正宗广东烧鹅做法怎么做？
用料 鹅 1只 姜末 10克 蒜蓉 20克 葱 30克 盐 10克 白糖 30克 料酒 60克 味精 五香粉 蜂蜜 白醋 内腔酱：芝麻酱200克，南乳汁40克，玫瑰露酒20克，柱侯酱400克，八角粉15克，甘草粉15克，糖500克，鸡精30克，蒜茸35克，干葱茸35克，广东米酒80克 上皮水： A方：白醋250克，大红浙醋50克，米酒25克，麦芽糖75克，蜜糖25克。 B方：麦芽糖50克，米酒100克，浙醋200克，水100克。 加热融化。（A或B口味不一样，都可以） 正宗广东烧鹅做法的做法 仔鹅宰杀后治净，从***处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净。用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加适量二汤油爆调匀，制成味汁；另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水。将味汁从***开口处灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。将鹅头部向上，接着把***的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压***，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干，约3-5小时。将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。
主 料 宰净肥鹅1只（2000克），桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）。
1、食材：鹅500克、青椒22克、玉米油11克、盐11克、老抽22克、红烧汁55克、姜片30克、葱22克；
2、鹅肉清洗干净，放入锅里，加入适量清水末过鹅肉，开大火，进行焯水。煮开后捞出，冷水冲洗干净。
3、沥干水分。准备好配料。葱段之类需要清洗干净。
4、不粘锅里，倒入玉米油。然后开大火。放入葱姜蒜桂皮辣椒八角。翻炒爆香。需要多翻炒一会。
5、香味出来后，放入之前焯好的鹅肉。开始一起翻炒。6、需要翻炒3～5分钟，然后再加入料酒，翻炒去腥。
7、加入红烧汁，继续翻炒上色。8、加入清水，略末过鹅肉。盖上锅盖开始炖煮。锅里水开后转中小火炖。
9、炖煮15-20分钟，再加入盐。炒匀调味。10、此时颜色不是很重，需要加入一点点老抽，炒匀后颜色会更鲜亮一些。继续炖10分钟。
11、加入鸡精炒匀提鲜。12、最后快出锅前，再放入青椒块，一起翻炒到青椒块断生即可。不需要再炒很久。关火，出锅装盘啦！
步骤1
将鹅洗净，用五香粉，沙姜粉，黄酒，盐和老抽腌制4小时
步骤2
将生抽和蜂蜜拌匀，扫在鹅肉的两面
步骤3
将沾满调料的鹅块放在烤网上，烤网下面放着铺了锡纸的烤盘。烤箱220°预热，烘烤10分钟后取出
步骤4
取出鹅块，在鹅块的两面再扫一层蜂蜜和生抽混合液
步骤5
再放进烤箱烘烤10分钟，再重复第4步，一共烘烤40分钟
步骤6
放凉后斩件
原料：鹅、姜末、蒜蓉和葱末各适量。 调料：盐、糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨汤2茶匙（10ml）。
做法:
1、将鸭处理干净，用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀，制成调味汁，将鸭腌制30分钟。
2、把姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鸭肚子，并将调味汁从***开口处灌入鸭的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。
3、用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鸭表皮，烤箱预热至230摄氏度，烤制35分钟，然后改用180摄氏度烤至表皮酥脆（约10到15分钟）即可。
广东烧鸭的做法与配方？
方法/步骤
把鸭子清理干净，沥干水分
八角、生姜、蒜子拍扁剁碎放容器里
加进黑椒粉
再加进白糖、酱油、蚝油、米酒拌匀
再把调好的酱汁均匀涂至鸭身上（里外均要涂）
用保鲜袋封好，腌制一天（中途需要翻面）
把腌制好的鸭子用烤架晾起，放冰箱里风干表面水分（我放了一晚上）
烤箱提前预热，把鸭子连同烤架一起放进，底下放烤盘（因为会大量出油，所以需铺油纸或锡纸），上下火160度烤90分钟（中途需翻另一面烤）
时间到后再拿出涂上一层蜂蜜，再继续烤10分钟
END
注意事项
1.鸭子需腌制半天以上左右再烤才入味
2.烤制过程会大量出油，所以一定要铺上油纸或锡纸
3.烤制的时间需按鸭子大小及自家烤箱脾性而定
湛江烧腊怎么做？
【准备原料】：五花肉一斤，姜三片，八角三个，桂皮三块，香叶六片，干辣椒四个，生抽两勺，老抽两勺，蚝油两勺，黄豆酱一勺，冰糖10粒，啤酒小罐，两个水煮蛋。

