顺德筲箕大盘鱼的做法？
材料淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙
做法
1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。
2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。
6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）
7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可
食材：
新鲜草鱼一条 豆腐一块 辣皮子200克（泡水备用） 八角一颗 花椒10克 生姜 大蒜 青红椒少许
顺德筲箕大盘鱼的做法:
1 .首先将准备好的草鱼剁成两厘米宽的条 加入料酒生姜 给它腌制半小时。
2. 豆腐切成小块 青红椒改刀成块
3. 起锅烧油 下入八角 花椒 辣皮子 葱姜蒜给他爆香 少许老抽调色
4 .加入开水 放入腌制好的鱼跟豆腐（因为是家庭版的所以为了保持鱼的原味就不过油）
5. 小伙慢炖十五分钟后 加入备好的青红椒 大葱大蒜
6. 大火收汁 这样香喷喷的大盘鱼就制作完成
步骤 1
买鱼时叫摊主把鱼肉与鱼骨拆分，到家把鱼肉、骨洗干净，斜切鱼片
步骤 2
鱼骨与鱼肉分开醃制
鱼骨用酱油、盐、鸡粉、白胡椒粉、蒜蓉、葱白、花生油醃制
鱼肉用花生油、盐、鸡粉、白胡椒粉、姜丝
步骤 3
黄金鸡爪一开二切好备用
西兰花焯熟备用
步骤 4
簸箕铺上油纸，码入鱼骨、猪肚片、黄金鸡爪
沸水上锅蒸4分钟
步骤 5
叮4分钟到了，转小火把鱼片码放在上面，把西兰花点缀性的放上去蒸2分钟
步骤 6
出锅前撒入香菜、葱段
1新鲜鲤鱼刮鳞去腮清洗干净，鱼身两面改刀，加料酒、姜片、葱段、盐码味。
2油锅上火6成热，提起鱼尾下入油锅，略炸鱼头和鱼的上半部分，然后轻轻将鱼沿锅边滑入油锅，炸至鱼身表面呈金***时捞出控油，装入大盘，鱼身上撒上香菜段备用。
3锅中留少许油，下入葱末、姜末、蒜末炝香，加入一小碗水，水开后加入盐、糖、醋，
4.调和味后，淋入湿淀粉，用手勺不停搅拌，待起大泡后浇在炸好的鱼身上即可。
广东大盆酸菜大头鱼的正宗做法？
大盆鱼的材料：大头鱼身一条，酸菜大盆鱼的调料：泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉（没有可不放），盐，料酒（或白酒），生粉，鸡蛋一只，味精，葱段。大盆鱼的做法与步骤：
1、买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来.再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用,片好的鱼片加上料酒和盐先腌上。
2、酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎。
3、炒锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下,加适量清水煮上趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入（蛋黄煮出来好吃哦），煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了。
4、把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里。
5、炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上葱段即可，美味的酸菜鱼就做好了。
1、准备食材：大头鱼头1个、食用盐、料酒、生抽、蒜头、大葱、生姜、泡椒、小米椒、香菜、鱼头对半切，铺在盘中，倒入料酒、盐、生抽腌制15分钟。
2、将大葱圈、生姜铺在鱼头上。
3、先铺一层蒜末打底，然后一半铺上泡椒，另一半铺上小米椒。
4、水烧开后，上锅蒸20分钟。
5、出锅撒上香菜，淋上热油。
一、食材
大头鱼半个，酸菜适量，姜片适量，香菜段、葱段适量，耗油少许，鸡精少许，白糖少许，食用油少许。
而、做法
第1步:首先把鱼头去鳞，去鱼鳃，然后清洗干净。
第2步:把清洗好的鱼头切成小块。
第3步:酸菜用清水清洗干净浸泡一下，因为酸菜比较咸要浸泡去咸味，才可以做菜。
第4步:生姜去皮洗净切成片，香菜、葱洗净切成段备用。
第5步:锅中倒入少许食用油烧热。放入生姜片干煸出香味，倒入切好的鱼块煎，煎至两面金***。
第6步:倒入浸泡好的酸菜，稍微翻动一下，加入适量的清水，加盖大火煮。
第7步:煮开后再稍微煮上一两分钟，让鱼头更加的入味，加入少许鸡精，白糖，耗油调味。翻炒均匀，撒上葱段，香菜段即可关火出锅。
的做法，顺德大盘鱼怎么做好吃，顺德大盘鱼的家常做法？
1.胖头鱼一条（重约6斤）宰杀后从腹部剖开，取出内脏，沿脊骨片开两侧鱼肉，注意不要切断，然后在脊骨上剁两刀（方便造型、制熟），放在细流水下冲洗干净，取出用毛巾吸干表面水分。
2.白贝300克放清水中吐净泥沙，快速汆至开口后捞出沥干。
3.花蟹5只宰杀治净，拆下蟹壳、剁下蟹钳，再从中间一开二待用。
4.明虾500克洗净，入沸水中快速烫至变红，捞出沥干。
5.烧肉120克、腊肉30克分别切片，顺德四基淡口头菜30克（头菜即北方所说的芥菜，此菜所用的是腌渍好的成品，以顺德四基村所产的头菜为主料，经晾晒、腌制等工序加工而成，香脆爽口，味道清香，广东当地均有销售，进货价约8元/斤）洗净，老姜30克去皮，二者切成粗丝。
6.取订制的直径约40厘米的不锈钢圆盘一只，先放入白贝垫底（增鲜的同时，方便蒸汽在鱼身下方流通，加快制熟速度），然后将胖头鱼下入其中，鱼身内外均匀地刷一层油盐汁（花生油、盐提前混合搅匀），鱼皮朝下摆好后，将虾、蟹摆入两侧，鱼身上方依次摆入头菜丝、姜丝、腊肉片、烧肉片，入蒸箱蒸10-13分钟至熟，取出摆上汆熟的菜心，点缀青蒜段、洋葱丝、葱丝、红椒丝。
7.锅入自制酱汁（财神蚝油、酱油、鲍汁、鱼露、辣鲜露、蒸鱼豉油、家乐鸡汁、花生油等提前混合，上火熬香）400克烧开，起锅均匀地淋入盘中，上桌即可。
食材：
新鲜草鱼一条 豆腐一块 辣皮子200克（泡水备用） 八角一颗 花椒10克 生姜 大蒜 青红椒少许
顺德筲箕大盘鱼的做法:
1 .首先将准备好的草鱼剁成两厘米宽的条 加入料酒生姜 给它腌制半小时。
2. 豆腐切成小块 青红椒改刀成块
3. 起锅烧油 下入八角 花椒 辣皮子 葱姜蒜给他爆香 少许老抽调色
4 .加入开水 放入腌制好的鱼跟豆腐（因为是家庭版的所以为了保持鱼的原味就不过油）
5. 小伙慢炖十五分钟后 加入备好的青红椒 大葱大蒜
6. 大火收汁 这样香喷喷的大盘鱼就制作完成
1. 把鱼处理干净，对半剖开，再用清水冲洗干净。
2. 贝洗净，飞水备用。
3. 姜片、葱段铺底，适量油、盐混合，抹于鱼身内部，撒胡椒粉适量。
4. 把鱼翻面，倒入高汤，铺上白贝，再撒胡椒粉，淋一层油在表面。
5. 放入蒸炉或锅里，大火蒸4-5分钟，放不进的就用锡纸包住鱼盘直接蒸。
6. 蒸后，移至电磁炉上一边加热，淋上用生抽、干葱头、芫茜调制的酱料，一边小火加热一边吃。
