正宗广东烧鹅做法怎么做?
用料 鹅 1只 姜末 10克 蒜蓉 20克 葱 30克 盐 10克 白糖 30克 料酒 60克 味精 五香粉 蜂蜜 白醋 内腔酱:芝麻酱200克,南乳汁40克,玫瑰露酒20克,柱侯酱400克,八角粉15克,甘草粉15克,糖500克,鸡精30克,蒜茸35克,干葱茸35克,广东米酒80克 上皮水: A方:白醋250克,大红浙醋50克,米酒25克,麦芽糖75克,蜜糖25克。 B方:麦芽糖50克,米酒100克,浙醋200克,水100克。 加热融化。(A或B口味不一样,都可以) 正宗广东烧鹅做法的做法 仔鹅宰杀后治净,从***处开口掏出内脏,斩去鹅掌及翅尖,用清水将鹅的腹腔冲洗干净。用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加适量二汤油爆调匀,制成味汁;另将蜂蜜、白醋、枧水调匀,制成脆皮水。将味汁从***开口处灌入鹅的腹腔,再用针线将开口缝住,使味汁不致漏出。将鹅头部向上,接着把***的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔,再用左手将颈部和气嘴一起握住,然后右手按压***,将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间,使之胀满。取出气嘴,用手将鹅的颈部握住,随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟,再用冷水浇淋鹅的表皮,使之降温稍凉,然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上,完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干,约3-5小时。将晾干的鹅挂入烤炉中,用果木木炭烧中火慢烤,烤至鹅肉熟透时,改用大火将鹅的表皮烤至酥脆,取出,先倒出鹅腹内的卤汁,将鹅斩件装盘,再淋上卤汁,随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。
主 料 宰净肥鹅1只(2000克),桂皮5克,川椒3克,八角5克,甘草5克,南姜50克,芫荽25克,酸甜菜150克,胡椒油25克,精盐50克,深色酱油250克,白糖50克,绍酒50克,湿淀粉50克,生油1500克(耗100克)。
1、食材:鹅500克、青椒22克、玉米油11克、盐11克、老抽22克、红烧汁55克、姜片30克、葱22克;
2、鹅肉清洗干净,放入锅里,加入适量清水末过鹅肉,开大火,进行焯水。煮开后捞出,冷水冲洗干净。
3、沥干水分。准备好配料。葱段之类需要清洗干净。
4、不粘锅里,倒入玉米油。然后开大火。放入葱姜蒜桂皮辣椒八角。翻炒爆香。需要多翻炒一会。
5、香味出来后,放入之前焯好的鹅肉。开始一起翻炒。6、需要翻炒3~5分钟,然后再加入料酒,翻炒去腥。
7、加入红烧汁,继续翻炒上色。8、加入清水,略末过鹅肉。盖上锅盖开始炖煮。锅里水开后转中小火炖。
9、炖煮15-20分钟,再加入盐。炒匀调味。10、此时颜色不是很重,需要加入一点点老抽,炒匀后颜色会更鲜亮一些。继续炖10分钟。
11、加入鸡精炒匀提鲜。12、最后快出锅前,再放入青椒块,一起翻炒到青椒块断生即可。不需要再炒很久。关火,出锅装盘啦!
步骤1
将鹅洗净,用五香粉,沙姜粉,黄酒,盐和老抽腌制4小时
步骤2
将生抽和蜂蜜拌匀,扫在鹅肉的两面
步骤3
将沾满调料的鹅块放在烤网上,烤网下面放着铺了锡纸的烤盘。烤箱220°预热,烘烤10分钟后取出
步骤4
取出鹅块,在鹅块的两面再扫一层蜂蜜和生抽混合液
步骤5
再放进烤箱烘烤10分钟,再重复第4步,一共烘烤40分钟
步骤6
放凉后斩件
原料:鹅、姜末、蒜蓉和葱末各适量。 调料:盐、糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨汤2茶匙(10ml)。
做法:
1、将鸭处理干净,用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀,制成调味汁,将鸭腌制30分钟。
2、把姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鸭肚子,并将调味汁从***开口处灌入鸭的腹腔,再用针线将开口缝住,使味汁不致漏出。
3、用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鸭表皮,烤箱预热至230摄氏度,烤制35分钟,然后改用180摄氏度烤至表皮酥脆(约10到15分钟)即可。
广东烧鸭的做法与配方?
方法/步骤
把鸭子清理干净,沥干水分
八角、生姜、蒜子拍扁剁碎放容器里
加进黑椒粉
再加进白糖、酱油、蚝油、米酒拌匀
再把调好的酱汁均匀涂至鸭身上(里外均要涂)
用保鲜袋封好,腌制一天(中途需要翻面)
把腌制好的鸭子用烤架晾起,放冰箱里风干表面水分(我放了一晚上)
烤箱提前预热,把鸭子连同烤架一起放进,底下放烤盘(因为会大量出油,所以需铺油纸或锡纸),上下火160度烤90分钟(中途需翻另一面烤)
时间到后再拿出涂上一层蜂蜜,再继续烤10分钟
END
注意事项
1.鸭子需腌制半天以上左右再烤才入味
2.烤制过程会大量出油,所以一定要铺上油纸或锡纸
3.烤制的时间需按鸭子大小及自家烤箱脾性而定
湛江烧腊怎么做?
【准备原料】:五花肉一斤,姜三片,八角三个,桂皮三块,香叶六片,干辣椒四个,生抽两勺,老抽两勺,蚝油两勺,黄豆酱一勺,冰糖10粒,啤酒小罐,两个水煮蛋。

