广东卤猪脚最正宗的做法？
原料：一只猪蹄、一勺食盐、一大勺面粉、适量冰糖、一块生姜、一瓶盖料酒、一个五香卤料包、一勺蚝油、一勺老抽、少许葱花
制作：
1、首先准备适量温水，往里面加入一大勺食用盐，将食盐搅拌溶解后，把猪蹄放进去，搅拌一下浸泡5分钟。
2、时间到，把浸泡出来的血水倒掉，往猪蹄中放入一大勺面粉，用面粉把猪蹄揉搓一下，再放到流水之下冲洗干净，控干水分备用。
3、起锅加入清水，把猪蹄冷水下入锅中，放上几片姜片和一瓶盖料酒，开大火焯水7分钟，煮开后把浮沫撇掉，再捞出用温水清洗干净，装碗备用。
4、起锅烧油，油热下入适量冰糖，小火将冰糖慢慢炒至融化，大概炒成枣红色时，把猪蹄入锅快速翻炒均匀。
5、接着往里加入一点清水，大火煮开关火，把猪蹄和汤汁转入砂锅中，再加入啤酒，一点清水。
6、再往砂锅里放上一包五香卤料包，几片姜片，再加上一勺蚝油，一勺老抽上色。
7、搅拌均匀，盖上盖子，小火慢炖一个小时，过程中可以开盖翻拌一下，让猪蹄入味。
8、时间到，把卤料包夹出来，再开大火慢慢的收至浓稠，在出锅时，再加入一点食盐调味，搅拌均匀。
9、最后再撒上少许的葱花点缀一下，一道美味的卤猪蹄就做好了。
10、做出来的猪蹄软糯又入味，非常的好吃，口感q弹又劲道。

主料：猪脚3只、卤水1瓶
辅料：干辣椒适量、花椒适量、姜片适量
做法步骤
1. 猪脚切块，将猪脚的血水煮出来
2. 倒入卤水汁加水烧开后放猪脚，姜片，花椒，干辣椒，不用放盐，大概煮一个小时，卤水汁跟水的比例是2：1
潮汕卤猪脚最正宗的做法？
材料:
猪蹄1-2只，30年老卤配方料包，高汤20斤，熟花生碎，熟白芝麻，盐，白糖，味精，酱油，料酒，十三香，花椒，辣椒。
做法：
1.将猪蹄从中间砍开，如果是家庭食用可以切成块，如果是熟食店销售最好是一分为二。去毛，浸泡2个小时去血水。
2.将洗净的猪蹄冷水下锅，烧开，打除浮沫，焯水5-10分钟，捞出冲凉备用。
3.取干净锅，锅中倒油，倒入白糖，加热，并不断的搅拌。直至呈现枣红色，倒入清水，烧开糖色就做好了。
4.将30年老卤配方料包放入水中浸泡10分钟，在放入高汤中大火烧开。
5.将盐，白糖，味精，酱油，料酒，十三香，花椒，辣椒放入高汤中调味，继续煮20分钟，捞出香料包，卤水就制作好了。
6.将焯完水的猪蹄放入卤水中，大火烧开5分钟，改小火煮30分钟，关火焖制40分钟。营养美味的卤猪蹄就做好了。
材料：
猪蹄 2个 黄豆 100克 葱、姜、干红枣 盐 5克 料酒 20克 老抽 5克 胡椒粉 2克
步骤：
1.先把猪蹄去毛洗净，用刀剁开。锅里放水烧开，放入猪蹄淖一下，淖好的猪蹄放入砂锅中。
2.葱切段，姜切片。黄豆洗净，用水浸泡6小时。6小时后去除猪脚血水，冷水下锅，可以将血水慢慢释放出来。如果开水下锅的话，肉会突然遇热锁住血水。
3.倒入黄豆。先放入葱段、姜、枸杞、干红枣。放入料酒、老抽、生抽、胡椒粉、白糖和盐。放入适量水，旺火烧开后改文火连续炖上150分钟，盛出。
一、用料:
用料:卤猪手500克、淀粉30克、生姜、10克、辣椒粉20克、花椒10克、十三香3克、蚝油5克、食用油30毫升㇏小葱1根
二、做法步骤:
步骤 1、食材准备
步骤 2、生姜洗净切片；卤猪手切块，表面用厨房纸吸干水分；小葱洗净切碎
步骤 3、将猪手表面均匀裹上淀粉
步骤 4、锅中倒入食用油（能没过猪手为准）
步骤 5、油温至7成热时（稍冒烟），下猪手慢炸
步骤 6、炸至金黄，将其捞出
步骤 7、锅中留底油，倒入姜片、辣椒粉、花椒炒香
步骤 8、将炸好的猪手倒入一同翻炒，加入蚝油调味
步骤 9、撒上十三香，猪手表面均匀裹上辣椒粉，即可盛出，撒上小葱
步骤 10、美味的脆皮猪手就做好了
做法
1.以滚水汆烫猪脚；蒜头炸至金***；辣椒、葱切段，备用。
2.以冷水冲洗作法1的猪脚，并去除毛根。
3.作法3的猪脚加入葱、姜、米酒和水，以小火卤40分钟。
4.另热一锅，加入麻油，放入姜片，至姜片成卷曲状，再放入作法1的辣椒段、葱段、蒜头。
5.加入作法3的猪脚卤汁和肉类用三杯酱汁，拌炒至收汁。
6.加入九层塔一起炒，即可起
陆丰卤猪脚的做法？
将猪蹄清洗干净，切为2块，放入锅里焯水。
将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水，加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时。
