电白蒸粉皮配方？
30分钟
家常味
中级
其他
蒸
其他
用料
豌豆面
一碗
清水
七碗
白矾
一小块
蒸屉
两个
做法
1/7准备好豌豆面，白矾，还有蒸屉和温水
2/7白矾用温水搅化
3/7豌豆面和温水按照1:7的比例搅开
4/7锅内烧开水，把蒸屉底抹一层油，放入开水中
5/7把调好的豌豆面糨倒入蒸屉，要薄薄的倒一层，等蒸屉中的豌豆面糨变成透明的就可以了
6/7取出蒸屉，倒出来，一张粉皮这就做好了。如果想多做几张的话，记得每次到面糨的时候要把盆地沉淀的全部搅起来
7/7晾凉切成丝，就可以吃凉拌粉皮啦
电白没有制订蒸粉皮配方的。
电白区位于中国广东省西南部沿海，是茂名市下辖的一个市辖区，因该地多雷电而得名。，三国时属高凉郡，南北朝析高凉郡置电白郡、海昌郡。隋朝开皇九年（589年），电白、海昌两郡合并为电白县，隶属高州，这是电白以县称之始。
电白区下辖5个街道办事处、19个镇。2019年4月，中心城区所在的水东镇撤镇，分设为水东、电海和陈村三个街道。
广东菜里的“肠粉”外面那层粉皮是怎么做出来的？
那是从市场买来的粉卷。当然，你也可以自己做，不过有点麻烦。这里介绍个做法，有空可以试试。自制粉卷做法：
材料： 粘米粉150克，澄粉15克，生粉30克，盐1/4小匙，油1大匙，水450ML做法：
1.把粉皮的调料混合成无颗粒的粉浆。
2.在平底的碟上，刷上一层油。放入锅中。蒸热平底碟后，倒入一层薄粉浆。
3.大火蒸至粉皮变透明，卷起来即可。小贴士：
1.粉浆蒸前每次都要拌匀，静置后，会沉淀的。
2.每蒸完一次肠粉，碟子要擦干净再涂油再蒸下一次，一次也只能卷出一条。
那是很麻烦的重复工作...
粉杂做法？
主料:河粉150g、猪前腿肉50g、猪肝50g、猪粉肠50g
辅料:花生油适量、盐适量、白砂糖2g、味精2g、生粉3g、米酒适量、酱油1茶勺、米醋2茶勺、姜2片、蒜米3瓣、豆豉15颗、酸笋30g、葱花2根、辣椒酱1茶匙
杂粉做法
1.准备好所有材料
2.姜切丝放入装有米酒的碗中浸泡，蒜米剁蓉，豆豉剁碎，酸笋丝。
3.猪肉，猪肝洗净，切片。猪肉放入盐，糖，味精，酒，生粉腌制。猪肝用盐，糖，味精，酒腌制。
4.粉肠先用盐抓一下，过水清洗一下，食指和中指夹住粉肠一缕，稍微冲洗一下，就可以了，不需翻到内层清洗，切段，倒入酒腌制。肉料腌制10分钟左右。
5.取干净的炒锅，开猛火火，把锅烧干，烧热。放入酸笋炒干水，大概20秒。
6.酸笋炒干水后，继续放入豆豉,蒜米,辣椒酱。
7.放油，油要放多点，不然炒不出香气。爆炒,炒香这些料，放猪肉、猪肝，加入泡有姜的米酒，酱油，醋。稍微爆炒一下，加入刚煮沸的高汤，加盐调味加入粉肠
8.汤水煮开后，放入河粉，待汤水煮开后，淋入几滴花生油，关火出锅，盛入碗中，撒入葱花
粉杂是一种经典的广东点心，其主要材料是猪肉、豆腐、粉条等，做法简便，口感鲜美，以下是粉杂的常见做法：
材料：
- 猪肉馅 200克
- 臭豆腐 50克
- 粉皮 200克
- 粉丝 50克
- 生姜 适量
- 香菜 适量
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 蚝油 适量
- 香油 适量
- 清水 适量
做法：
1. 将粉皮和粉丝用清水浸泡10-15分钟，待软化后切成适当大小备用。
2. 猪肉馅中加入盐、胡椒粉、蚝油和适量水，搅拌均匀至上劲，备用。
3. 臭豆腐切成小块备用。
4. 干锅烧热，放入姜片煸炒，加入猪肉馅炒熟。
5. 加入臭豆腐块和适量清水，烧开后转小火煮10分钟。
6. 加入粉皮、粉丝、酱油翻炒均匀，继续加入适量清水，烧开后再转小火煮10-15分钟。
7. 煮好后加入适量盐调味，撒入香菜、白胡椒粉和香油即可。
粉杂的做法因人而异，有些人还会加入猪血、鱼丸、瘦肉片等其他材料。希望以上做法能够帮助到你。
主料
杂丸、肉丝、粉丝、生菜
辅料
油、姜、葱、盐、胡椒粉、料酒
步骤:
1.猪肉切丝，放料酒，胡椒粉腌制十分钟。
2.锅中入油，炒香葱姜，放入肉丝煸炒变色。
3.加入高汤煮开。
4.放放入杂丸煮熟。
5.放入粉丝猪熟。
6.放入盐胡椒粉搅拌均匀。
7.最后放入生菜即可出锅了。
广东顺德潮哥鱼头煲做法？
用料：
大头鱼（鳙鱼）500g
#腌料盐5g，白糖5g，胡椒粉1g，生抽20g，蚝油10g，料酒10g，玉米淀粉10g#蛋白浆玉米淀粉75g，玉米油25g，蛋清（4只）100g
#料头大蒜片20g，姜片15g，葱白10g，洋葱块25g，青红辣椒40g
#其他白酒15g，酱油适量
步骤1

