广东脆皮烧鹅做法怎样做皮才够脆呢？
新鲜出炉的脆皮烧鹅，配上一叠特制酸梅酱，酸甜不腻五香风味十足！吃过烧鹅的人们十有八九会为之美味而折服，但也有人感叹烧鹅太贵了。不过贵的东西自然有贵的道理。
烧鹅肉嫩，鹅肉汤汁浓香，鹅肉味十足，一般烧腊店的烧鹅配方酱料五香味浓厚，结合烧鹅肉本身的味道发挥得淋漓尽致，让人吃一次想下次。做烧鹅味道有了，但美中不足的是，烧鹅皮不够脆！这是大多数新手师傅的通病！
脆皮烧鹅皮不够脆，原因是什么呢？今天我们来分析几点关键原因。
1、选料鹅本身瘦小，皮薄，火力稍大就干柴发硬。
之所以先说烧鹅选料很关键，是根据我们制作烧腊多年的经验来看，一般肥身的鸭鹅，烧出来的皮大多又亮又脆，很少出现烧鹅皮不够脆的现象。而选材瘦小鸭鹅，使尽了浑身技术，成品也是劣迹斑斑。
2、烧鹅皮水比例有误，醋浓度低影响烧鹅皮不够脆。
严格的烧鹅皮水，糖和醋的比例调配十分准确！糖，负责帮助烧鹅皮上色，醋，则担当烧鹅皮质的酥脆效果；两者比例多了少了都会影响后续的成品效果。很多人对皮水比例拿捏得当准确，但怕其不脆，还爱一样东西，食粉。
制作烧腊的朋友们，相信对食粉、明矾等非常熟悉，属于化学物品类添加剂。不建议大家使用，正确的烧鹅皮水配方使用简单食材，糖、醋即可组成，且上色酥皮效果极好，关键是要调配准确比例即可。
另外，调配烧鹅皮水如果加水，也会大大影响烧鹅的脆皮效果，导致烧鹅皮不够脆。
3、烧制时间长，烧制火候低。
为什么说火候是决定烧鹅皮酥脆的关键因素呢？一般7-8斤的烧鹅在45-50分钟左右烧熟，烧制前30分钟内，也就是烧鹅的上色和失油过程，需要大火力高温来完成。
如果这时火力不够，温度低，烧鹅皮质无法把油脂逼出来，皮质层油脂堆积就容易发软，且出炉后的烧鹅还会起大块皱纹，卖相极其不好看。反过来，如果后期也同样保持猛火，烧鹅肉质也容易老，因为皮层过度吸热烧鹅皮不够脆，反而变得干柴发硬。
再说烧鹅时间过长，不管火力大小，烧制时间太长都会使烧鹅皮下油脂被烧完，然后皮肉分离，皮质变得干硬老柴，不脆。
有经验的烧腊师傅做烧鹅，一般
***用前期高温烧，后期低温焖的方法，既使得鹅皮发厚，油层不会过度流失又保持刚刚好的酥脆效果。
关于烧鹅皮不够脆的原因分析就讲到这，如未能解开你的疑惑之处，更多烧鹅做法配方分享，往期文章已详细说明，有需要请翻阅。脆皮烧鸭做法教程及配方？
食材
主料
鸭腿500g
辅料
姜3片、花椒15粒、八角2个、老抽15ml、生抽15ml、蒜适量、脆皮水适量、蜂蜜10g
步骤
1.鸭腿一只，洗净沥水后放于深口容器内;
2.加入生抽;
3.再加入老抽;
4.再加入姜片;
5.加入拍裂的蒜头;
6.加入八角;
7.加入花椒;
8.用手***5分钟让料全部均匀的粘满鸭腿;
9.为了让鸭肉内部入味，用竹签在鸭皮表面戳洞;
10.反过来再鸭肉内侧戳洞;
11.盖上保鲜膜，冰箱冷藏室腌二下四小时以上;
12.这是风干表皮的鸭腿；
13.刷上一层脆皮水;
14.再放在阴凉通风处风干表皮；
15.将腌了一夜的鸭腿悬挂在通风阴凉处风干;
16.将再次风干的鸭腿放入烤箱中层180度十五分钟后取出，用锡纸包上鸭腿位置，再入炉烤10分钟取出片片食用即可。
1.主料：净鸭一只。
2.配料：土豆一个、洋葱半个。
3.腌料：花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒；
4.刷 料：老抽、蜂蜜、水果醋。
5.沾酱：鸭油、甜面酱、水、糖。
1、材料：鸭1只、姜末、蒜蓉、葱末各适量。
2、调料：盐、糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨汤2茶匙。
3、做法：
第一步：将鸭处理干净，用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀，制成调味汁，将鸭腌制30分钟。
第二步：把姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鸭肚子，并将调味汁从***开口处灌入鸭的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。
第三步：用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鸭表皮，烤箱预热至230℃，烤制35分钟，然后改用180℃烤至表皮酥脆（约10到15分钟）。
脆皮烧腊的做法和配料？
材料：五花肉一块（带皮）
调料：五香粉，现磨海盐最佳（也可用普通盐），小苏打（少许），植物油（少许）
蘸料：苏梅酱（依照个人的口味配饰）
1、先把五花肉洗净，用水煮至7层熟，捞起来，过凉水，然后晾干或者用厨房纸巾拭干水分；
2、用叉子或者竹签子在肉皮上刺无数小孔；
3、在瘦肉这一面用刀每隔2～3厘米左右划一条口，至快到肉皮的位置；
4、在瘦肉面和侧面以及缝隙里都撒上五香粉，涂匀；
5、再在瘦肉面和侧面已经缝隙里撒上现磨的海盐，抹匀；
6、肉皮表面抹上少许小苏打，千万别加多了，然后也撒上现磨海盐；
7、用几根竹签把肉串起来，防止烤的时候肉变形卷曲；
8、用锡纸把瘦肉面和侧面包裹起来，留出肉皮部分，腌制至少一个小时；
9、腌制过的猪肉（如果放在冰箱冷藏过，提前取出回复室温）；
10、烤箱预热240摄氏度，用grill档，烤25～35分钟至颜色金黄；
11、取出，用刀刮去烤焦的部分，然后抹上一点点油，继续烤10分钟左右；
12、最后稍微放凉至不烫手的时候就可以切块装盘，配上喜欢的酱汁即可。
