广州炒斋菜做法？
食材明细
香菇适量
黑木耳适量
针菜适量
葱适量
芹菜适量
盐适量
酱油适量
其它口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度
炒杂锦斋菜的做法步骤
1
香菇和黑木耳用温水泡发。
2
我不知道大家洗这个有没有去蒂，总之我是剪去了。
3
黑木耳洗净，香菇去蒂洗净切片。
4
针菜去蒂洗净，用开水烫一下，洗去酸汁。
5
切好葱段和芹菜段。
6
锅内热油，放入香菇和黑木耳翻炒2分钟，调入少许盐先。
7
兑水后盖上锅盖焖煮一会。
8
快收汁时调入酱油。
9
放入针菜，1分钟。
10
最后放入葱段和芹菜段，炒匀即可。
小窍门
1、炒斋菜必须用花生油或玉米油，总之不能用猪油，才香才好吃哟。
2、针菜必须用开水烫去酸水，不然炒完会有酸味比较重。
广东传统斋菜：虾籽焖斋
材料：
虾籽10克、淡菜(水发后)30克、珧柱(水发后)30克、冬菇(水发后)50克、豆卜50克、兰豆50克、
木耳(水发后)50克、粉丝(水发后)80克、娃娃菜100克、姜粒(米状)15克、拍蒜15克，
盐、糖、蚝油、老抽、绍酒、鸡汤、菜油各适量。
做法：
兰豆出水备用;
开锅下油，爆香姜粒和拍蒜，下少许绍酒，加入除兰豆之外的其他材料翻炒，
然后下鸡汤和蚝油，慢火焖8分钟，
最后加入兰豆，下盐、糖和少许老抽收汁便成
炒斋菜配料？
广东传统斋菜：虾籽焖斋
材料：
虾籽10克、淡菜(水发后)30克、珧柱(水发后)30克、冬菇(水发后)50克、豆卜50克、兰豆50克、
木耳(水发后)50克、粉丝(水发后)80克、娃娃菜100克、姜粒(米状)15克、拍蒜15克，
盐、糖、蚝油、老抽、绍酒、鸡汤、菜油各适量。
做法：
兰豆出水备用;
开锅下油，爆香姜粒和拍蒜，下少许绍酒，加入除兰豆之外的其他材料翻炒，
然后下鸡汤和蚝油，慢火焖8分钟，
最后加入兰豆，下盐、糖和少许老抽收汁便成
主料：红萝卜100克、绿豆粉丝50克、韭菜花50克、娃娃菜100克、木耳50克；
辅料：油适量、盐适量、白砂糖适量；
1、红萝卜切丝，韭菜花切段；
2、娃娃菜切丝，木耳切丝；
3、粉丝泡发切段；
4、开锅下油，炒香蒜片，下红萝卜大火翻炒片刻；
5、加入娃娃菜翻炒片刻；
6、加入韭菜花和木耳翻炒片刻；
7、加入粉丝和高汤翻炒片刻，即可起锅。
广东叉烧正宗做法？
食材
猪梅花肉（500g）红曲米（10g）
玫瑰露酒（2大勺）生抽（4大勺）
胡椒（半小勺）蒜头（2瓣）蚝油（2大勺）
蜂蜜（制作叉烧酱用）（3大勺）
姜（1小块）蜂蜜（制作蜜汁用）（1大勺）
油（1大勺）腌肉酱汁（1大勺）
步骤1: 把梅花肉切成横截面约5cm的肉条待用。
步骤2: 用玫瑰露酒和生抽浸泡红曲米约半小时，至米粒变软。
步骤3: 然后就可以用勺子碾压红曲米了，力度可以适当的大一些，提取出红***素，再过滤。
步骤4: 往过滤后的酱汁中加入蚝油、蜂蜜和黑胡椒，拌匀后就是自制叉烧酱。
步骤5: 把梅花肉装入保鲜袋，倒入切成片的姜和蒜，再倒入叉烧酱，密封后放入冰箱，腌制24-48小时。
步骤6: 腌好的肉放在烤架上，下面垫一个铺了锡纸的烤盘，烤箱开烧烤功能，预热到200°C。
步骤7: 然后再取一大勺腌肉剩下来的叉烧酱，在里面加入蜂蜜和油各一大勺，搅拌均匀后就是蜜汁。
步骤8: 在肉的两面均匀刷上蜜汁，送入烤箱中上层，200°C烤10分钟。
步骤9: 取出来再刷一次蜜汁，翻面后送回烤箱，200°C再烤10分钟即可。
步骤10: 往出炉的叉烧上刷一层油，让叉烧休息一会儿，凉至温热时再切片装盘。
原料：梅肉(前腿肉)2公斤， 糖 500克， 盐 100克， 高梁酒 200克， 红葱头 100克， 陈皮 50克 ，酱油 100克， 甜面酱 100克 ，鸡蛋 2颗 ，麦芽糖 250克。
制作方法：
1、梅肉切成大片条状，
2、腌料：糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱，
