水晶脱骨鸡爪做法？
第一步：
剔骨之前先要将鸡爪焯水。然后再煮鸡爪。把焯好的鸡爪冷水入锅，根据需要加入调味料，大火烧开以后改用小火，让锅里的水保持温热。就这样加盖焖煮10分钟左右，要把鸡爪煮至断生并且油润饱满。
第二步：
鸡爪煮好以后捞出，然后要马上出锅用冷水冲洗，把鸡爪冲洗至完全凉透就可以了。这一步也是为了鸡爪顺利去骨，最好是用流水冲洗，效果最佳。
第三步：
开始给鸡爪剔骨，比较常用的鸡爪去骨方法有以下两种，方法一是把鸡爪掌心向下放在钉板上，用手捏住鸡爪骨头最前端，由鸡爪尖向鸡爪掌心的方向用力往前推，这样就可以把鸡爪骨取出来了。方法二是把鸡爪掌心向下放在钉板上，在小腿骨部分沿着骨头的方向划一刀，就可以顺利地折下小腿骨了。其他部位骨头也是同样的方法操作。
泰式凉拌鸡爪的做法，泰式凉拌鸡爪怎么做好吃？
1. 鸡爪洗净去指甲，小米椒、香菜、蒜头切碎，一个柠檬切片备用；
2. 煮一锅热水，放入几片姜，再放入鸡爪大火煮10分钟左右，具体时间控制以煮熟为准；鸡爪煮熟捞出，放入冰块中浸泡一会儿，降温后的鸡爪更爽口；
3. 将切碎的小米椒、香菜、蒜头、柠檬片放在一个碗里，再把一个柠檬挤出汁，加入适量的盐、酱油，搅拌均匀；
4.倒掉多余的冰水，接着把鸡爪倒进调料里，搅拌均匀，最后密封放入冰箱冷冻一晚即可。
泰汁水晶凤爪
凤爪0.75磅、冬阴功汤料3汤匙、泡椒10只、辣椒油1汤匙、柠檬1个、洋葱0.5个、姜1块。
一、凤爪开半，并煮十分钟左右焯水，不要把凤爪煮得太软，但也不能不熟，然后冲洗干净、用干净冷水泡，放进大盒里，将半个柠檬左右的皮切成丝、泡椒5只切成段、1/4茶匙盐、切几片姜，放在盒里搅拌均匀，在冰箱泡一夜；
二、第二天捞起凤爪，碗里其他的不要，再切泡椒5只成段、切几片姜、剩下半个柠檬切成丝，洋葱半个切成丝，铺在凤爪上；
三、另起小煲，放冬阴功酱料、辣椒油、鸡精、放少许糖和盐、再放几滴麻油，注入一碗水，煮沸，再冷却；
四、冷却后倒入放凤爪的大碗里，泡0.5--1小时左右，可开动。
竹荪水晶包做法？
竹荪水晶包是一道清爽美味的菜品，下面是具体的做法：
所需材料：
1. 水晶包子皮适量
2. 新鲜竹荪适量
3. 鸡蛋1个
4. 面粉适量
5. 葱姜蒜适量
6. 食用油适量
7. 盐适量
8. 酱油适量
9. 香油适量
步骤：
1. 将鸡蛋打散，加入适量的面粉和清水，搅拌均匀，形成面糊备用。
2. 竹荪去掉泥土和老根，洗净，切成细丝状，用清水浸泡几个小时。
3. 把葱姜蒜切成末状，放入热锅中用油爆香之后，加入竹荪丝煸炒几分钟，加入盐和酱油调味，然后盛出备用。
4. 取水晶包子皮，将竹荪丝放在皮上，用勺子挖一些面糊放在竹荪丝上。
5. 将包子皮对折，再收口捏紧，把包子放入蒸锅中，用大火蒸10-15分钟。
6. 把蒸好的竹荪水晶包取出，淋上适量的香油即可。
温馨提示：
1. 面糊的浓稠程度要根据自己的喜好来调整，太稠的话会影响皮的质地。
2. 竹荪在切的时候要很细，这样可以让包子更加入味。
3. 在蒸之前可以在竹荪丝中加入一些胡萝卜丝、豆腐丝、木耳丝等蔬菜，让包子更加营养丰富。
材料：
小麦淀粉200克，竹荪70克，虾仁100克，什锦菜（包括玉米、青豆、萝卜粒），葱花适量
做法：
1、制作馅料：先将竹荪虾仁切碎后，和什锦菜、葱花混合，加入适量的盐、味精、胡椒粉、麻油、黄酒拌匀，腌制30分钟。
2、制作面团：将小麦淀粉倒在盆内，烧好开水，冲入小麦淀粉盆内，一边冲一边用筷子搅拌，而且要拌匀，将粉烫熟成透明状。稍凉后制作成包皮。
