广东斋菜做法（广州炒斋菜做法？）

广州炒斋菜做法？

食材明细

香菇适量

黑木耳适量

针菜适量

葱适量

芹菜适量

盐适量

酱油适量

其它口味

炒工艺

廿分钟耗时

简单难度

炒杂锦斋菜的做法步骤

1

香菇和黑木耳用温水泡发。

2

我不知道大家洗这个有没有去蒂，总之我是剪去了。

3

黑木耳洗净，香菇去蒂洗净切片。

4

针菜去蒂洗净，用开水烫一下，洗去酸汁。

5

切好葱段和芹菜段。

6

锅内热油，放入香菇和黑木耳翻炒2分钟，调入少许盐先。

7

兑水后盖上锅盖焖煮一会。

8

快收汁时调入酱油。

9

放入针菜，1分钟。

10

最后放入葱段和芹菜段，炒匀即可。

小窍门

1、炒斋菜必须用花生油或玉米油，总之不能用猪油，才香才好吃哟。

2、针菜必须用开水烫去酸水，不然炒完会有酸味比较重。

广东传统斋菜：虾籽焖斋

材料：

　　虾籽10克、淡菜(水发后)30克、珧柱(水发后)30克、冬菇(水发后)50克、豆卜50克、兰豆50克、

　　木耳(水发后)50克、粉丝(水发后)80克、娃娃菜100克、姜粒(米状)15克、拍蒜15克，

　　盐、糖、蚝油、老抽、绍酒、鸡汤、菜油各适量。

　　做法：

　　兰豆出水备用;

　　开锅下油，爆香姜粒和拍蒜，下少许绍酒，加入除兰豆之外的其他材料翻炒，

　　然后下鸡汤和蚝油，慢火焖8分钟，

　　最后加入兰豆，下盐、糖和少许老抽收汁便成

炒斋菜配料？

广东传统斋菜：虾籽焖斋

材料：

　　虾籽10克、淡菜(水发后)30克、珧柱(水发后)30克、冬菇(水发后)50克、豆卜50克、兰豆50克、

　　木耳(水发后)50克、粉丝(水发后)80克、娃娃菜100克、姜粒(米状)15克、拍蒜15克，

　　盐、糖、蚝油、老抽、绍酒、鸡汤、菜油各适量。

　　做法：

　　兰豆出水备用;

　　开锅下油，爆香姜粒和拍蒜，下少许绍酒，加入除兰豆之外的其他材料翻炒，

　　然后下鸡汤和蚝油，慢火焖8分钟，

　　最后加入兰豆，下盐、糖和少许老抽收汁便成

主料：红萝卜100克、绿豆粉丝50克、韭菜花50克、娃娃菜100克、木耳50克；

辅料：油适量、盐适量、白砂糖适量；

1、红萝卜切丝，韭菜花切段；

2、娃娃菜切丝，木耳切丝；

3、粉丝泡发切段；

4、开锅下油，炒香蒜片，下红萝卜大火翻炒片刻；

5、加入娃娃菜翻炒片刻；

6、加入韭菜花和木耳翻炒片刻；

7、加入粉丝和高汤翻炒片刻，即可起锅。

广东叉烧正宗做法？

食材

猪梅花肉（500g）红曲米（10g）

玫瑰露酒（2大勺）生抽（4大勺）

胡椒（半小勺）蒜头（2瓣）蚝油（2大勺）

蜂蜜（制作叉烧酱用）（3大勺）

姜（1小块）蜂蜜（制作蜜汁用）（1大勺）

油（1大勺）腌肉酱汁（1大勺）

步骤1: 把梅花肉切成横截面约5cm的肉条待用。

步骤2: 用玫瑰露酒和生抽浸泡红曲米约半小时，至米粒变软。

步骤3: 然后就可以用勺子碾压红曲米了，力度可以适当的大一些，提取出红***素，再过滤。

步骤4: 往过滤后的酱汁中加入蚝油、蜂蜜和黑胡椒，拌匀后就是自制叉烧酱。

步骤5: 把梅花肉装入保鲜袋，倒入切成片的姜和蒜，再倒入叉烧酱，密封后放入冰箱，腌制24-48小时。

步骤6: 腌好的肉放在烤架上，下面垫一个铺了锡纸的烤盘，烤箱开烧烤功能，预热到200°C。

步骤7: 然后再取一大勺腌肉剩下来的叉烧酱，在里面加入蜂蜜和油各一大勺，搅拌均匀后就是蜜汁。

步骤8: 在肉的两面均匀刷上蜜汁，送入烤箱中上层，200°C烤10分钟。

步骤9: 取出来再刷一次蜜汁，翻面后送回烤箱，200°C再烤10分钟即可。

步骤10: 往出炉的叉烧上刷一层油，让叉烧休息一会儿，凉至温热时再切片装盘。

原料：梅肉(前腿肉)2公斤， 糖 500克， 盐 100克， 高梁酒 200克， 红葱头 100克， 陈皮 50克 ，酱油 100克， 甜面酱 100克 ，鸡蛋 2颗 ，麦芽糖 250克。

