广东鱼肉饼的做法？
用料
龙利鱼 半片
土豆 半个（土豆和龙利鱼基本1:1）
胡萝卜 半根
小葱 适量
姜末 少许
黄油 少许
面包糠 适量
鸡蛋 一个
洋葱 两片（可不加）
胡椒粉 少量
盐 根据口味自行添加
做法
步骤 1
准备材料，家里没有小葱，放了大葱，小葱更加清香些，龙利鱼也可用其他海鱼替代，但一定是刺少的鱼，比如罗非等
步骤 2
所有食材切碎丁，鱼肉剁泥，土豆下锅煮烂压碎
步骤 3
将所有食材放入容器，加入少量黄油（黄油和刚压碎的热土豆混合很容易融化混合），加入少许盐，胡椒粉
步骤 4
用手抓匀
步骤 5
准备好鸡蛋液，面包糠开始制作鱼饼
步骤 6
取适量捏成丸子，轻轻压扁
步骤 7
裹上蛋液
步骤 8
裹上面包糠，不要太厚，薄薄一层即可
步骤 9
全部完成，装盘待用
步骤 10
平底锅倒入橄榄油，油量不要大，没过半个厚鱼饼即可，中火每面煎一分钟即可
步骤 11
煎好，放在吸油纸上，凉些即可使用，做好了
材料：鲮鱼脊、葱、香菜、莲藕
做法
1. 准备材料
2. 莲藕切丁，炒熟备用。
3. 鲮鱼起肉、切薄片，剁碎，
4. 然后放入一大碗内，放入莲藕、葱末、香菜末、盐、胡椒粉、生粉，顺时针搅拌，然后在大碗内甩4到5下，使鱼肉起胶。
5. 热镬下油，捏起适合分量的鱼肉下镬，
6. 用镬铲把鱼肉压成饼状，煎至金***完成
1、所有配料：鱼肉500克、马苏里拉奶酪15克、8克柠檬汁、2克香茅碎、1克洋葱碎、10克香菜碎、5克胡椒粉。
2、将鱼肉乱刀剁碎，带点颗粒状即可，然后将所有配料加入剁碎的鱼泥内搅拌均匀。
3、最后使用摸具，将鱼泥制作成饼状。4、不粘锅内倒入少许油，文火慢煎鱼饼上色后，放入180度烤箱烤90秒即可。
1、准备食材：鲩鱼半条，鸡蛋一个，生粉三勺，蚝油一勺，鸡粉，五香粉各5克，料酒半勺，生姜一小块，香葱二根，香菜三根，
2、先把鱼用利刀把鱼骨和鱼皮都取下来，只留下鱼肉，再把鱼肉洗干净控水后再剁碎备用。
3、再放一勺蚝油和一勺盐，三勺鸡粉。一个鸡蛋，少量鸡粉和五香粉，搅拌均匀腌十分钟。
4、把腌好的鱼肉泥，做成鱼饼放在盘子里。手上放点花生油和清水，然后左右手甩打十来次，把鱼饼做得紧致光滑。
5、锅烧六成热放稍稍多一点花油，把鱼饼一个一个放下去中火煎。
6、一面煎好了，再翻来煎第二面，二面都煎成金***为止。
7、再把煎好的鱼饼沥干油放在盘子里，可以直接醮酱油吃，也可以蒸来吃。
广东炸鱼饼的做法？
【材料】： 大鱼的鱼背或者是鱼滑 瘦肉 生粉胡椒粉 香菜 鸡蛋 【制作工艺】：
1、一般可以用大鱼的背上的肉，去骨，剁成肉酱，如果想省事就直接买鱼滑。
2、把猪肉也放进鱼肉中一起剁，剁至猪肉与鱼肉混为一体，难以分辨为止
3、将肉酱打进两只鸡蛋，然后一个方向搅和。放入胡椒粉，香菜末，盐，生粉。 如果整个肉酱都不够稠，那么就要多放点生粉，增加粘合力，这样炸的时候才不会散开。
4、油锅热了下锅炸熟，鱼饼不要摊得太厚，薄薄的容易熟，也不容易焦。
鱼饼是什么做的？
鱼饼是鱼肉、豆腐、薯粉做的。
鱼饼是一道中华传统名菜，历来以浙江温州鱼饼、江西赣州鱼饼和广东顺德鱼饼最为有名。顺德均安鱼饼肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养极为丰富。
鱼饼色泽金黄，具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色，是下酒下饭之佳肴，令人“食过番（再）寻味”。
制作技巧：