炖2小时候左右，可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮。
出锅撒葱花装饰即可。
猪脚500公克，辣椒1条，葱1/2支，蒜头6粒，九层塔15公克，麻油2大匙，高汤1杯，卤猪脚材料：2支，水1000cc，姜8片，米酒1/2杯，肉类用三杯酱汁2茶匙
普宁脆皮卤水猪脚的正宗做法？
用料
猪蹄
半只生抽 勺大蒜 2大个白糖 少许香菜 1根香菇 5朵五花肉 看个人喜好，可不加，我是觉得猪蹄少了才加的
潮汕卤水猪蹄的做法步骤
步骤 1
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猪蹄和冷水一起烧开，烧到有白色沫沫，另外拿一个盆，倒冷水。将灼好的猪蹄一只只夹起来，我是强迫症的，要避开白色沫沫，然后再用冷水洗干净
步骤 2
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锅里放油
步骤 3
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放入猪蹄煎至皮金黄，这样去肥腻的油，外皮也好吃
步骤 4
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取大蒜2个，越多越香，剥开一粒粒
步骤 5
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入锅炸至金黄
步骤 6
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将泡好的香菇，猪蹄，蒜头，五花肉一起放进锅里，有砂锅最好，加水，水的量大概是所有东西平铺的2倍，加味事达酱油，适量，先不要倒太多，后面不够再加，太咸就不好了，开中火到烧开，转小火，大概半个小时，注意看好程度，过了就太烂了
步骤 7
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最后关火前洒点白糖，搅拌均匀就可以装盘啦，最后放上香菜
一、用料:
用料:卤猪手500克、淀粉30克、生姜、10克、辣椒粉20克、花椒10克、十三香3克、蚝油5克、食用油30毫升㇏小葱1根
二、做法步骤:
步骤 1、食材准备
步骤 2、生姜洗净切片；卤猪手切块，表面用厨房纸吸干水分；小葱洗净切碎
步骤 3、将猪手表面均匀裹上淀粉
步骤 4、锅中倒入食用油（能没过猪手为准）
步骤 5、油温至7成热时（稍冒烟），下猪手慢炸
步骤 6、炸至金黄，将其捞出
步骤 7、锅中留底油，倒入姜片、辣椒粉、花椒炒香
步骤 8、将炸好的猪手倒入一同翻炒，加入蚝油调味
步骤 9、撒上十三香，猪手表面均匀裹上辣椒粉，即可盛出，撒上小葱
步骤 10、美味的脆皮猪手就做好了
1.腊猪蹄大块焯水冲干净；
2.加豆豉，干辣椒粉，高压锅上气大火蒸40分钟撒鸡精就OK了
腊猪蹄蒸干豆角
材料
腊猪蹄300克，干豆角30克，菜芯100克。调料浏阳豆豉15克，姜米5克，蒜米5克，味精2克，红干椒粉10克，鸡精2克，葱花5克，色拉油500克（实耗30克）。
做法
1、腊猪蹄砍成3厘米的方块，入淘米水中浸泡40分钟，洗净后入沸水中焯5分钟捞出。
2、菜芯入沸水中焯水1分钟备用。
3、锅中放油烧至四成热时将猪蹄过油5分钟（小火），捞出沥净油。
4、干豆角用温水泡发后切成4厘米长的段，在净锅中炒干水分。
5、将猪蹄摆放在扣碗中。锅中留底油，烧至六成热后，下入豆豉大火炒香，放入姜米、蒜米、干豆角、红干椒粉、味精、鸡精翻炒1分钟后盖在猪蹄上，入笼中旺火蒸60分钟。
6、将扣碗中汤汁滗出，猪蹄翻扣盘中，汤汁在锅中勾芡淋明油浇在猪蹄上，洒上葱花，盘四周用菜芯围边即成。
横沥卤猪脚做法？
准备食材：
猪脚一只，青葱2根，大蒜5粒，红辣椒1个，姜6片，八角2粒，酱油3汤匙，冰糖5-6粒，耗油1汤匙，鸡精和食盐少许。
做法：
1、猪脚洗净，剁成小块，放入烧开的水中，烫至变色后捞出，沥干水分备用。
2、青葱、红辣椒洗净切段，大蒜洗净去皮拍扁，备用。
3、热锅烧油，放入葱、姜、红辣椒炒出香味，放入猪脚和所有调料，加水后盖上焖煮50分钟左右至入味即可。
