广东蒸鸭做法（潮汕隔水蒸白切鸭做法？）

潮汕隔水蒸白切鸭做法？

一、食材：肥鸭1只，党参15克、白术、茯苓各10克、炙甘草3克，葱、姜、料酒、盐、味精、高汤适量；

二、做法：

1、肥鸭去毛、内脏及肚内油脂，洗净；

2、党参白术、茯苓、炙甘草用纱布包好，放入鸭肚内；

3、整鸭放于大碗中，加葱、姜、料酒、盐、味精、高汤，用湿绵纸封住碗口，于笼中蒸至熟，去绵纸、药袋，斬件上碟。

沙姜蒸鸭做法？

材料：

- 1只鸭子（约2公斤）

- 适量生姜

- 适量食盐

- 适量料酒

- 适量鸡精

- 适量生抽酱油

- 适量葱姜蒜调料汁（可根据个人口味添加）

做法：

1. 将鸭子洗净，切成块状，放入盆中。

2. 鸭子块上撒上适量的食盐，腌制10分钟。

3. 取一盘，将腌制好的鸭块排成一层，鸭块的底部放上大块的生姜片。

4. 取一个锅，加入适量的水，开水中加入料酒，然后将鸭块盘放入蒸锅中。

5. 盖上锅盖，大火蒸煮1小时到1小时半，至鸭子熟烂。

6. 蒸煮过程中，可以用筷子或牙签插入鸭肉，如果能轻松插入并且没有血水流出，说明鸭肉已熟透。

7. 蒸好后，将蒸出的鸭汁倒入碗中，撒上适量的鸡精调味，搅拌均匀。

8. 锅中加热适量的生抽酱油，加入葱姜蒜调料汁，翻炒均匀。

9. 关火，将炒好的调料汁倒入蒸鸭上，让汁水均匀浸泡鸭肉。

10. 盛盘后，撒上适量的葱花或蒜末，即可上桌。

注意事项：

- 在腌制鸭子时，可以将鸭块稍微***一下，让食盐更好地渗透入鸭肉中。

- 蒸煮的时间可以根据鸭块的大小和个人口感调整，确保鸭肉熟透。

- 葱姜蒜调料汁的量可以根据个人口味适量添加，可以增加味道的浓郁度。

- 在蒸鸭过程中，可以间隔几次打开锅盖，将蒸出的汁水倒入碗中，并撒上鸡精，使调味更均匀。

蒸鸭的家常做法：

工具原料

鸭子 1只，干香菇适量，虫草四根，

盐适量，生姜适量，料酒适量，

陈醋（白醋）适量，生抽适量。

方法和步骤如下：

1、准备好鸭肉，干香菇提前泡发，洗净，挤干水分。

2、鸭肉冷水下锅，加入几片生姜，少许料酒，陈醋，水开后再煮几分钟，捞出，用清水冲洗干净。

3、将香菇和鸭肉放入碗中，加几片生姜，少许盐，生抽，再倒入适量清水。

4、电高压锅中加入清水，将碗放入。

5、蹄筋模式，蒸60分钟。

6、虫草用牙刷轻轻的刷洗，刷去上面的尘土，冲洗干净。

7、将虫草放入蒸好的鸭肉中，（这个时候可以试试汤的咸淡，不够味再适量添加一点盐）再按下煮饭模式，8分钟即可。

所需材料：鸭子、葱姜、料酒、盐、生抽、干辣椒、

步骤流程：

步骤①：将鸭子砍成块，冷水下锅加葱姜、料酒汆水捞出。

步骤②：锅下底油，下姜末炒香，再下鸭块翻炒和干辣椒，下适量少许清水，加盐、料酒、生抽调味并烧开。

步骤③：准备蒸碗，将鸭肉装入其中，放上蒸锅蒸20分钟即可。

1.将鸭子洗干净待用

2.水烧开后加入适量的姜片，料酒，放鸭子下去，浸30分钟后，用筷子插一下肉厚的部位，没有血水渗出就可以捞出备用。

3.沙姜50克，洗干净去皮剁成碎末，加放适量的盐，生抽调味，加花生油就可以了。

广东青头鸭要怎么样做？

步骤 1

新鲜青头鸭子弄干净，斩小块。锅内烧开水放两片姜和少许米酒，再放鸭块焯水，去血沫，捞起沥干水备用。

步骤 2

冬瓜切小块。

步骤 3

锅里放小许食用油，大火烧开，看到开始冒白烟放入蒜蓉+姜片爆香；放焯水后的鸭块进去翻炒，米酒加入，等鸭块出点油后；转中火加柱侯酱、南乳酱、生抽、老抽和冰片糖（提前弄碎），爆炒至鸭块金黄，闻到酱香阵阵。