第一步：首先我们把准备好的五花肉切成两个小段，要正好铺满锅底的大小；而后适当用清水清洗干净，用吸水纸吸干表层的水分；在锅中加少许的油，把五花肉放入其中，开中火煎炸至两面金黄微焦。

第二步：然后把预先准备好的桂皮，八角，香叶，干辣椒，姜片，生抽，老抽，蚝油，料酒，黄豆酱，冰糖，水煮蛋，啤酒一并倒入锅中，稍微翻炒几下后，要使整体的汤汁没过五花肉；然后先用大火煮沸，在盖上盖转小火，焖煮一小时就可以出锅切块品尝了。

相对于今天这款卤味汤汁来说，你也可以用于卤制其他肉食。
而且相对于吃法来说，秘制烧腊即可以拌饭吃，又可以单独成为冷盘。
家中的孩子对于这款肉食就比较爱吃，不论是饭点还是饭后，但凡家中有这款美食，他总会时不时的来上一片解解馋。
如果您对今天这款美味也有一定兴趣的话，不妨自己在家动手尝试一下吧。

叉烧切大片，腊肠切片，荷蘭豆两边撕去硬丝，草菇洗净，洋葱切片，热油锅，爆香蒜茸，干辣椒炒出香昧，下蚝油微爆香，再放荷蘭豆、草菇与洋葱大火炒香，下腊肠再炒至腊肠熟，下叉烧、盐、味精再炒拌匀片刻即可装碟出菜。
烧腊是一种色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系，它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式，烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味，是老广记忆深处的美食。
广东吴川烧鸭的做法？
用料
鸭 只1
五香粉 勺2
蜂蜜 勺2
盐 克50
大有鸡精 勺2
白沙糖 3勺
柱候酱（广州产） 1勺
白醋 420毫升
802猪肉香粉 50克
乙基麦芽酚 10克
芝麻香油 一勺
麦芽糖 100克
广东烧鸭的做法步骤
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步骤 1
鸭杀好清除内脏洗净，砍去脚掌翅膀！（可选择不去）
步骤 2
把五香粉，乙基麦芽酚，糖，盐，芝麻香油，802，柱候酱，鸡精和在一起放进鸭肚然后用烧鸭针缝好肚子！
步骤 3
给鸭子打气（在脖子放血的那个口往里吹气，没有专业打气的可以用嘴吹）等到鸭子肉皮分离就好，小心不要吹破皮！然后洗干净表皮的料！
步骤 4
用开水烫鸭外表（不要把皮烫熟了，大概60度开水烫5秒左右就好）
步骤 5
上糖（上色）白醋（可以加100毫升大红浙醋）和蜂蜜和均匀可以麦芽糖代替蜂蜜，调好的上色水均匀的淋到鸭外表，用风扇吹十分钟再淋一次，然后挂起吹到干皮（鸭表皮没有水份风扇大概4到6小时左右，时间赶的可以用碳火烘干，看天气的！夏天如果太热建议用空调(不然脖子容易臭)有水份烧的时候会焦的，就是变黑色）
步骤 6
风干的鸭放进预热好的烧鸭炉（烤炉）烧，最好用荔枝柴（或者荔枝碳）没有用环保碳也可以，注意不要用生碳（就是没有烧干净的碳，起火和冒烟的，不然烧出来皮变黑色的）！
