广式蒸凤爪怎么做？
广式蒸凤爪是一道非常经典的广东小吃，下面是制作步骤：
材料：
- 凤爪500克
- 姜片3片
- 蒜头3瓣
- 青葱2根
- 辣椒1个
- 料酒1汤匙
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙
- 盐1/2茶匙
- 白胡椒粉1/4茶匙
- 鸡精1/4茶匙
- 水适量
步骤：
1. 凤爪洗净，去掉指甲和多余的皮，用开水焯水2-3分钟，捞出沥干水分备用。
2. 姜片、蒜头、青葱、辣椒切成细末备用。
3. 在一个碗中加入料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉和鸡精，搅拌均匀。
4. 将凤爪放入碗中，用手搅拌均匀，让每个凤爪都裹上调料。
5. 将凤爪放入蒸锅中，撒上姜末、蒜末、青葱末和辣椒末。
6. 加入适量的水，大火蒸15-20分钟即可。
温馨提示：
1. 凤爪焯水的时间不要过长，否则会煮烂。
2. 蒸锅中的水不要太多，以免凤爪被水浸泡。
3. 蒸凤爪的时间可以根据凤爪的大小和个人口感进行调整。
食材：
鸡爪400克、叉烧酱20克、姜1块、料酒1勺、白糖5克、生抽20克。
广东早茶蒸凤爪的做法
1、鸡爪洗净去指甲，姜切片；
2、锅中倒入清水，把鸡爪放进去，加姜片和料酒1勺大火烧开，再煮5分钟，捞出；
3、锅中倒油，烧至油温7成热，放入鸡爪炸至表面金黄，捞出，放入冰水中浸泡2小时；
4、鸡爪中加入叉烧酱20克、白糖5克、生抽10克拌匀；
5、锅中水烧开，放入鸡爪蒸半个小时，捞出。
原料：鸡爪、白糖、淀粉、海鲜酱、蒜蓉豆豉酱、白醋、鸡精。
做法步骤：
第1步、鸡爪洗净切去爪尖，切成两半
第2步、烧开水，锅里放一小勺白糖和一大勺白醋，再倒入鸡爪至断生
第3步、断生后捞出用凉水洗净沥干，一定要沥干水分，不然炸起来就是厨房灾难
第4步、热油，将沥干水分的鸡爪倒入锅中中火炸，起锅前大火炸至金***捞出沥干油
第5步、锅中放入水，将沥干油的鸡爪倒入锅里小火煮约二十多分钟
第6步、捞起洗净沥干水分
第7步、拌入淀粉
第8步、再加上白糖一小勺，海鲜酱两大勺，蒜蓉豆豉酱一大勺，鸡精一小勺拌匀腌制两小时以上
第9步、入蒸锅大火蒸约二十至三十分钟
第10步、可以出锅了，喜欢吃辣的朋友，可以在调味的时候加一勺辣椒酱
凤爪去指甲，然后使用开水飞水；
2.飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分（这是避免等一下油炸的时候有水分喷出）；
3.用大油炸凤爪至金***，这个步骤超级危险，因为哔哔叭叭的响声，如同爆炸一般；
4.炸好凤爪放入冷水中浸泡1个小时，目的是为了冷热交替，就有起皱的效果；
5.使用卤水汁（包括生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉等多种材料熬成的汁）煮之完全入味；
6.将煮好的凤爪加入豆豉，酒，糖，麻油，红椒，蒜泥，少量生粉水等材料上锅蒸20分钟。
广东早茶的凤爪怎么做？
主料
鸡爪750g
方法/步骤
1
准备好食材和各种香料
2
鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。（个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好）
锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟
把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干
鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪
煮开后，加一汤匙料酒
加入两片姜
加入三汤匙老抽和两汤匙生抽
把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中）
放入冰糖
加入半茶匙十三香
再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可
广式早茶的凤爪是怎样做的？
