广东卤猪肉最正宗的做法?
食材:优质猪肉 400g 、 香菜 80g 、 生姜 3块 、 香叶 4片 、 桂皮 3块 、 八角 3个 、 小茴香 2g 、 花椒 20个 、 冰糖 4块 、 老抽 6ml 、 生抽 8ml 、 盐 少许 、 南德调味料 5克 、 大蒜 7块
步骤1
将优质猪肉用清水洗干净待用
步骤2
将鸡肉放到一旁,上点盐稍微腌制一下。
步骤3
香叶,桂皮,八角,辣椒,花椒等调料,备好待用。
步骤4
水烧开后,先将调料放入锅内,再将优质猪肉放到锅内
步骤5
大火将水烧开,然后转用小火煮40分钟左右,肉质紧密和脆嫩。
步骤6
将煮好的猪肉,静放一段时间,冷却后切片,看上去非常不错吧!有没有马上想吃一口的冲动?
步骤7
将切好的猪肉片,倒入大蒜生姜
步骤8
香菜洗干净用刀切好,搅拌。
步骤9
倒一点生抽南德调味料,刚刚卤猪肉的汤可以放入,使其搅拌均匀,一份飘香四溢,卤味入骨的,香菜,卤猪肉拌牛肉片就制成了,相机效果不好,不过味道十足啊!
步骤10
那上一小碟芥末酱,配上刚刚制好的煮肉片,真的是美味无敌呀!
食材用料
猪肉1000克,葱一根,姜适量,炖料适量,老抽四大勺,冰糖少许,洋葱半头,蒜四瓣,花椒少许,大料少许,盐适量
做法步骤:
1/9 猪肉洗净,放入葱姜
2/9 炖料用纱布包好,里面有香叶、白果、大料、山楂、小茴香等等
3/9 放入和肉一平的凉水
4/9 大火煮开,撇去血沫,再继续小火炖煮半个小时
5/9 取出晾凉,冰箱冷藏一晚
6/9 洋葱切块,姜切片,蒜轻轻的拍一下,花椒大料用纱布包好,再准备好老抽、冰糖
7/9 和凉水一同下锅,一同小火炖煮半个小时,然后翻面放盐,继续十分钟
8/9 超级好吃
9/9 切片再来点儿蒜酱 完美
广东卤肉的做法及配料?
食材用料: 猪肉 鸡蛋 葱 姜 蒜 辣椒 餐巾纸 豆豉 八角 香叶 桂皮 盐 白糖 生抽 老抽 黄豆酱 白胡椒粉 烤肉酱 菜谱做法:
1.准备好材料。(我这猪肉是事先焯过水的,嫌麻烦可以省略)
2.电饭煲内铺上3张餐巾纸,用喷壶喷施。
3.把鸡蛋洗净擦干后放入。
4.按下煮饭键,大约6分钟左右即会跳到保温键。(我家电饭煲可以煮饭和煲汤的那种)
5.看,面巾纸都干掉了,鸡蛋熟透了。(放水里煮的话要花好长的时间呢)
6.立刻捞出放冷水里浸泡会,去壳。
7.把葱,姜,蒜,八角,桂皮,香叶,辣椒放入锅内,就加入生抽1勺。
8.老抽1勺。
9.盐少许。
10.白糖1勺。
11.黄豆酱1勺。
12.豆豉1勺。
13.烤肉酱1勺。(没有可不放)
14.撒点白胡椒粉。
15.倒入中指高度的水,把猪肉放入。(猪肉带点肥的好吃,水量根据自己要卤的量加,记得要没过要卤的食材)
16.等锅内水开后把鸡蛋放入,小火慢炖半小时。(泡在料汁里过夜,更加入味)
17.制作好了,简单又美味呢,卤肉很入味呢。
18.又摆了几个造型。
19.大块喷香的卤肉。
川式卤味和广式卤味的区别?
川式卤味与广式卤味的区别是一个辣,一个清淡。
广式卤味是不辣的,口味比较清淡,喜欢吃广东卤卤菜的一般都是广东人。而川式卤味是麻辣鲜香,口味比较重,一般都是重庆四川那边的人喜欢吃,我本人是重庆的,我比较喜欢吃四川卤菜,吃不惯广东卤菜,所以这两种卤菜就是看自己的口味喜欢吃哪种卤菜!
卤肉防腐的最佳方法?