清理好的大头鱼500g砍成小块，用清水浸泡30分钟，泡好再冲洗一遍，用厨房纸吸干鱼头的水分，方便腌制入味；
步骤2

吸干水分后加入盐5g、糖5g、胡椒粉1g、生抽20g、蚝油10g、料酒10g、玉米淀粉10g抓拌均匀，抓匀后把鱼肉的部分朝下腌制30分钟；
步骤3

准备料头：大蒜片20g、姜片15g、葱白10g、洋葱块25g、青***椒40g；
步骤4

蛋白浆：把玉米淀粉75g、25g玉米油、蛋清100g（4只蛋清）混合搅匀备用
步骤5

蛋清不好混合，用手***抓匀
步骤6

热锅倒入花生油，鱼头先裹上一层蛋白浆
步骤7

再放入油锅中，用中火把它煎至两面微焦，煎好一面翻过来煎另一面
步骤8

第二面差不多煎好的时候再把料头倒进去轻轻翻炒一下；鱼头肉很嫩，这里炒料头要小心点。
步骤9

等料头爆香了，淋上米酒15g，盖上盖子转大火焗一分钟
步骤10

开盖后再把鱼头翻面，稍微煎一下就可以出锅了。
材料：胖头鱼头1只（1000克左右），豆腐250克，红椒1只，麻油5克，菜油25克，青蒜25克，葱、姜10克，酱油35克，精盐2.5克，料酒15克，白糖10克，味精少许。
主料：草鱼头2斤。
配料：香芋800克、生姜一小块、蒜苗2根，香菜适量。
调料：盐、胡椒粉、味精。
做法步骤：
1、草鱼头去鳞后对半劈开，取出鱼鳃和下颚牙块，扣净残留血块，以及刮净黑膜，接着剁成三角形的块状，再用清水冲洗两遍去除血水，沥干水分备用。
2、准备切辅料了，香芋削皮切成菱形块，再次清洗一遍去除表面的淀粉，沥干水分待用。接着生姜切片、蒜苗斜刀切长段，香菜切成小段即可。
3、起锅放入宽油，将油温升至六成热，到入香芋块，转中火油炸，等到香芋表层变硬，锅铲触碰能感到脆感，即可捞出控用待用。
4、炸完香芋的油倒出，留少许底油即可，然后把油温升高，差不多冒烟时离火，依次放入鱼头，然后转中火煎制。大概两分钟后翻个面，丢入生姜片同煎去腥，等煎至鱼头两面变色略焦黄，即可准备下一步了。
5、鱼头煎好后倒入清水，大概能没过鱼头为标准。先转大后烧开，沸腾2分钟，汤色立即如牛奶般白，撒入适量的盐调味，倒入香芋摊平浸泡到汁水，上盖，转中小火煲20分钟。
6、时间到后，撒上胡椒粉和味精，放入蒜苗和香菜，然后转大火收汁，等到汤汁剩下一半时即可关火出锅。
1、鱼头处理干净。
2、粉皮用温水泡软。
3、切好姜和葱、备好泡椒、香菜叶。
4、热锅冷油，鱼头入锅煎一煎两面，再切开回锅。
5、加入水烧开，加入姜和葱、泡椒。
6、加入生抽、老抽、胡椒粉、精盐
