广东腊肉正宗做法？
广东腊肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）5000克 调料：盐100克,白砂糖190克,大曲酒85克,酱油30克广东腊肉的特色：呈金***，味香鲜美，出品率70%至80%。广东腊肉的做法： 1.修整、
主料
五花肉5000克
辅料
食盐100克
白砂糖190克
酱油30克
白酒85克
步骤1
修整、晾挂：选取猪肋条肉，修成长条状，每块重约170克，在上端刺一小洞，以便穿绳晾挂用
步骤2
腌制：将各种调料混匀，浸泡腌肉条，时间8小时左右
步骤3
烘烤：将肉条挂起，在烘烤炉内烘烤约3天，烘房温度50℃。如分几层烘烤，其间要上下倒换。烘烤时切勿冒烟，最好使用木炭火烘烤
步骤4
冷却：冷却后即为成品
烹饪技巧
硝酸钠就是一种硝酸盐。加工腌制肉品经常用到它，因为它能发色、抑菌、形成腌制肉品固有腊味的优点，所以使用很广
呈金***，味香鲜美，出品率70%至80%
用料：肉8斤、盐255克 、冰糖20克、生抽 10、红烧酱油10克、高度白酒15克
腌腊肉的做法：
1、猪肉清洗一下沥干净水。
2、准备好酱油、盐、生抽、冰糖、高度白酒。
3、将盐均匀涂抹在肉上面。
4、将生抽和红烧酱油均匀地涂抹在肉上，加入冰糖将肉搓揉均匀。
5、盖上保鲜膜，或者大的方便袋盖住。
6、用重物压在盖了袋子的肉上面。
7、每隔两天将肉翻拌一下。
8、腌5到7天，将腌好的肉用绳子串起来挂在太阳下暴晒半个月到二十天。
9、半个多月后腊肉就做成了。
广式腊肉10斤肉配方？
1、腌晒腊肉以五花肉为佳，买肉一定要趁大早去菜市场买第一手猪肉，因为腌晒腊肉的时候，肉块是不建议清洗了，而大早上刚刚宰杀摆放在桌上的猪肉，新鲜又干净，只需将表面能见的猪毛骨碎剔掉，就可以着手腌制。

2、买肉的时候，也记得让肉档老板帮忙分切肉条，省力，切的肉条大小为长30~40厘米，宽为3~5厘米，这长度大小的肉条更好晾晒和操作。

肉取回家后，用钢针在肉条的一端扎个小孔，以方便穿入腊肉绳。

3、提前炒制好五香食盐，广式腊肉对肉与盐的使用比例，一般为“10斤猪肉配3两盐”，盐再多点就太咸了，因此10斤猪肉，盐分的使用量控制在100~150克为最佳。
把需要用到的一些香料如八角、香叶、桂皮、花椒、陈皮等，简单碾碎。
起锅干锅烧热后，倒入食用盐和五香料，小火干炒至五香料香味溢出，食盐的颜色呈微黄，即可关火盛出，放凉后方可使用。

4、五香食盐炒好后，肉块就可以着手腌制了，把切好的肉条放入到干净的大盆中，先往里倒入适量高浓度白酒，分量能够足够涂抹完所有肉条表面，各个缝隙都一定要抹上，这是给肉块消毒防腐至关重要的步骤。

抹好之后，再倒入炒好的五香食盐，上手涂抹均匀，适当***，让味道浸透入肉，再适当淋入点酱油，给肉条表面裹上酱色，如此晒出的腊肉，就能带有一种棕酱腊感。

5、肉条上好盐和调料腌制后，就可以给大盆封上保鲜膜，放到阴凉处腌制3~5天，在腌制的这段时间里，也需要适当翻面，让腌料能更均匀、更充分的给五花肉吸收。

6、腌制3~5天后，肉块也完全入味了，这时就可以将肉条晾挂起来，挂到室外稍有阳光照射的通风处进行风干晾晒8~15天，只要有充足的阳光，天气良好不下雨，有足够的通风，大约一周时间，晒的腊肉就已经开始有酱腊色泽和咸腊味道了，继续晒到腊肉水分完全收干，按捏腊肉还稍带弹性时，即可将腊肉回收了。

7、回收的腊肉简单分切2~3段，再用密封袋将其封存，放置到家里干燥处或冰箱冷冻室储存即可，只要储存得当，放个几月半载一般都不会坏的，提前制作好的腊肉，待到春节时就能拿来做腊味饭、炒腊肉菜，惹味下饭、腊香浓郁。
做广式腊肠10斤肉放肠衣2包、绵白糖500克、白酒250克、精盐175克、酱油225克、五香粉50克以及味精50克。灌好以后，把香肠分成适量的长度，用棉线把肠衣两头扎好，灌好的香肠，每节都要用牙签扎些眼儿，尤其是有气泡的地方。
主料：猪肉5公斤。调料 盐150克，花椒25克,松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)
腊肉的特色：
家制腊肉（一）的做法详细介绍菜系及功效：私家菜
口味：咸鲜味 工艺：风干
家制腊肉（一）的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）2500克
调料：盐75克，花椒13克

腊肉
家制腊肉（一）的特色：
肉色暗红，味道鲜美，具有浓郁的烟芳香味。
教您家制腊肉（一）家制腊肉做法
1．（1）切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。(2)烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上***，其水分已干即成。(3)蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。
2．（1）腌制方法同制作方法。（2）在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，即可成为色黄发干的腊肉。（3）食用前的制作同制作方法一。
广式腊肉10斤肉配方？
主料：猪肉5公斤。调料 盐150克，花椒25克,松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)
腊肉的特色：
家制腊肉（一）的做法详细介绍菜系及功效：私家菜
口味：咸鲜味 工艺：风干
家制腊肉（一）的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）2500克
调料：盐75克，花椒13克

腊肉
家制腊肉（一）的特色：
肉色暗红，味道鲜美，具有浓郁的烟芳香味。
教您家制腊肉（一）家制腊肉做法
1．（1）切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。(2)烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上***，其水分已干即成。(3)蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。
2．（1）腌制方法同制作方法。（2）在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，即可成为色黄发干的腊肉。（3）食用前的制作同制作方法一。
广式腊肉配方我来说说吧，我今年己制了2次腊肉，广式腊肉的配料主要有四种，盐、生抽，糖、高度白酒。肉最好选五花肉，盐4茶匙约30克，糖六两，6O度白酒4两到5两，生抽6OO毫升，步骤如下:1.肉清洗干净用开水汤一下，把肉挂起来凉干水分。
2、肉凉干水份后用盘装起来下四种配料，用手抓拌均匀，抓拌十分钟左右使肉入味，放冰箱腌制一个晚上。其间要翻拌使肉充分均匀吸收酱料。第二天就可以凉晒。
做广式腊肠10斤肉放肠衣2包、绵白糖500克、白酒250克、精盐175克、酱油225克、五香粉50克以及味精50克。
灌好以后，把香肠分成适量的长度，用棉线把肠衣两头扎好，灌好的香肠，每节都要用牙签扎些眼儿，尤其是有气泡的地方。
