名。拉面。山西人在家自己做，多数是单根拉面。剪刀面。相传还是李世民用来待客的美食。