一、桂皮
关于桂皮很多朋友们都只知道它的增香效果比较大,但其实桂皮的防腐抑菌效果很多人都忽略了。
桂皮之所以有强大的防腐抑菌效果,是因为它含有桂皮醛,还含有少量的对甲氧肉桂醛、丁香酚、桂皮酸、咕巴烯、乙酸苯丙酯。这些名词大概很少有人听过,但主要的防腐抑菌功效还是靠抗氧化功能强大的成分——桂皮醛,它被提炼出来用到我们日常食用的食品中来防腐,所以在我们的食品安全中也发挥了强大的作用。在卤水和卤菜中,添加桂皮可以对卤水卤菜有很好的保质作用。
桂皮在卤水中的用量是100斤卤水不超过40克。
二、排草
排草这款香料比较特殊,大家对它的评价也褒贬不一。北方卤水中使用较少,常出现在火锅辣卤中,排草辣卤中运用,可以给麻辣味道增加回甘,使辣卤口感更加鲜明。
但是排草防腐的功效大家应该都熟悉,排草的根部具有味淡,芳香的气味,它在卤水中的抑菌防腐的效果非常有效。
排草对卤水的增香效果不是很明显,防腐效果极佳,在夏季的时候卤水中适当的加一些排草可以防止卤水发酸,延长卤菜保存时间。
排草在卤水中的用量100斤卤水不超过30克。
三、千里香
千里香的抗菌防腐功效跟排草可以互相媲美。卤水发酸变质大多是卤水接触空气中细菌导致的。千里香在卤水中常用于肉类的调味增香,它可以融合其他香料的味道,让香味更加明显。但是用量过多会导致卤水发黑。
千里香在卤水中的用量100斤卤水不超过50克。
四、丁香
丁香的气味和功力相当霸道,不管是哪种卤水中都有丁香的身影,关于丁香的作用,最多的一句话就是“要想透骨香,必须配丁香”。丁香最明显的标签就是穿透力强,具有强烈的透骨香,也就是可以把香味送到食材内部。
但是丁香的防腐作用也是非常强的,可能很多人都不知道它的这一特性。我们调制卤水时用的基本上是公丁香,公丁香分为花蕾和花柄两部分,丁香的花蕾里含有挥发油,也叫丁香油,所以我们挑选丁香时要选择带有花蕾部分的,含丁香油的成分会多一些。具有防腐作用的主要是靠丁香油酚,所以丁香对卤水保质的作用我们不能忽视。
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丁香在香料配比中用量是最少的,100斤卤水中不超过10克。
五、山奈
气味浓郁持久芳香,味道辛辣带点甜,广东卤菜中运用的比较多
潮汕猪脚饭卤肉卷怎样卤才好吃呢?
好吃
步骤1:购买一些猪脚,把猪脚用清水泡4小时后洗净沥干水分。
步骤2:准备一些调料有八角,小葱,冰糖,生姜,红腐乳等。
步骤3:先把猪蹄冷水下锅,加入葱和一半的姜片焯水后捞起
步骤4:红腐乳压碎后和生抽,老抽倒一起,然后搅拌均匀。
步骤5:锅内倒入10克油下入葱姜八角爆出香味。
步骤6:再把猪脚倒入煸炒均匀后倒入料酒。
步骤7:倒入调好的酱汁煸炒均匀后加入冰糖。
步骤8:加入开水,因为用高压锅压所以水量这点就够了。
步骤9:全部倒入高压锅内。
步骤10:盖上通电压30分钟。
步骤11:时间到排气完后打开,再按几分钟不要压收汁后出锅。
步骤12:西兰花切小朵洗净。
步骤13:放入沸水中焯熟后捞起。
步骤14:把米饭装入盆中,再加入猪脚和西兰花即可享用。
个人觉得好吃
广东猪脚饭卤肉卷做法
1、肥瘦肉剁碎,按集体口胃调好肉馅。
2、白萝卜切丝,加少量盐腌制15分钟,稍捏一下水。
3、萝卜水或许分镜退出肉馅中,每次都要搅拌排汇后再加下一次,搅至肉馅上劲后,退露面粉和粘米粉,退出末端一次的萝卜水一路拌匀。
4、捏水后的萝卜丝略剁小段,加海米油拌匀后退出肉馅中。
5、整张豆皮从两头剪开成二个半圆,在一侧放上肉馅,收拾成条,谨慎卷起,只管卷紧点。
6、挨次做好扫数的肉卷,排入抹油的蒸笼中,蒸锅水开后蒸约20分钟,长脑了广东潮汕肉卷的做法,凉透后切片,入锅煎大要炸至两面金黄好吃。