3、将馅料包入包子皮内，包好捏成包子形，放到笼屉内。
4、锅内放入清水，开大火，水开后放上笼屉蒸10分钟即可。
竹荪水晶包是一道美味的传统小吃，主要材料包括竹荪、虾仁、瘦肉末等。制作方法如下：
所需材料：
竹荪 100 克
虾仁 100 克
瘦肉末 50 克
红椒 1 个
葱姜蒜适量
盐、鸡精、料酒适量
水淀粉适量
步骤：
1. 将竹荪用温水泡软，取出捞干备用。
2. 虾仁去壳去头，切成小丁。
3. 红椒洗净切小丁，葱姜蒜切末备用。
4. 预热锅，加入少许油，放入肉末煸炒至变色。
5. 加入虾仁和红椒继续翻炒，加入适量盐、鸡精、料酒调味。
6. 最后加入竹荪翻炒均匀，盛出备用。
7. 取出水饺皮，将馅料包入皮中，用手捏口封好（可以根据个人喜好改变包的形状），将其放入碗中。
8. 将蒸锅加热，放入碗中的水晶包，盖上锅盖，隔水蒸 10 分钟左右（时间可以根据个人喜好调整）。
9. 蒸好后取出，淋上适量的水淀粉即可。
用料
竹荪 十几个
猪肉 100克
藕丁 适量
轻盐牡蛎酱油12克 适量
胡椒粉 适量克
鸡汁 适量勺
料酒 适量勺
做法步骤
步骤 1
藕切丁和肉糜混合
步骤 2
加所有调料拌匀
步骤 3
竹荪泡水10分钟，剪掉伞和头部
步骤 4
再把肉馅儿挤进竹荪里
步骤5
锅上汽后蒸10分钟即可
竹荪水晶包的做法如下
材料：高汤150克、高筋面粉150克、玉米淀粉75克、猪肉150克、胡萝卜适量、香葱适量、料酒适量、糖少量、白胡椒粉少量、鲜酱油少量、盐适量、姜适量。
做法如下：
1．吊汤。花三个小时以上熬一锅浓浓的高汤，用鸡汤、猪棒骨、肉皮、鸡爪用电饭锅熬煮。
2．调馅。猪肉先切成丝用葱末、姜末、料酒、鲜酱油、盐、糖、淀粉提前腌制1小时。然后剁成肉泥，放点白胡椒粉，边搅拌边放入高汤，直到肉泥充分吸收汤汁且上劲。放入冰箱冷冻，使其容易包起。
3．制皮。高筋面粉和玉米淀粉2比1混合，开水烫面揉成面团，要反复揉压，使得皮有劲，醒半小时。然后将面皮擀成薄面皮。
4．制作。将冻过的肉馅包入皮中，一定不能有裂口。醒20分钟。
炖鸡爪多长时间能熟？
菜鸡的鸡爪子约是60分钟熟。
菜鸡是指喂饲料的鸡爪子。如果是笨鸡爪子约是90多分钟能熟。
因为鸡爪子属于蹄筋类，除了皮就是骨头，大火烧开小火慢炖适合鸡爪子。
切记不可水少煮制。水位同鸡爪子齐平或者高于三厘米。
建议清炖鸡爪子（水晶凤爪）
爪冻是怎么烹制的？
材料鸡脚10只，葱2支，姜片2片，蒜头5瓣，辣椒2根，鸡脚冻卤包1包，味醂300公克，葱2支，姜片2片，米酒1小匙，鸡脚冻卤包1包，盐1大匙，酱油200cc，冰糖2大匙，盐1小匙，米酒1大匙做法1.将材料中的卤包、水600㏄、酱油、冰糖、辣椒放入锅子中，浸泡20分钟后，烧开备用。
2.鸡脚洗净后，切去脚趾，放入锅中，加入水、适量米酒、老姜，开大火煮滚，将鸡脚汆烫去腥，取出后冲冷水，再沥干水份备用。
3.葱洗净后切长段，蒜头拍过备用。起油锅，放入葱段、姜片、蒜头爆香，倒入作法1的锅子中，再把鸡脚放入，用小火卤约30分钟，熄火后再焖30分钟，取出后放入方形保鲜盒中备用。
4.将水晶冻材料中的猪皮洗净，刮皮表面细毛，和适量水、葱、老姜、米酒一起煮滚，将猪皮汆烫去腥，捞起沥干水份备用。
5.将猪皮、水1200cc、葱、姜片、米酒、卤包用小火熬煮至猪皮熟烂，加入盐、味醂调味后，再过滤，等温度下降至50℃左右，倒入放鸡脚的方形保鲜盒中。
6.等凝固后再放入冰箱中冷藏，随时可取出食用。