选料：每斤11-12只的成年凤爪，个大肉厚。秘制凤爪酱：将沙茶酱5瓶、芝麻酱2瓶、柱侯酱2瓶、海鲜酱2瓶、紫金酱（两广地区常用的风味辣椒酱）3瓶、花生酱1瓶、桂林辣椒酱1瓶、白糖、牛油各1斤倒入盆中，充分搅匀即成。百合酱：将柱侯酱5瓶、桂林辣椒酱3瓶、紫金酱2瓶、沙嗲酱2瓶、海鲜酱3瓶、芝麻酱3瓶、沙茶酱2瓶、白糖500克、鸡粉150克、蚝油150克、味精半包倒入盆中，充分搅匀即成。这款酱除了腌制凤爪，还用于排骨等其他菜品。注：此“百合”非彼百合，其意为“百搭”，即这款酱除了可以用来腌凤爪，还可以用来腌制排骨等其他菜品，用途非常广。
批量预制：
1、大凤爪5斤解冻冲净，投入沸水中，加醋精150克（可用白醋代替，具有祛除杂味的作用）、麦芽糖100克（上色）搅匀，大火煮至三成熟，捞出晾干表面水分，此时由于沾染麦芽糖，凤爪表面微微发粘。
2、将晾好的凤爪倒入七成热油中炸至虎皮状，捞出沥干油分，然后入沸水快速焯透，去掉多余浮油，捞出盛入冰水中浸泡涨发，待“皱皱巴巴的虎皮”变得饱满时捞出，盛入托盘，盖一层冰块后放入冰箱保存。凤爪炸制，发透后放入冰块，入冰箱保存。
制作流程：
1、取出凤爪5斤冲水解冻，控干后倒入锅中，加清水、葱、姜、八角、花椒、香叶、盐大火烧开转小火煮8分钟，停火焖20分钟至鸡爪基本熟透，捞出沥干水分，然后加入干生粉800克充分拌匀待用。使用前解冻煮透。
2、盆内加入凤爪酱120克、百合酱100克、李锦记叉烧酱50克、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、清水各适量稀释均匀，放入凤爪拌匀，淋少许老抽调色，加入金蒜油50克、豆豉油（阳江豆豉剁碎后入色拉油熬香，滤掉渣子即成）50克、花生油50克、香油30克拌匀。盆内放入凤爪酱、百合酱、叉烧酱等拌匀。倒入凤爪拌匀后即可蒸制。
3、鲜茶树菇飞水，取80克盛入盘中垫底，摆上三只拌匀酱料的大凤爪，盛入小笼旺火蒸8分钟，取出即可上桌。特点：酱香微辣，饱满弹牙。
制作关键：
1、炸过的凤爪沥油后要趁热放入冰水中浸泡，这样不但可以涨发得更加饱满，而且肉皮也变得微脆爽口，蒸后不会粘软糊嘴。
2、二次煮熟的凤爪要拌一层生粉后再裹酱料，否则吸附力不足，蒸后酱料容易澥入盘中。
广式早茶的凤爪做法是：
1.鸡爪洗净,剪去指甲,在葱姜水中焯熟,沥净水份。
2.断成两段。
3.油温六七成热时,下鸡爪炸至焦***。捞出备用。
4.锅中加半碗水,少许水淀粉(淀粉和水调成),生抽,老抽,蚝油,白糖,烧开后加蒜蓉和葱油,将鸡爪放入搅匀。因为孩子吃不了辣,所以没放豆豉、麻油和红椒。
5.入蒸锅蒸5分钟即可。
凤爪具体做法（广式）:
鸡爪洗净，剪去指甲，冷水下锅，加葱姜，煮8-10分钟。
断成两段，少油，放入空气炸锅油炸，将炸好的鸡爪放入冷水中泡发至虎皮。
锅中加半碗水，少许水淀粉，生抽，老抽，蚝油，白糖，烧开后放蒜蓉，葱油，豆豉和麻油（选放沙茶酱，花生酱，紫金酱，海鲜酱）。将鸡爪放入拌匀。
入锅蒸10-25分钟，广式凤爪就成了。
广式早茶非常著名，凤爪是其中一种非常受欢迎的点心。以下是凤爪的制作方法：
所需材料：
凤爪：500克
麻油：适量
料酒：适量
姜：适量
蒜：适量
盐：适量
水：适量
制作步骤：
1. 凤爪先用温水和醋泡洗干净，再用清水冲洗干净。
2. 锅中放入清水，加入凤爪和料酒，大火煮开。
3. 煮开后转小火慢炖30分钟，加入几片姜片。
4. 捞出凤爪放在凉水中泡几分钟，去掉轻微粘性，使凤爪更加爽口。
5. 准备调料，将麻油、蒜瓣切片、盐和生抽一一混合。
6. 将泡好的凤爪排开，用刀刮去爪根部余毛，用专门的小剪刀剪去趾甲。
7. 用小火烧热平底锅，把凤爪放入锅中煸炒，加入调好的麻油、蒜和盐等调料，继续炒2-3分钟。
8. 最后加适量清水，盖上锅盖，小火炖煮20-30分钟至熟烂即可。煮的过程中要注意火候，以免凤爪煮烂。
小提示：
1. 煮凤爪时要用料酒来去腥，获得更好的口感。
2. 凤爪必须煮透再加入调料炒制，以免凤爪煮烂后没有口感。
3. 煮凤爪可以加一些姜片去腥和增加香气，泡凉水可以去除一部分腥味。
4. 在调料中可以加入五香粉、辣椒酱等调料根据自己的喜好来选择。
5. 炒凤爪要用小火炒制，以免表皮过脆或者炒黑糊了。
