广东凤爪最正宗的做法？
食材准备：鸡爪400g，豆豉，青红椒，老抽，料酒，生抽，盐，白糖，蒜，蚝油适量。
1、鸡爪去除杂质洗净控干水分。
2、用刀切去指甲。
3、然后锅里添凉水，放入鸡爪焯水。
4、捞出重新温水清洗一遍，沥干。
5、热锅放油加热至冒泡后放入鸡爪炸，炸得鸡爪冒泡至金***即可。一定记得盖上锅盖炸，要不有可能油溅到自己。
6、鸡爪炸到金***。
7、将炸好的鸡爪迅速入冰水浸入，这点至关重要。
8、切一些蒜末，把鸡爪捞出来，蒜末放在调料碗里，加入适量蚝油，生抽，老抽，料酒，豆豉，食盐，白糖拌匀。
9、腌半小时。
10、水蒸35分钟，广式凤爪就完成了。
1、鸡爪剪下指甲，放入盆中，清洗干净。
2、风爪放进水里，加热它，加入少量料酒(去除鱼腥味)。用大火煮沸混合物，直到它起泡。
3、烹饪后立即取出放入冷水中。继续用冷水冲洗。
4、加入油和冰糖翻炒糖色，翻炒至冰糖在小火上融化。将准备好的酱油倒入许多大气泡中，倒入冰冷的鸡爪中，打开火，翻炒直到鸡爪变色。
5、加入浸泡过的大豆，翻炒。用冷水炒一会儿，继续用大火煮，加入葱、姜、肉桂、(枸杞)、八角、蚝油、料酒和酱油。
6、炖好后，把果汁放在大火上。
炸凤爪广东做法？
原料：肉鸡爪、青红杭椒、大葱、生姜、大蒜、大料、香叶、蒜
调料：麦芽糖、白醋、糖、盐、辣椒酱、紫金酱
（1）先将鸡爪子洗净，铰去爪尖，然后锅中加水，淋入适量的白醋和麦芽糖，凤爪一起下锅慢慢加热焯水捞出，接着将锅里的水倒出，加入色拉油加热到七八成（200度）将凤爪下锅炸，注意不要被烫伤，等待凤爪上色后立刻捞出。另外找一个锅里面加入水，葱姜切大大片和大料一起下锅，将炸好的凤爪下锅一起煮一个小时捞出备用。
第二步：在煮鸡爪子的同时将大蒜拍碎，锅中加入底油烧热加入蒜米炒香，紫金酱和辣酱酱一起下锅加入盐、糖一起炒香拿出，将炸好煮好的凤爪从中间劈开，炒好的紫金酱和凤爪拌匀放到一个碗里，上蒸锅蒸5分钟拿出表面撒一个青椒圈一个红椒圈即可。
广式虎皮凤爪做法？
原料-凤爪600克，排骨500克，玉米500克，花生米、姜、葱花、料酒、精盐、味精等适量
制作方法
1.将凤爪治净，晾干表面水分，下入8成油锅炸制凤爪起泡成虎皮；排骨砍成节氽水；玉米洗净。
2.将三种原料入锅，加花生米、姜、葱花、料酒大火沸后煮30分钟，调入精盐、味精离火装入盗汗锅内。
3.锅上火，加底水烧沸，在整个蒸制过程中保证底锅沸水不断，将倒汗锅置于锅内
4.再在锅盖的窝内加冰块或冷水，并时时更换保证冷水交换，使其底锅水烧沸窜起来与原料融合后的蒸汽遇冷凝固，滴在锅内成汤汁。
5.大火蒸2小时，停火，撒葱花，上桌食用。
广式虎皮凤爪是广东传统的一道美食。
1,它的做法比较繁琐，需要先把鸡爪去骨，再用酱油、糖、料酒、蒜泥等调味品腌制1~2个小时。
2,然后在锅中加入适量清水，加入腌制好的鸡爪煮开，转中火煮至汤汁收干，再用中火翻炒，使鸡爪表皮炒出油渍并呈微***即可。
3,广式虎皮凤爪肉嫩、口感鲜美，是广东人民最喜欢的下酒佳品之一。
广东早茶凤爪的做法，广东凤爪怎么做好吃？
1.鸡爪洗净，剪去指甲，在葱姜水中焯熟，沥净水份，如图所示。
2.断成两段，如图所示。
3.油温六七成热时，下鸡爪炸至焦***，捞出备用，如图所示。
4.锅中加半碗水，少许水淀粉（淀粉和水调成），生抽，老抽，蚝油，白糖，烧开后加蒜蓉和葱油，将鸡爪放入搅匀。因为孩子吃不了辣，所以没放豆豉、麻油和红椒。
5.入蒸锅蒸5分钟即可，如图所示。
广东陈甜醋鸡爪最正宗的做法？
主料2人份
鸡爪1斤
蒜3瓣
姜片2片
辅料
料酒适量 酱油适量 糖适量 醋适量 水适量
步骤1
鸡爪提前反复泡去血水，鸡爪洗净，剪掉指甲，要切的就切。（如果要焯水的，自己焯水，焯水这东西不是死规定的，炒也可以的。） 锅内油热，下蒜头姜片爆香
步骤2
倒入鸡爪翻炒一会儿，耐心的翻炒到鸡爪都变色
步骤3
鸡爪变色后，加水与鸡爪齐平，大概注意一下水量，再加糖醋汁 【糖醋汁】 料酒：酱油：糖：醋：水=1:2:3:4:5 煮开后转小火煮15分钟，尝一下酱汁的味道，按照自己的口味微调，大火收汁即可。PS.汤汁可以不用收太干，拿来拌饭超棒！ PSS：也可以把鸡爪在水里加生姜料酒煮10-15分钟，然后把糖醋汁煮开了放凉，把煮好的鸡爪泡在糖醋汁里，冷藏一夜，吃凉的。
开水中放入姜，烧酒，盐，把水煮开，放入鸡脚煮熟
步骤 2
再把鸡脚洗干净，放入冰水中再放进冰箱，冰到鸡脚够爽！
步骤 3
冰好的鸡脚一定要把水放干净，跟着把没水的的鸡脚放进一瓶海天牌的添丁甜醋和味极鲜酱油里泡，鸡脚泡的途中要转身，直到所有鸡脚上色！就完成了！
步骤：
1.提前烧开水，再用凉开水做成冰水，姜切片备用
2.鸡爪剪掉指甲，用清水清洗干净放入锅中注入没过鸡爪的清水，放姜、料酒、大火烧开水后煮三分钟焯煮鸡爪
3.捞出鸡爪放入冰水中入油过冷河，这样的鸡爪会很脆口
4.将辣椒放入锅中，放200g大约1/3的陈醋、适量清水、红糖、生抽、煮沸
5.陈醋放凉后，把冰水里的鸡爪捞出沥干放入到调好味放凉的陈醋里浸泡
6.放入冰箱24小时入味就可以吃啦
广州点都德凤爪的做法？
1.鸡脚剪掉指甲，水烧开，放入姜片，花椒。煮20分钟。
2.捞出用水冲直至常温，用冰水镇20分钟。
3.期间准备调料。其余调料（除醋外）全部放锅里煮沸，煮5分钟至香味浓郁，倒入醋，放凉。
4.将鸡爪放入煮好的酱汁中，放冰箱过夜即可，酱汁最好能没过鸡爪。
5.撒上芝麻就可以开吃啦。
