广东炸鱼丸的做法？
食材：草鱼一条、菠菜200克、香菇10朵、玉米淀粉150克、鸡蛋2个、料酒、鸡精、胡椒粉、盐和植物油。
做法：
1.把草鱼去鳞去内脏，清洗干净。
2.草鱼切片，挑出鱼刺，剁碎。
3.香菇去蒂，切成细碎的香菇丁。
3.菠菜洗干净，切碎。
4.取一个大碗，放入鱼肉，香菇和菠菜，打入鸡蛋，顺时针方向搅拌均匀。
5.放入鸡精，胡椒粉，盐，玉米淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
7.起锅倒入适量的植物油，油热放入鱼丸，炸至鱼丸熟透，捞出，沥油即可。
炸好的鱼丸绿白相间，颜值很高，而且散发着阵阵的香味，味道很是诱人。尝一口，鲜香可口，经过料酒和油炸，基本上没什么鱼腥味，而且还混合着香菇的清香，美味极了。我家孩子对这款炸鱼丸毫无抵抗之力，每次都能吃一大盘子。炸鱼丸的营养极其丰富，鱼种含有DHA，能促进大脑的发育，菠菜中维生素含量极高。营养丰富的炸鱼丸，宝妈要多做给孩子吃哟。
广东猪肉丸的做法和配方？
食材：猪肉500克，冰水150克，藕芋粉100克，食用碱5克，大蒜，白糖，食盐
做法：
1、猪肉买全瘦的，一般都是买前腿肉，把肉切成小块，把里面带筋膜的都去掉。猪肉切好之后放入冰箱冷冻两小时。
2、把猪肉和冰水一起放入破壁机，打成肉泥。家里没有破壁机的，先把剁成肉泥，再加冰水顺着一个方向搅拌均匀。
3、打好的肉泥加入食用碱搅拌均匀之后，搅拌至其上劲，再加入藕芋粉搅拌均匀，最后放少量的白糖，食盐，蒜蓉一起搅拌均匀。
4、锅里倒入半锅的水烧热， 然后左手抓一把肉泥，用虎口挤出丸子，右手用勺子配合接住丸子放入锅中。
5、待所有的丸子都挤好之后，开火煮丸子，煮至丸子都漂浮在水面上，说明丸子就煮熟了。
6、煮丸子的时候，准备好一碗冰水，丸子从锅里捞出来之后，立即放入冰水中，这样丸子的口感会更加的Q弹。冷却后捞出沥干水分，可以用来煮汤，或下火锅，或红烧都特别的好吃。
主料
猪肉馅500克
辅料
蒜2瓣，姜1块，小葱1根，胡椒粉1/2小勺，玉米淀粉6茶匙，五香粉1/2茶匙，酱油4茶匙，香油1小勺，盐适量，鸡蛋1个
步骤1
准备所需材料
步骤2
将姜沫、蒜沫、葱花、鸡蛋加入肉沫里
步骤3
再加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉
步骤4
把它拌匀，然后打搅上劲
步骤5
锅内加入清水烧开
步骤6
用虎口挤出肉丸子
步骤7
将挤出来的丸子全部放锅内，然后开大火煮6分钟左右
步骤8
再捞出沥干水分
步骤9
锅内加入适量清水、酱油、五香粉、料酒
步骤10
烧沸后加入丸子
步骤11
稍煮片刻后加入水淀粉勾芡
步骤12
最后撒上葱花即可出锅
烹饪技巧
在挤丸子时如果粘手，可以沾上点清水再挤。
食材:
肉馅500克，葱姜适量，淀粉适量，盐适量，鸡蛋一个，
步骤
1、先将大葱,生姜切碎备用，主要用于去除肉腥味，
2、肉倒碗里，加入切好的葱姜，打一个鸡蛋，加点淀粉，10g盐，适量白胡椒粉，生抽，老抽。新手不嫌麻烦的话可以先葱姜末和盐搅拌，然后加鸡蛋搅拌，最后再加淀粉，这样操作更加容易上浆
3、用筷子朝一个方向搅拌，中途可以少量加2次水，滴几滴香油，没有香油食用油也可以，让肉馅充分吸收水分润滑，搅拌5分钟左右，至肉馅上浆，这样做出来的丸子才鲜嫩多汁，然后静置10分钟
4、个用双手把肉馅挤成肉球放盘里备用，这样可以一起下锅，一起出锅，挤的时候可以在手上来回摔打。这一步在里面包一个煮好的鹌鹑蛋更好吃