第一步:首先我们把准备好的五花肉切成两个小段,要正好铺满锅底的大小;而后适当用清水清洗干净,用吸水纸吸干表层的水分;在锅中加少许的油,把五花肉放入其中,开中火煎炸至两面金黄微焦。

第二步:然后把预先准备好的桂皮,八角,香叶,干辣椒,姜片,生抽,老抽,蚝油,料酒,黄豆酱,冰糖,水煮蛋,啤酒一并倒入锅中,稍微翻炒几下后,要使整体的汤汁没过五花肉;然后先用大火煮沸,在盖上盖转小火,焖煮一小时就可以出锅切块品尝了。

相对于今天这款卤味汤汁来说,你也可以用于卤制其他肉食。
而且相对于吃法来说,秘制烧腊即可以拌饭吃,又可以单独成为冷盘。
家中的孩子对于这款肉食就比较爱吃,不论是饭点还是饭后,但凡家中有这款美食,他总会时不时的来上一片解解馋。
如果您对今天这款美味也有一定兴趣的话,不妨自己在家动手尝试一下吧。

叉烧切大片,腊肠切片,荷蘭豆两边撕去硬丝,草菇洗净,洋葱切片,热油锅,爆香蒜茸,干辣椒炒出香昧,下蚝油微爆香,再放荷蘭豆、草菇与洋葱大火炒香,下腊肠再炒至腊肠熟,下叉烧、盐、味精再炒拌匀片刻即可装碟出菜。
烧腊是一种色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系,它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式,烧腊其实分为“烧”和“腊”两种,但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫,都不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤,烧鹅、乳猪皮脆,肥美,口味略带广东人喜爱的甜味,是老广记忆深处的美食。
广东吴川烧鸭的做法?
用料
鸭 只1
五香粉 勺2
蜂蜜 勺2
盐 克50
大有鸡精 勺2
白沙糖 3勺
柱候酱(广州产) 1勺
白醋 420毫升
802猪肉香粉 50克
乙基麦芽酚 10克
芝麻香油 一勺
麦芽糖 100克
广东烧鸭的做法步骤
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步骤 1
鸭杀好清除内脏洗净,砍去脚掌翅膀!(可选择不去)
步骤 2
把五香粉,乙基麦芽酚,糖,盐,芝麻香油,802,柱候酱,鸡精和在一起放进鸭肚然后用烧鸭针缝好肚子!
步骤 3
给鸭子打气(在脖子放血的那个口往里吹气,没有专业打气的可以用嘴吹)等到鸭子肉皮分离就好,小心不要吹破皮!然后洗干净表皮的料!
步骤 4
用开水烫鸭外表(不要把皮烫熟了,大概60度开水烫5秒左右就好)
步骤 5
上糖(上色)白醋(可以加100毫升大红浙醋)和蜂蜜和均匀可以麦芽糖代替蜂蜜,调好的上色水均匀的淋到鸭外表,用风扇吹十分钟再淋一次,然后挂起吹到干皮(鸭表皮没有水份风扇大概4到6小时左右,时间赶的可以用碳火烘干,看天气的!夏天如果太热建议用空调(不然脖子容易臭)有水份烧的时候会焦的,就是变黑色)
步骤 6
风干的鸭放进预热好的烧鸭炉(烤炉)烧,最好用荔枝柴(或者荔枝碳)没有用环保碳也可以,注意不要用生碳(就是没有烧干净的碳,起火和冒烟的,不然烧出来皮变黑色的)!