3、腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分，
4、腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟，
5、烤至表面着色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)，
6、放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾即可。
广东叉烧的正宗做法如下
猪肉(瘦)400克
辅料：叉烧酱1大羹、蚝油2大滴、蒜2粒、生抽5毫升、料酒2毫升、蜂蜜10毫升、白糖2克、花生油2克
制作方法1.瘦肉洗净，晾干水分。加入所有调料腌制12小时；
2.腌制时翻动一下，让肉更入味；
3.把肉放烤架上晾爽肉块表面，挑出蒜头。再放进预热220度的烤箱控烤，烤架下放烤盘垫上锡纸，好拷完后容易清洁；
4.约10分钟看到肉块表面收干水，就涂一层腌制的酱汁，继续烤；
5.烤干后翻过来在涂一次，就这样一个涂4次；
6.最后涂上蜂蜜；
7.烤好后切件就可以食用；
8.也可同其他素菜作小炒。
猪颈肉500克(或五花肉)，叉烧酱5克，酱油5克，蚝油3克，料酒5克，白糖10克，蜂密10克，姜葱片各15克。
猪肉放入盆中，放入叉烧酱，酱油，蚝油，料酒，白糖，姜葱片拌匀，腌制1小时后，再翻面腌制1小时。
烤箱预热至200度，将腌好的肉放入烤架上，烤到15分钟后翻面再烤5至10分钟，抹上蜂密水即成。
配方一：
原料肉10公斤，白糖0.8公斤，精盐0.2公斤，生抽0.4公斤，老抽(酱油的一种，色深、味浓、带甜)0.5公斤，汾酒0.3公斤，柱候酱60克，芝麻酱100克，五香粉10克。
配方二：
原料肉10公斤，白糖0.75公斤，生抽0.4公斤，老抽0.1公斤，精盐0.15公斤，50度白酒0.2公斤，芝麻油0.14公斤，麦芽糖0.5公斤。
配方三：
原料肉10公斤，白糖0.65公斤，生抽0.4公斤，精盐0.2公斤，白酒0.2公斤，珠油0.14公斤，麦芽糖0.5公斤。
罗汉斋18种素菜？
有素耗油的。
罗汉斋源于南宋的《萍洲可谈》卷二记载：“商人重番僧，云度海危难祷之，则见于空中，无不获济，至广州饭僧设供，谓之罗汉斋。”不知道这是不是对“罗汉斋”的最早记载。罗汉斋又被称为罗汉菜，它寓意十八罗汉汇聚一堂吉祥之意，它以十八种素菜精制而成，是寺院餐食的"全家福"，地道的罗汉斋是用十八种又鲜又香的原料精心烹饪出来的。去过寺庙吃饭的朋友，都知道它，初看它就是一碗大杂烩，但细细品，又发现它，特别好吃，用料也很丰富，营养也很全面。实际上它是一碗奢华的素菜烩，也可说它是斋菜之上品。今天我们就一起来做一份罗汉斋吧，给家人和自己犒劳一下。
食材：花菇、金针菇、香菇、蘑菇、草菇、荷兰豆、黑木耳、西芹、青笋、青椒、花菜、甜椒、银杏果、土豆、胡萝卜、竹笋、冬笋、西红柿
辅料：橄榄油、香油、盐、胡椒粉、水淀粉、水
做法：
1、各种菌菇用盐水浸泡后，把香菇、花菇、草菇撕成小块；金针菇切成小指长的中段；蘑菇切成小块；其他食材或去皮、或去老根用水清洗干净后，荷兰豆撕去老筋；西芹、青笋、土豆、胡萝卜、竹笋、冬笋、甜椒都切成小指长的中段；黑木耳温水泡发后洗干净，撕成小朵；花菜撕成小朵，西红柿切成小块。
2、开水锅里倒少许油和盐，将菌菇类倒入，焯水5分钟后捞出来备用；再把青椒、甜椒、荷兰豆、花菜倒入，焯水3分钟后捞出来备用；最后把银杏果、竹笋、冬笋倒入焯水5分钟后捞出来备用。
3、炒锅烧热后倒入适量橄榄油，油温五成热时倒入除西芹和西红柿外的全部食材，快速翻炒后，加入适量水（水淹过食材即可），大火烧开后关中火继续煮，土豆熟了后，加入胡椒粉，少量盐，西红柿和西芹，水淀粉收汁，搅匀后关火起锅，装盘后淋上香油即可。
注意：
1、食材选择不必拘于上述品种，根据当地当时当季的新鲜菜品，选择即可；
2、菌菇类一定要焯水，一是避免草酸，二是利于烹饪益熟，口感鲜嫩；
3、笋类也要焯水，除去草酸和涩味；
4、也可以将油换成水，用无油烹饪，营养不减，口感亦佳。