5、锅内加油烧热，然后将肉丸全部炸至两面金黄，刚放进去的时候不要翻动，待一面炸好之后再翻到另外一面
6、炸好的丸子捞出控油装盘备用
主料：猪肉馅、豆腐、鸡蛋配料：盐、白糖、胡椒粉、葱姜末、干淀粉制作：
1、将豆腐、肉馅、鸡蛋、及各种调味料放入大碗中。
2、带上一次性手套，用手将肉馅抓匀。
3、起油锅，油温升至5成热时，用手将酱肉馅挤入锅中成丸子形，炸至金***捞出。
4、待油温升至8成热时，将丸子重新放入锅中复炸一遍植表面酥脆捞出。主料：猪肉馅、豆腐、鸡蛋配料：盐、白糖、胡椒粉、葱姜末、干淀粉制作：1、将豆腐、肉馅、鸡蛋、及各种调味料放入大碗中。2、带上一次性手套，用手将肉馅抓匀。3、起油锅，油温升至5成热时，用手将酱肉馅挤入锅中成丸子形，炸至金***捞出。4、待油温升至8成热时，将丸子重新放入锅中复炸一遍植表面酥脆捞出。制作关键：1、肉馅要选三分肥7分瘦的口感才好。2、一定要复炸才会将丸子中多余的油榨出，才会达到外酥里嫩的效果。
原料A：猪肉沫300G（瘦八肥儿），盐5G，小苏打1G，枧水20G，水50G，
B：姜片适量，料酒适量
C：生抽少许，胡椒粉适量，麻油适量，糖12G
D：马蹄粒12G（1个），生粉45G，水50G
E:熟花生油适量
做法：1-2，猪肉沫加盐搅拌至起胶，再加入小苏打，枧水，然后分次加入A中的水，拌匀后放到冰箱冷藏一夜。
3，姜片加入到料酒中泡几个小时，然后加到肉沫中。
4-6，然后加入C料搅拌均匀。
7，生粉和D中的水调成浆。
8，然后分次加入到肉沫中。
9，马蹄粒也加入到肉沫中，最后加入熟的花生油拌匀。（如果有香菜和陈皮也可在这时候加入，俺家没有就不加了）
10，把拌好的肉沫再次冷藏，稍微干点好操作的时候搓成团放在抹了油的蒸屉上，每个大概30G，中间留间隔。大火蒸10分钟即可。
狮子头丸子的做法广东？
方法/步骤
1/12 荸荠去皮，葱姜切末、油菜洗净取油菜心。
2/12花椒用热水泡出香味，这就是传说中的花椒水，我老妈最爱使用的独门调品
3/12肉馅放上鸡蛋、葱姜、盐、花椒水。
4/12放入剁碎的荸荠末。(这是丸子口感好的秘诀）。
5/12一个方向搅拌均匀放入淀粉。
6/12将肉馅稍微打上劲即可。
7/12带上一次性手套将打上劲儿的肉馅揉成肉丸子。
8/12锅内做油，油稍微宽点就是多一点。
9/12放入肉丸子，开始油温高些便于成型，慢慢炸制油的泡沫变小。
10/12翻个炸另一面，直至丸子表面出现硬壳，内心也基本成熟。
11/12捞出炸好的丸子，放入锅内，加热水，放入花椒、大料、小茴香、葱姜，酱油、白糖、胡椒粉、盐大火烧开，转小火慢慢炖煮入味。
12/12炖20分钟出香味后放入油菜芯，略煮即可出锅。
注意事项
肥瘦猪肉馅（10分瘦肉、配3分肥肉绞肉馅）。
广东的肉丸子怎么做啊？
须要选三七比例的五花肉，千万别用纯瘦肉。而且也千万不要偷懒。直接用搅拌机来搅肉，这样做出来的肉丸是没有嚼劲的。必须要用刀切成小粒，然后剁成肉泥。
第二步
要记住，搅拌的时候用筷子朝着一个方向运动，搅拌时千万别东搅西一拌的，这样很容易让肉容易筋，导致肉丸一煮就散。
第三步 搅成丸子时要分三次加入凉水。然后继续朝着一个方向打搅。能看到水和肉沫已经完全融合，就可以不用搅拌了。
倒入的水量加起来是肉末的1/3。这样调和起来的肉末才不会散开。而且吃起来才会顺滑不会柴。
第四步 肉丸下锅后，不要马上去翻动它们。等到水彻底沸腾了再朝一个方向搅拌。
这样做起来的，水煮肉丸都是圆型的，不会散开的，吃起来也非常有弹性
