掌上明珠广东正宗做法？
掌上明珠是一道传统的广东菜肴，主要由虾肉制作而成。以下是一种常见的正宗做法：
材料：
- 大虾肉：300克
- 水发香菇：50克
- 粟粉：适量
- 鸡蛋清：1个
- 料酒：适量
- 生姜末：适量
- 蒜末：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 蚝油：适量
- 葱花：适量
- 食用油：适量
做法：
1. 将大虾去壳剁成虾茸，加入料酒、姜末、蛋清，搅拌均匀，再加入粟粉搅拌成虾泥。
2. 把水发香菇洗净切碎，再与虾泥搅拌均匀。
3. 锅中加热适量的食用油，将虾馅用手捏成小球状，放入锅中小火炸熟至外表金黄酥脆，捞出沥油备用。
4. 另起锅，加热适量的食用油，放入蒜末煸炒至香味散发后加入姜末翻炒。
5. 加入少许水发香菇的浸泡水，放入适量的盐、白胡椒粉、鸡精、蚝油，调成糊状。
6. 把炸好的虾球倒入锅中，用中火煮至汤汁收干，虾球均匀裹上汤汁。
7. 起锅前撒上葱花作为装饰，即可上桌享用。
这是一种基本的掌上明珠的做法，口感鲜美、外酥里嫩。你可以根据个人口味的喜好调整调料的用量，并根据需要添加一些蔬菜或其他配料。
掌上明珠是一道广东传统的甜点，下面是掌上明珠的正宗做法：
所需材料：
南瓜 500克
糯米粉 100克
玉米淀粉 50克
细砂糖 50克
椰浆 100毫升
荔枝肉 适量
步骤：
将南瓜去皮去籽，切成小块，放入蒸锅中蒸熟。
将蒸熟的南瓜压成泥状。
将糯米粉、玉米淀粉、细砂糖和椰浆混合在一起，搅拌均匀。
将南瓜泥加入混合物中，搅拌均匀，揉成光滑的面团。
将面团分成小块，搓成长条状。
将长条切成小段，用手掌压扁成扁圆形。
在扁圆形中央放入荔枝肉，将面皮包裹住荔枝肉，捏成掌上明珠的形状。
将掌上明珠放入蒸锅中蒸10-15分钟即可。
掌上明珠的制作过程比较简单，但需要注意的是，面团的比例要掌握好，否则会影响口感。此外，荔枝肉的选择也很重要，应该选择新鲜、甜度适中的荔枝肉。
准备好半肥瘦的叉烧，切成小粒，将青椒和红椒切成小粒，葱切成葱花备用。
将糯米粉和粘米粉混合在一起，加入适量水，调成粉浆，将粉浆倒入涂了油的模具中，大约八分满即可。
在粉浆中加入叉烧粒、青椒粒、红椒粒和葱花，搅拌均匀。
将模具放入蒸锅中，蒸约20分钟至熟透。
将蒸熟的模具取出，待稍微冷却后倒扣在碟子上，将掌上明珠小心地取出放在盘子上即可享用。
掌上明珠是广东传统点心之一，口感软糯、香滑，制作时需要将糯米粉和粘米粉混合使用，这样可以使得口感更加软糯，同时不会过于粘稠。在制作过程中还可以根据个人口味加入不同的配料，如叉烧、青椒、红椒等，增加口感层次和风味。
准备食材：鸭掌200克、鸡腿1个、虾仁30克、鹌鹑蛋4个、葱1根、姜1块、料酒2汤匙、盐1茶匙、玉米淀粉适量、鸡汤1碗、白胡椒粉1茶匙、香菜1根、水淀粉2汤匙、油适量。