1、淀粉不能多，因加热后，会成粘糊状，使空气在鱼茸内减少，直接影响鱼饼加热后的涨发；加盐不能少，少了鱼茸不能吃够水，而影响鱼饼胀发，加水应3至4次，否则鱼茸水。加蛋后，要用劲搅打，并发澎澎的响声，使蛋液充分溶入，而使鱼茸含气泡，油炸时，鱼茸内的气泡遇热膨胀。
2、鱼肉适宜用青鱼、草鱼、桂鱼，重量在1000克以上，吸水充分。
鱼饼什么味？
鱼饼是一道汉族传统名菜，有上千年的历史，长期以来只在皇宫贵族的御宴中流行。历来以浙江温州鱼饼、江西赣州鱼饼和广东顺德鱼饼最为有名。顺德均安鱼饼肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养极为丰富，鱼饼色泽金黄，具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色，是下酒下饭之佳肴，令人“食过番(再)寻味”。
配料：
主料： 鳜鱼250克
辅料： 鸡蛋100克
香菇（鲜）15克 菠菜25克
调料： 盐15克
淀粉(玉米)30克 味精3克
香油5克 菜籽油50克
猪油（炼制）15克
做法步骤：
1. 将净鱼肉用刀剁茸，盛入盆内；
2. 菠菜择洗干净，切段；
3. 香菇去蒂洗净，用冷水涨发，大的一撕两半，待用；
4. 用碗盛清水100毫升，加入淀粉调匀，倒入盛鱼茸的盆内和匀；
5. 和匀的鱼茸再加入细盐10克，从左至右顺一个方向搅打，加入鲜蛋搅打上劲；
6. 锅置中火烧热，加入菜籽油，加热至六成，用左手抓鱼茸，以拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸；
7. 待鱼茸浮于油面时，开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡***，翻动时略有响声，即可捞起滤油；
8. 炸好的鱼饼捞出片刻，每个鱼饼即会软落；
9. 将锅放炉火上，加入鲜汤1000毫升，放入鱼饼，烧开10分钟；
10. 鱼饼里面会饱含汤汁，再加盐10克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油，起锅盛碗内，淋上香油即可。
Q弹爽滑，鲜香好吃的鱼饼。这道美味制作简单好吃，没有刺只有无比的鲜香味道。特别适合老年人和小朋友食用。
把鱼饼全部煎熟，就可以出锅了。做好的鱼饼非常软嫩，里面虾仁QQ弹弹的，做好的鱼饼吃不完可以冻着哦。不管是吃面条还是打汤，这鱼饼超级美味的。
广东鱿鱼杂菜煲做法？
【所需食材】：鱿鱼1个、土豆1个、菌类1份、豆干、烤肉料、生抽。料酒、辣酱、白糖、食用油
【烹饪步骤】
步骤一：首先将所需要的食材全都准备好，将豆干从中间切成块，然后香菇洗干净撕成小朵，杏鲍菇切成片，土豆去皮切成薄片，鱿鱼处理干净，切成块，大家在处理鱿鱼的时候，别忘记将软管去除掉。
步骤二：起锅先将锅烧热， 等锅热了后再往里面放适量的食用油。
步骤三：中火将油加热到微微冒烟的时候，再把姜片放进锅中爆香。
步骤四：等煸炒出香味后， 再把土豆片放进锅中慢慢地煎，在做这一步的时候，大家就不要着急了，毕竟心急是吃不上美味。
步骤五：待到锅中的土豆片全都炸熟，每一片都变得金黄了，就能盛出来备用了。
步骤六：锅中留底油，先将鱿鱼和鱼饼放进锅中煸炒，然后再放点之前吃烤肉剩下的烤肉，中火不停地翻炒。
步骤七：待炒出香味后，将锅中的食材先扒楞到一边，然后把剩下的菌类和豆干放进锅中慢慢炒香。
步骤八：在炒的时候，咱们这边在调个这道菜的灵魂酱料，碗中放适量的料酒、生抽、白糖和辣椒酱，搅拌均匀后，在倒进锅中继续翻炒。
步骤九：等锅中的酱料全吸收差不多了，就可以关火盛出来了，一份好吃还美味的鱿鱼杂蔬煲就做好了。
