糖醋里脊的家常做法?
所需材料:
1. 里脊肉250克
2. 青蒜适量
3. 姜适量
4. 葱适量
5. 鸡蛋1个
6. 生粉适量
7. 料酒适量
8. 番茄酱适量
9. 白糖适量
10. 白醋适量
11. 生抽适量
12. 水淀粉适量
13. 盐适量
14. 油适量
步骤:
1. 将里脊肉洗净,切成约1厘米厚的片,然后切成条状。青蒜切段,姜和葱切末备用。
2. 在一个大碗里打入一个鸡蛋,加入适量的生粉,搅拌均匀,制成蛋糊。
3. 将里脊肉条放入蛋糊中,使每条肉都均匀地裹上糊。
4. 在锅里加入足够的油,烧至约6成热。用筷子夹起一条条裹好糊的肉条,放入锅中,小心油溅。
5. 将肉条炸至表面金***,捞出沥干油。
6. 在一个小碗里,加入番茄酱、白糖、白醋、生抽和适量的水,搅拌均匀,制成糖醋汁。
7. 在锅中加入适量的油,烧热后,加入姜末和葱末炒香。
8. 倒入调好的糖醋汁,煮沸后,加入炸好的里脊肉条,翻煎均匀,使肉条充分吸收调料的味道。
9. 加入青蒜段,翻煎均匀。
10. 根据个人口味,加入适量的盐调味。
11. 最后,倒入水淀粉,快速翻煎均匀,使汤汁变得浓稠。
12. 出锅装盘,即可享用。
食材:猪里脊250克、鸡蛋清1个、姜1块、白熟芝麻5克
步骤:
1、姜1块,切姜片,里脊肉切成大小均匀的长条,放入切好的姜片、生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉1克、鸡蛋清1个,放入淀粉2勺,拌匀腌制10分钟。
2、锅中放入适量油,油温烧至7成热,放入腌好的里脊炸至表面金黄后捞出,待油温升高,放入里脊继续复炸半分钟后捞出待用。
3、锅中放入适量油,油温烧至7成热,放入番茄酱20克、白糖10克、醋10克、盐半勺转小火将白糖炒化后放入适量水淀粉收汁,放入炸好的里脊翻炒几下,里脊肉均匀裹上汁盛出装盘后撒上芝麻即可。
主料: 里脊肉250克、食用油500克(实耗50克)
糖醋里脊-成都食尚
辅料: 鸡蛋1个、香葱1棵、生姜1小块、面粉适量、淀粉适量
调料: 香油1小匙、高汤1/2大匙、料酒1/2大匙、香醋2大匙、白糖2大匙、精盐1小匙
制作步骤
1、鸡蛋打入碗内;
2、里脊肉洗净切片,放入鸡蛋液中,加水淀粉、面粉抓匀;
3、葱、姜洗净切末;
4、碗内放料酒、糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁;
5、锅内放油,烧至五成热,下入肉片,炸至焦脆,捞出沥油;
6、锅内留底油,烹入芡汁,倒入肉片,炒匀,淋香油即可。
王刚糖醋里脊家常做法?
用料
醋1勺
猪里脊300克
糖1勺
番茄酱3勺
白胡椒粉适量
鸡蛋1个
淀粉适量
盐适量
生抽半勺
料酒适量
蚝油半勺
步骤 1
腌肉:将猪里脊肉先切厚片,用刀背拍一拍,把肉拍松一点。切成一个手指头粗的条,加料酒,生抽,蚝油,一点点盐,白胡椒粉,一个鸡蛋(或蛋清),将肉用手抓匀,腌制20分钟以上。
步骤 2
调酱:3勺番茄酱+1勺白醋+1勺白糖++一勺淀粉+半碗(饭碗)清水,搅拌至糖融化,放在一边备用。
步骤 3
裹粉:一般老手是边裹粉边下锅油炸,新手建议先把粉全部裹好再来炸,这样在炸的时候就不会手忙脚乱。准备一个大碗,里面放干淀粉,玉米淀粉,红薯淀粉,土豆淀粉都可以。把每一根肉条都满满裹上干淀粉。
步骤 4
炸制:油温160度左右下里脊,可以拿一个干筷子放在油里面试一下,周围冒小泡就可以下锅。炸到表面微黄可以捞出,全程中火。然后等几分钟,油温升高到200度左右,把里脊倒进去复炸一次,只需40秒,表皮就会很脆,马上捞出。
步骤 5
裹酱:另外拿一个锅,锅里放一点点底油,把调好的酱汁倒进去,煮到冒大泡,把炸好的里脊放进去,翻炒,让每一根都裹上酱汁。
步骤 6
出锅啦,撒上白芝麻
材料:里脊肉250克,姜、葱各少许,面粉50克,鸡蛋2个,米酒适量,精盐少许,白胡椒粉少许,大蒜少许,白糖适量,香醋适量,蚝油适量,食用油适量,白芝麻少许
做法:
步骤1新鲜的里脊肉洗净,姜,葱准备。
步骤2面粉,鸡蛋准备。
步骤3生姜,大葱切丝,加米酒,用手抓匀,腌15分钟。
步骤4里脊肉切片。
步骤5加精盐,白胡椒粉,用手抓匀。
步骤6加入姜葱水。
步骤7再次用手抓匀后腌制10分钟。
步骤8加入面粉,鸡蛋。
步骤9用手抓匀后再腌10分钟。
步骤10大蒜,生姜切末。取一小碗,加入白糖,香醋,蚝油,凉开水混合成糖醋汁。
步骤11锅中倒入食用油。
步骤12烧至七成热时,腌好挂糊的肉片,一片一片下锅。
步骤13中小火慢慢炸。
步骤14炸至金***时捞出。
步骤15另起锅,注入食用油后,下葱蒜爆香。
步骤16倒入调好的糖醋汁,小火熬至起泡。
步骤17放入炸好的肉片。
步骤18快速翻炒,至肉片上面沾满糖醋汁。
步骤19撒入白芝麻。
步骤20关火,炒匀即可。
主料:猪肉(瘦) 200克
辅料:玉兰片5克,胡萝卜5克
调料:白砂糖25克,醋15克,酱油15克,淀粉(豌豆) 20克,大葱 5克,大蒜 5克,姜 3克,植物油 50克,花椒 3克各
糖醋肉段做法:
1.把肉洗净切成3厘米长、1厘米厚的段;玉兰片、胡萝卜、葱均切丁,姜、蒜均切末;花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用。
2.酱油、花椒水、醋、糖、湿淀粉、汤35克兑成味汁。
3.勺内放油烧至六七成热,将肉段逐块下入勺内,炸至呈金***倒出控油。
4.勺内放底油,用葱、姜、蒜炸锅,放入玉兰片丁、胡萝卜丁和肉段,倒入味汁,颠个儿出勺即成。
家庭版糖醋里脊的做法?