步骤 4

放陈皮，加入刚刚浸过鸭块面量的滚（热）水。

步骤 5

加盖中小火炆30分钟（因为鸭子肉质有老和嫩的区别，所以时间自己加减）。

步骤 6

加冬瓜再炆20分钟左右。

步骤 7

收汁打芡，试试味道，调味即可美美上盘！

1、准备食材：青头鸭半只、灵芝一朵、沙参、玉竹、各15克、枸杞10克、新鲜淮山适量、姜片、盐适量。

2、把材料都洗净，鸭肉淖水，再洗干净。

3、把姜片、灵芝、淮山、沙参、玉竹都放到炖盅里，加水。

4、锅里放水，等水煮开之后，用小火慢慢隔水蒸，蒸两个半小时，两小时十分时把枸杞放进炖盅，再盖上盖，蒸20分钟，放盐调味即可。

准备食材:青头鸭1只、海鲜酱1小汤勺、片糖1小块、盐约1调味勺、豉油约1小汤勺、姜几片、葱几根。

将青头鸭焯水三分钟洗净沥干备用。

锅烧热放油,姜片爆香,放青头鸭、海鲜酱、片糖爆香。

加水没过鸭,中火焖煮约40分钟即可。

煲汤，青头鸭一只，五指毛桃适量，薏米一抓，茯苓一抓，姜姜片，红枣适量。

首先把五指毛桃，薏米，茯苓，红枣，清洗干净，浸泡一个小时。

其次把鸭子清洗干净，砍大块，加姜葱料酒焯水，再次冲洗干净，加入到砂锅中，加水，把材料加入进去，大火煮开转小火，煲一个半小时。

最后出锅前，加盐调味。

茯苓蒸鸭做法？

正宗做法

将肥鸭1只杀死，去毛、内脏及肚内油脂，洗净；党参15克、白术、茯苓各10克、炙甘草3克用纱布包好，放入鸭肚内；

整鸭放于大碗中，加葱、姜、料酒、盐、味精、鲜汤，用湿绵纸封住碗口，于笼中蒸至熟，去绵纸、药袋。

荔荷蒸鸭

材料：准备一只肥鸭，六十克猪瘦肉，十五克熟火腿，一百五十克鲜荔枝，一朵鲜荷花，适量的料酒、姜片、葱白、食盐、味精。

做法：

1、先把准备好的鸭子宰杀后清洗干净，从背部切开，去掉嘴、尾臊，清水漂洗干净，放人沸水中氽一下取出。

2、火腿切成五粒，猪肉切成六块。荔枝去壳与核，切成两半。荷花瓣摘下，放人沸水中焯一下。

3、将鸭、猪肉、火腿放在钵内，加入适量料酒、姜片、葱白、食盐和开水。

4、用中火隔水蒸炖2小时左右，拣去姜、葱，撇掉浮沫，投人荔枝和荷花瓣，再蒸15分钟左右，加味精调味。佐餐食用。

将鸭宰杀后洗净，去掉嘴、爪，焯水后捞起，将鸭背朝下，腹朝上，用适量盐、生抽、老抽、料酒腌制后放在瓷盘中备用。

将党参、白术、茯苓洗净切片，放入鸭肚内。

再将葱、姜切段，塞到鸭肚内，淋上料酒。鸭头可弯入腹内，用白线扎紧鸭身。

用大火隔水蒸两小时，至鸭肉酥烂，离火即可食用。

广东顺德醉鸭的正宗做法？

1/6

我们先把鸭子收拾干净，然后切成块装入一个大碗，加入适量的生抽，用手抓均，静置5分钟。

2/6

小红椒、大蒜子、姜片、葱节、干红辣椒改好刀，锅里油烧至7成热，倒入鸭块，炸至鸭肉金黄。

3/6

用漏勺捞起，另起锅里去极少的油，下入姜片和干辣椒炒香，倒入一瓶啤酒和炸好的鸭块。

4/6

加入排骨酱和柱候酱各1大勺，适量的鸡精，放入葱段，再加适量的水淹过鸭子大火烧开。

5/6

然后再转小火焖烧40分钟关火，拣出葱姜干辣椒，将鸭块和汤汁一起倒入一个大碗里。

6/6

锅里去油烧热，下入大蒜子炒香，倒入鸭子，开大火收汁，当汤汁快要收干时，下入小红椒，翻炒至汤汁收干，起锅。

正宗顺德醉鸭的做法：

1. 将鸭子洗净后，放入蒸笼里蒸45分钟至熟后，拿出来放凉。

2. 放凉后去掉骨架，将切下来的鸭肉排放在碗盅中备用。

3. 把当归切小片，葱切段、姜切片后备用。

4. 将当归片、葱段、姜片与所有调味料一起放入锅中，煮开约1分钟后放凉。

5. 将调味料倒入锅中一起搅拌均匀一下，再将汤汁倒入碗盅中让肉浸泡，并放入冰箱冷藏室一晚后即可取出切片食用。

蒸鸭家常做法？