步骤2
葱切段。

步骤3
姜切片。

步骤4
香菜切段。

步骤5
鸭掌剁去后端骨头只留前掌。

步骤6
鸭掌剪去脚尖。

步骤7
锅中倒水烧开，加入料酒、少许盐、葱段、姜片煮沸后放入鸭掌。

步骤8
撇去浮沫，改小火煮50分钟左右捞出。

步骤9
鹌鹑蛋煮熟。

步骤10
剥去鹌鹑蛋壳。

步骤12
鹌鹑蛋对半切开。

步骤13
鸡腿剔骨去皮。

步骤14
鸡腿切碎。

步骤15
去皮的虾仁切碎。

步骤16
虾仁和鸡腿肉中加入少许盐，剁至起胶。

步骤17
把虾泥放入碗中，再加入1茶匙料酒、少许油和玉米淀粉顺时针搅拌上劲。

步骤18
鸭掌上撒少许玉米淀粉。

步骤19
鸭掌上镶上虾肉泥。

步骤20
鸭掌中间按上半个鹌鹑蛋。

步骤21
放入蒸锅大火蒸10分钟。

步骤12
锅中倒入鸡汤烧开，倒入水淀粉勾成芡汁，淋在鸭掌上，中间摆上香菜即可。

广州点心小黄米糕商业做法？
小黄米糕的商业做法
用料:
小黄米150g
白糖（蜂蜜也可以）20g
糯米30g
盐1-2g
奶粉50g
做法:
1. 小黄米和糯米洗净加适量的水浸泡后，蒸熟。不能太稀，像蒸米饭一样。
2. 蒸好的小米饭捣烂尽量细腻点，再加入50g奶粉加1小勺油，再加入适量白糖或者是蜂蜜（甜度安自己口味加入）揉均匀成团，再分成20g一个小米团，10g豆沙馅儿。
3. 放入模具轻轻地按压一下就可以了。
广东点心天鹅酥做法？
天鹅酥的做法
1.面粉加入黄油、鸡蛋和适量的水和成水油面团，面团的软硬要和起酥油的软硬相当。【起酥油的软硬会和温度有关，天热发软，天冷发硬】。
2.把面团擀开，包入起酥油。
3.包好后擀成大片，两边对折，再重复做2次这个步骤，擀成大片，酥皮就做好了。
4.把酥皮切成8厘米宽的长条，刷一点水，4层叠加起来，压紧切成1厘米厚的片。
5.用擀面棍轻轻擀开，包人莲蓉馅心。
6.做成天鹅身子的形状。
7.用水油面团搓细条，做成天鹅的脖子，入烤箱烤熟。
8.把酥点生胚放入150摄氏度油锅炸熟。
9.把炸好的酥点和脖子相连，天鹅酥就做好了。
广东甜点蛋散做法？
1.准备好面粉
2.加入适量的盐
3.加入葱花
4.搅拌均盐与葱花
5.加入一块南乳（南乳可以用两匙水化开再加入）
6.加入鸡油（一般都是用猪油的，不过我们家每次杀鸡都会留下鸡油，所以把鸡油炸出来滤掉渣）油是要冷到结块的不是热油，加入油后搅拌均
7.再加入蛋进行和面（我用的是鸭蛋，平时做是用鸡蛋的，因为家里鸡蛋留给宝宝吃鸭又多没人吃就用了），加蛋后还是干的话可以再加少量的清水
8.和出的面团
9.取适量的面团进行擀面
10.再分切成条块的形状，每条的中间再加一刀小直线
11.用手打开蹭的直线
12.从上头穿过直线口
13.拉直后成型
14.完成的蛋散直接用油炸致浮起金***就可以起锅
15.美味是松脆的蛋散完成了
广东点心：特色粟米饼制作方法？
材料
罐装粟米 200克
南瓜 50克
淀粉适量
调料
食用油 20克
精盐 10克
白糖 5克
做法
1、南瓜去皮去籽上蒸笼蒸熟，用刀压烂，沥干水分
2、粟米粒倒出，加入蒸烂的南瓜、精盐、白糖、干淀粉搅匀，做成小饼
3、平底锅内放油，白如粟米饼，用小火煎至两面金黄即可。
特点
色泽金黄，香甜味美
小窍门
可用家用榨汁机将南瓜打碎