家庭版的糖醋里脊又脆又香!食材:猪里脊肉、料酒、盐、糖、醋、番茄酱、鸡蛋、白胡椒粉、玉米淀粉。
1、处理肉:把脊肉洗净后先切厚片,再切成条状。加普通白瓷勺,一勺料酒、半勺盐、半勺白胡椒粉、一个鸡蛋抓匀腌制20分钟,这个过程可以给肉去腥调味。
2、挂面糊:通常是用玉米淀粉加水稀释成淀粉浆裹在肉表面,然后抓匀最后再裹干淀粉下锅开炸;但是面糊的比例不太好掌握,太稀或太稠都会影响口感,大家可以把肉条直接裹上干淀粉,再抖落掉多余的淀粉开炸即可。(注意这里一定是玉米淀粉,玉米淀粉炸出来的口感会更脆)
3、开炸:锅里倒油烧至六成热后转小火(用木筷子试,冒小气泡即可),加入裹上淀粉的肉条开炸,炸出脆壳定型,颜色变微黄即可捞出。
4、复炸:把油开大火烧热至七成热(差不多3~5分钟),把肉条再次倒入锅里复炸,炸到表皮金黄即可。
5、开炒:另起一锅,取少许刚才炸东西的油开中火,倒入番茄酱翻炒一会儿,加入普通白瓷勺,1勺盐,1勺醋、2勺糖(这里用到的肉得有1kg左右,醋和糖的比例为1:2,当然爱吃甜口就多放糖,爱吃酸多放醋,)和一小碗水淀粉(水:淀粉比例为1:1),调个底汁,汤汁变浓稠时倒入炸好的肉条,翻炒均匀给每根肉条都裹上酱即可。
用料:里脊肉250克,番茄沙司,白糖,醋,蒜,料酒,盐,淀粉,食用油,面粉各适量。
做法:
1、里脊切成条状,用少许盐、醋、料酒腌制十分钟。
2、面粉调成糊状,不要太稀,可以挂住里脊肉。
3、里脊肉一根根粘住面糊。
4、下油锅炸一下,要一根根炸,分开放,以防互相粘住。
5、炸直至焦黄。捞出,炸两遍更酥脆。
6、锅中倒少许油,放入番茄沙司,再加两勺白糖,小火熬,用勺子搅拌,熬出冒泡的感觉。
7、放入蒜末,淀粉加水勾出淀粉水,倒入锅里。大概三勺子淀粉水,熬出泡泡后,关火,把炸好的里脊放入锅中翻炒均匀,就可以出锅了。
食材清单
里脊肉 250克 、 料酒 1汤匙 、 白醋 1茶匙 、 盐 少许 、 淀粉 20克 、 面粉 20克 、 水 2汤匙 、 番茄酱 3汤匙 、 糖 3汤匙 、 蛋清 一个 、 黑胡椒 少许
烹饪步骤
1/11
将里脊肉洗净,切成手指粗细的长段儿。放入盘中,加盐,料酒,蛋清,少许黑椒粉腌制十分钟。
2/11
准备番茄汁:在碗里加入糖,白醋,盐,番茄酱,淀粉,清水,搅拌均匀备用。
3/11
在碗里加入面粉和淀粉各20克,5:5的比例,加入适当的水调匀成浓稠状。
4/11
将腌制好的里脊肉放入面粉糊中,搅拌一下,让里脊肉均匀地挂上糊。
5/11
热油,油温烧至五分热的时候(用筷子试,插入油中,筷子周围会有小气泡),放里脊肉到油锅里炸,开中小火。一次不要放太多,防止粘连。
6/11
第一次炸,炸出微***即可捞出。
7/11
再次热油锅,油温烧至八成热,还是用筷子试。筷子插油锅里,会很快冒大泡泡。这个时候把里脊肉下油锅复炸,炸成金***,逼出多余的油,锁住肉汁。
8/11
将之前调制的番茄汁放平底锅加热,烧至浓稠时,放里脊肉翻炒,让里脊肉充分裹上鲜红的番茄汁。
9/11
出锅