制作方法：

1、梅肉切成大片条状，

2、腌料：糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱，

3、腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分，

4、腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟，

5、烤至表面着色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)，

6、放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾即可。

广东叉烧的正宗做法如下

猪肉(瘦)400克

辅料：叉烧酱1大羹、蚝油2大滴、蒜2粒、生抽5毫升、料酒2毫升、蜂蜜10毫升、白糖2克、花生油2克

制作方法1.瘦肉洗净，晾干水分。加入所有调料腌制12小时；

2.腌制时翻动一下，让肉更入味；

3.把肉放烤架上晾爽肉块表面，挑出蒜头。再放进预热220度的烤箱控烤，烤架下放烤盘垫上锡纸，好拷完后容易清洁；

4.约10分钟看到肉块表面收干水，就涂一层腌制的酱汁，继续烤；

5.烤干后翻过来在涂一次，就这样一个涂4次；

6.最后涂上蜂蜜；

7.烤好后切件就可以食用；

8.也可同其他素菜作小炒。

猪颈肉500克(或五花肉)，叉烧酱5克，酱油5克，蚝油3克，料酒5克，白糖10克，蜂密10克，姜葱片各15克。

猪肉放入盆中，放入叉烧酱，酱油，蚝油，料酒，白糖，姜葱片拌匀，腌制1小时后，再翻面腌制1小时。

烤箱预热至200度，将腌好的肉放入烤架上，烤到15分钟后翻面再烤5至10分钟，抹上蜂密水即成。

配方一：

原料肉10公斤，白糖0.8公斤，精盐0.2公斤，生抽0.4公斤，老抽(酱油的一种，色深、味浓、带甜)0.5公斤，汾酒0.3公斤，柱候酱60克，芝麻酱100克，五香粉10克。

配方二：

原料肉10公斤，白糖0.75公斤，生抽0.4公斤，老抽0.1公斤，精盐0.15公斤，50度白酒0.2公斤，芝麻油0.14公斤，麦芽糖0.5公斤。

配方三：

原料肉10公斤，白糖0.65公斤，生抽0.4公斤，精盐0.2公斤，白酒0.2公斤，珠油0.14公斤，麦芽糖0.5公斤。

罗汉斋18种素菜？

有素耗油的。

罗汉斋源于南宋的《萍洲可谈》卷二记载：“商人重番僧，云度海危难祷之，则见于空中，无不获济，至广州饭僧设供，谓之罗汉斋。”不知道这是不是对“罗汉斋”的最早记载。罗汉斋又被称为罗汉菜，它寓意十八罗汉汇聚一堂吉祥之意，它以十八种素菜精制而成，是寺院餐食的"全家福"，地道的罗汉斋是用十八种又鲜又香的原料精心烹饪出来的。去过寺庙吃饭的朋友，都知道它，初看它就是一碗大杂烩，但细细品，又发现它，特别好吃，用料也很丰富，营养也很全面。实际上它是一碗奢华的素菜烩，也可说它是斋菜之上品。今天我们就一起来做一份罗汉斋吧，给家人和自己犒劳一下。

食材：花菇、金针菇、香菇、蘑菇、草菇、荷兰豆、黑木耳、西芹、青笋、青椒、花菜、甜椒、银杏果、土豆、胡萝卜、竹笋、冬笋、西红柿

辅料：橄榄油、香油、盐、胡椒粉、水淀粉、水

做法：

1、各种菌菇用盐水浸泡后，把香菇、花菇、草菇撕成小块；金针菇切成小指长的中段；蘑菇切成小块；其他食材或去皮、或去老根用水清洗干净后，荷兰豆撕去老筋；西芹、青笋、土豆、胡萝卜、竹笋、冬笋、甜椒都切成小指长的中段；黑木耳温水泡发后洗干净，撕成小朵；花菜撕成小朵，西红柿切成小块。

2、开水锅里倒少许油和盐，将菌菇类倒入，焯水5分钟后捞出来备用；再把青椒、甜椒、荷兰豆、花菜倒入，焯水3分钟后捞出来备用；最后把银杏果、竹笋、冬笋倒入焯水5分钟后捞出来备用。

3、炒锅烧热后倒入适量橄榄油，油温五成热时倒入除西芹和西红柿外的全部食材，快速翻炒后，加入适量水（水淹过食材即可），大火烧开后关中火继续煮，土豆熟了后，加入胡椒粉，少量盐，西红柿和西芹，水淀粉收汁，搅匀后关火起锅，装盘后淋上香油即可。

注意：

1、食材选择不必拘于上述品种，根据当地当时当季的新鲜菜品，选择即可；

2、菌菇类一定要焯水，一是避免草酸，二是利于烹饪益熟，口感鲜嫩；

3、笋类也要焯水，除去草酸和涩味；

4、也可以将油换成水，用无油烹饪，营养不减，口感亦佳。